Dit gerecht heb ik gemaakt met wilde zalm die ik zelf warm gerookt heb. Nu heeft niet iedereen een rookoventje daarom is in dit recept gebruik gemaakt van koud gerookte wilde zalm. Maar eerlijk is eerlijk: zelf gerookte zalm is echt vééél lekkerder! Mocht je dus en oventje hebben: leg de zalmmootjes in het oventje, rook op hoog vuur gedurende 4 minuten en laat in het oventje afkoelen voor een strakke rooksmaak.IMG-20141122-WA0000

Ingrediënten:

  • 1 el olijfolie
  • 30 gr gerookte spek in miniblokjes
  • 125 gr verse zuurkool, uitgelekt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 100 ml slagroom
  • 1 el kappertjes
  • 4 ansjovisjes, fijngesneden
  • 1 1/2 el grove mosterd
  • 120 g koude roomboter, in blokjes
  • 4 plakjes gerookte wilde zalmfilet
  • 2 takjes dille

Bereiding:

  • Kook 100 ml wijn met de sjalotjes in een steelpan op halfhoog vuur in tot er ongeveer 3 eetlepels van het vocht over zijn.
  • Voeg de room, kappertjes en ansjovis toe en kook weer iets in.
  • Pureer de saus met de staafmixer glad.
  • Klop de mosterd erdoor.
  • Voeg van het vuur af 100 g boter in gedeeltes toe en klop goed zodat de saus bindt.
  • Verhit in een koekenpan de olijfolie.
  • Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn.
  • Voeg de zuurkool toe en smoor 5 minuten.
  • Verdeel de zuurkool over de bordjes, leg de gerookte zalmfilet er losjes op.
  • Schep de saus eroverheen en garneer met de dille.

Wijntip: Domaine Bott-Geyl Riesling Cuvée J. Geyl

Proefnotitie: Zwoele aanzet. Frisse en droge smaak, mondvullend met voldoende fraîcheur. Uitstekende lengte. Minder dan 5 gram suiker.

Afgelopen vrijdag heb ik als CuliBuzz weer een wijn-spijs avond mogen doen. Het thema was deze keer “wild & wijn” wat natuurlijk niet verwonderlijk is deze tijd van het jaar.Zoals altijd hebben we zeven gangen geserveerd met zeven bijpassende wijