Angélique Schmeinck schrijft in haar boek “smaakvrienden” over radijsjes : “De tijd van sierlijk uitgesneden radijsroosjes als garnering is hopelijk voorbij”.
En gelijk heeft ze: er kan zoveel meer met radijsjes.
En mooi dat ze zijn! Ze zijn er in rood, wit, geel, groen en paars! Een lust voor het oog dus.

Heb je trouwens enig idee hoe lang er al radijs wordt gegeten: de Egyptenaren aten ze al 2000 jaar voor christus.

Radijs eet je het beste op de dag van de oogst (plant er een paar in de tuin, zo moeilijk zijn ze niet) en zijn maar een paar dagen goed te houden.
Als opkikker kun je ze kort in ijswater doen, dan worden ze weer knapperig. Het beste bewaar je ze zonder loof (niet weggooien, maar opeten) omdat anders door de verdamping van die bladeren het vocht uit de radijs wordt onttrokken: sponzige radijsjes…yuk.

Radijs combineert geweldig met bijvoorbeeld bacon, rosbief, avocado, sushi en roggebrood om maar eens wat te noemen.
Wil je het spannend maken combineer ze dan eens met zwarte thee, pompoen of mosselen.

Nu de dagen weer korter worden krijgen ik steeds meer zin in volle soepen met kruidige smaken. Meestal denk je dan aan pompoensoep (ik post nog wel een keer een heerlijk recept hiervoor) maar deze keer wilde ik het bij hollandse wortels houden met een spicy twist.

wortelsoep met koriander

Ingredienten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 3 cm verse gember, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1/2 tl sambal oelek
  • 750 ml water
  • 2 kippenbouillon-tabletten
  • 1 zak worteltjes geschrapt (300 g)
  • 4 takjes koriander
  • 4 lepels dikke griekse yoghurt

Bereiding:

  • Snij de koriander fijn, blaadjes en steeltjes apart.
  • Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, gember, koriandersteeltjes en ui 5 minuten.
  • Bak de sambal even kort mee.
  • Voeg het water en de bouillontabletten toe.
  • Breng aan de kook.
  • Kook de worteltjes ongeveer een kwartiertje mee.
  • Pureer met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer met een lepel dikke yoghurt en de korianderblaadjes

Heerlijk met vers krokant brood zoals ciabatta!

De Arabische keuken is voor velen nog onbekend terrein. Wat erg jammer is want er zijn echt lekkere gerechten uit deze hoek van de wereld. Met name door het gebruik van ingrediënten die wij niet vaak gebruiken, zoals granaatappel, munt, kaneel, rozenwater, diverse notensoorten, enzovoort krijg je elke keer weer iets bijzonders op tafel. Hieronder het recept voor Fesenjan, of Fesenjoon zoals sommigen zeggen. Een heerlijke traditionele kipschotel uit Perzië die je ook met lam kunt maken.

foodphotography

Ingrediënten:

  • 1 a 2 uien,
  • 2 el boter om te bakken,
  • 2 el bakolie,
  • 5 el granaatappelsiroop (Turkse winkel),
  • 250 g verse walnoten,
  • 500 g kippenvlees van de dijen, zonder vel en bot,
  • 1 blokje kippenbouillon,
  • 1 tl kurkuma (geelwortel poeder),
  • ¼ tl gemalen kaneel,
  • ¼ tl nootmuskaat,
  • ¼ gemalen zwarte peper,
  • zout,
  • eventueel: extra suiker,
  • extra nodig: keukenmachine

Bereiding:

  • Rooster de walnoten in een koekenpan of in de oven (6-8 min. 200º) goudbruin.
  • Maal als de noten handelbaar zijn fijn in de keukenmachine.
  • Bak de stukken kippendij in 1 el hete olie met 1 el. boter (eventueel in etappes) bruin, bestrooi ze met zout en schep ze uit de pan.
  • Pel en snipper de ui en bak dit in de rest van de olie en boter glazig goudgeel.
  • Voeg de geelwortel, kaneel nootmuskaat en peper toe en bak even mee.
  • Leg het kippenvlees tussen de ui, verbrokkel het bouillonblokje erbij en giet er ca. ½ L. water bij.
  • Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 30 min. stoven.
  • Voeg de walnoten en granaatappelsiroop toe. Dek de pan af en laat nog ca. 45 min stoven.
  • Roer elke 15 min. Neem de deksel van de pan en laat nog ca. 15 min. sudderen. De kip moet zo gaar zijn dat het een beetje uit elkaar valt.

Geniet ervan!

Natuurlijk gooien we tegenwoordig geen “incourante delen” van onze dieren meer weg. Maar orgaanvlees staat nog steeds niet vaak op het menu. En dat terwijl het zo lekker kan zijn! Daarom deze keer een gerecht met lever: Fegato Agrodolce. Dit gerecht komt van origine uit de Siciliaanse keuken en is super eenvoudig en vooral snel te maken. Mocht je dus een keer weinig tijd hebben dan is dit een aanrader. Op de foto lijkt het een beetje op de welbekende wiener schnitzel, maar schijnt bedriegt! (vertel je eventuele gasten dus wel even dat dit iets totaal anders is :))

OLYMPUS DIGITAL CAMERA Ingrediënten

  • 40 gr boter
  • 80 ml olijfolie
  • 600 gr kalfslever, in lange dunne plakken gesneden
  • 80 gr verse witte broodkruimels
  • 1 el suiker
  • 2 knoflooktenen, geplet
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1 el verse peterselie, gehakt

Bereiding:

  • Verwarm de boter en de helft van de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur.
  • Rol de lever door de broodkruimels en druk goed aan met je handen.
  • Schud het teveel eraf en doe in de pan als de boter begint te schuimen.
  • Bak aan elke kant 1 minuut of tot de kortst bruin en krokant is. Haal uit de pan en hou warm.
  • Doe de rest van de olie in de pan en stoof nu de suiker en de knoflook op laag vuur tot ales bruin is.
  • Voeg de azijn toe en laat 30 seconden koken.
  • Voeg dan de peterselie toe en giet over de lever.
  • Serveer warm of op kamertemperatuur.

Met mosselen kun je veel kanten op. We kennen vrijwel allemaal de traditionele bereidingswijze met ui/wortel/witte wijn maar er zijn er veel meer.

Mooie combinaties zijn met knoflook+crème fraiche+cider; met olijfolie+peperonico+tomaat+knoflook+peterselie of met kokosmelk+citroengras+rode peper.

Hieronder een lekker mosselrecept uit Spanje :

Spaanse mosselen uit de wok

Ingrediënten(voor 2 personen)
·         2 kilo mosselen
·         1 ui
·         2 tenen knoflook
·         1 rode peper
·         3 eetlepels olijfolie
·         3 takjes tijm
·         1 dl medium dry sherry
·         200 gr tomaten
Bereidingswijze·
Was de mosselen onder koud stromend water. Gooi kapotte mosselen of mosselen die wijd open blijven staan weg.
Pel de ui en de tenen knoflook. Snijd de ui in dunne partjes en de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in reepjes. Snij de tomaten in kleine blokjes, vang het vocht hierbij op.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Ris de tijm van de takjes en schep ze erdoor.
Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Sprenkel de sherry erover en schep de tomaatstukjes met vocht erdoor. Roerbak de mosselen op hoog vuur 6-8 minuten tot ze allemaal open staan.

Eet smakelijk!

Het is misschien wat raar maar als ik wakker wordt heb ik altijd trek en denk ik aan wat ik zal maken die dag. Gisteren had ik zin in vis met een Aziatische touch. Uiteindelijk is het onderstaand voorgerechtje geworden. En de reacties waren unaniem enthousiast.

2014-09-23 13.48.56

Ingrediënten:

  • 1 gerookte makreel
  • 1 bosje koriander
  • 1 granny smith appel
  • paar druppels citroensap
  • 1 krop ijsbergsla
  • 8 vellen rijstpapier
  • 3 geroosterde paprika’s
  • 2 sjalotjes
  • 1 dl slagroom
  • olijfolie

Bereiding:

  • Begin met de saus door de paprika’s en de sjalotjes klein te snijden.
  • Bak deze op laag voor in wat olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en blender het geheel tot een lekker dikke saus.
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Snij de ijsbergsla in dunne reepjes.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine plakjes. Bedruppel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Haal het vel van de makreel en verwijder de graten zodat je mooie stukjes visfilet overhoudt.
  • Snij de korianderblaadjes klein.
  • Doe wat warm water in een diep bord dat groot genoeg is voor de rijstvellen.
  • Leg één vel in het water en laat het in een paar seconden zacht worden.
  • Leg het vel op een werkblad en doe er in een korte streep wat sla, makreel, appel en koriander op.
  • Klap het vel aan de uiteinden van de vulling dicht en rop op.
  • Herhaal dit tot alle vellen gebruikt zijn.

2014-09-23 14.45.31-2  2014-09-23 14.35.09-2

  • Verwarm de saus tot vlak onder het kookpunt.
  • Leg op elk bordje 2 rolletjes en schep er een lepel warme saus overheen.
  • Serveer direct.
2014-09-23 18.33.37-2
 

Het piekseizoen voor de Hollandse mosselen loopt van oktober tot maart, winterser kan dus eigenlijk niet.  Buiten het seizoen scheiden ze mosselzaad af en dan worden ze om ecologische redenen minder aangevoerd zodat we er de volgende jaren ook nog van kunnen genieten. Maar ook omdat ze dan minder “vlees” hebben.

Van mosselen kun je goed ziek worden als je toevallig een slechte naar binnen werkt. Dit voorkom je door ze voor het koken even goed te sorteren: mosselen die na een tik op het aanrecht niet sluiten, of met kapotte schelpen gooi je resoluut weg! Een verse mossel ruikt naar frisse zee.

Een leuke traditie in zeeland zijn de mosseldagen, aan het begin van het mosselseizoen, waarbij Yerseke, Bruinisse en Zierikzee voorop lopen. Vooral in Yerseke kun je bij mooi weer over de hoofden lopen, (bijna) gratis mosselen proeven en meevaren op een mosselkotter.

Wist je trouwens dat:
– De mossel zijn schelp sluit met een paar hele kleine tandjes?
– De Nederlandse overheid de kweek-percelen al ruim 140 aan de vissers/kwekers verpacht?
– Mosselen hun eitjes en zaadjes met miljoenen tegelijk gewoon in de zee spuiten in de hoop dat ze elkaar tegenkomen?; Het hierdoor ontstane larfje dezelfde levenswijze als plankton heeft.
– Een mossel er maar liefst 2 jaar over doet om volwassen (eetbaar) te worden? Ter vergelijk: een varken is na 6 maanden rijp voor de slacht.
– Mosselen ook in de oven of op de BBQ zijn te bereiden?

  • 200 gram verse zalm, in kleine blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • (volkoren) spaghetti
  • 2 deciliter kookroom
  • scheutje cognac
  • 1 glas droge witte wijn
  • handvol verse basilicum
  • 1 tomaat con case
  • zwarte truffel
  • 25 gram roomboter
Smelt de boter in een grote koekenpan, glaceer hierin de ui.
Voeg de champignons toe en bak even op hoog vuur. Peper en zout toevoegen.
Blus met de witte wijn.
Laten inkoken tot bijna alle vocht verdwenen is.
Kook de spaghetti al dente.
Voeg aan het ui/champignon mengsel de kook room toe.
Licht in laten koken.
Daarna de zalm blokjes, de tomaat blokjes en de cognac.
Max. 2 min. zachtjes laten koken.
Even af proeven en indien nodig met zout en peper op smaak brengen.
Ten slotte de fijn gesneden basilicum toevoegen.
Serveer de spaghetti in een mooie grote schaal, schep de saus erover en garneer met schijfjes zwarte truffel.
Of maak individuele borden.
Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende soorten bomen groeit. De truffel wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse. Nu zijn er veel verschillende truffels; witte zwarte, zomer, winter, chinese, noem maar op. De warte truffel en de wintertruffel worden in deze periode geoogst. De witte en de zomer truffel worden in de zomermaanden geoost. De chinese truffel is het hele jaar door verkrijgbaar maar deze soort is duidelijk minder van smaak en vooral minder van aroma (niet gebruiken dus!).
Truffels kweken is onmogelijk, maar men kan wel proberen zo goed mogelijk de abiotische factoren nabootsen. De truffel heeft een speciale bodem, een precies klimaat en een geschikte boom nodig om goed tot zijn recht te komen. Dit is dan ook de reen dat truffels “gezocht” worden met behulp van dieren met een hele goede neus. Eekhoorns hebben de truffels op hun menu staan; ze zijn belangrijk voor de verspreiding ervan; de passage van de sporen door de darmen van het beest schijnen zelfs goed voor de kiemkracht van de truffels.Ook varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en worden dan ook volop gebruik bij het zoeken naar truffels.Truffelzoekers werken doorgaans liever met honden dan varkens omdat varkens moeilijk stuurbaar zijn na een truffelvondst en het zal je maar gebeuren dat je varkentje een pas gevonden truffel van soms wel 500 euro smakelijk verorbert!
Dat truffels zo moeilijk te vinden zijn hebben we eigenlijk aan onszelf te danken. Ze zijn (in Europa) alleen nog in Italie te vinden. Vorrheen waren ze ook volop in Frankrij te vinden, maar doordat men daar de truffels met pikhouweeltjes zocht is elke truffelbiotoop vernietigd: einde truffels uit frankrijk!! (nog nooit van duurzaam gehoord zeker?) De laatste tijd wordt in Frankrijk veel geëxperimenteerd met “truffelgaarden” die geïnjecteerd waren met sporen van de tuber Uncinatum (de herfsttruffel).
In gerechten worden truffels vooral om hun aroma gebruikt, een simpele risotto wordt met een beetje truffelschaafsel meteen een delicatesse!
Verse truffel is slechts beperkt houdbaar. Wij adviseren om de truffel te bewaren in een afgesloten bakje in de groentenla van uw koelkast. Het best kun je elke truffel apart te verpakken in (ongeparfurmeerde) keukenrol of krantenpapier. Het papier moet elke dag worden ververst. Jouw truffel is dan, afhankelijk van de versheid, tot twee weken houdbaar.
In plaats van keukenrol of krantenpaier kun je overigens ook rijst gebruiken. Bijkomend voordeel is dat de rijst de snaak aanneemt van de truffel en je deze rijst dus perfect kunt gebruiken als basis voor een overheerlijke truffelrisotto.  Bij beide bovengenoemde bewaarmethoden kunt u de volgende, veel gebruikte, truuk toepassen. Als u bij de truffel verse eieren bewaart dan nemen deze de smaak over van de truffel. Ideaal voor een lekkere truffelomelet of geurige truffelroerei.


Het Nederlandse woord courgette voor de groente komt uit het Frans, wat wel een beetje vreemd is voor een groente die eigenlijk uit Midden Amerika komt. Het is een verkleinwoord van courge, hetgeen merg betekent. De courgette kan geel of groen zijn. Het is één van de gemakkelijkst te telen groentes in een gematigd klimaat en vooral nu komen ze volop van het land.
Aankooptips: let er op dat het steeltopje nog aan de vrucht zit, anders bederverven ze heel snel. Verder geldt ook : hoe kleiner, hoe lekkerder ! Aan die kleine zit meer smaak en ze zijn knapperiger. De uitgegroeide zijn daarentegen wel weer veel langer te bewaren (1 a 2 maanden na de pluk).
Een paar ideeën om wat lekkers te doen met courgettes :
Rolletje courgettelint met lamsham, avocadomouse en yoghurtdressing
geroosterd met rode mul en olijven
Vullen met amandelspijs en dan gratineren (ja dat is wél lekker !)

Recept: courgette gratin
Als recept mijn courgette gratin van gisteren (variatie op een recept van Jamie Oliver) :

Ingredienten:
olijfolie
3 uien in ringen
180 gr rijst (neem geen snelkookrijst, dan wordt het pudding)
5 middelgrote courgettes
1/2 liter kippen- of groentenboullion
5 el creme fraiche
200 gr emmenthaler (volgens jamie oliver kan cheddar ook, maar dat is dan ook een engelsman, ik vind emmenthaler veel lekkerder)

Bereiden:
Oven verwarmen op 190 graden.
In grote pan olie verwarmen en uien 20 minuten bakken op middelhoog vuur.
Rijst en plakjes courgette erbij, boullion toevoegen en 5 minuten koken. Het blijft een nat mengsel.
Van het vuur halen en de creme fraiche er 2/3 van de kaas erdoorheen roeren. Proeven en afmaken met zout, peper en eventueel wat citroensap
Overdoen in ingevette ovenschaal, laatste kaas eroverheen en 40 minuten in de oven.
Heerlijk bij een stukje op de huid gebakken vis!

Post Navigation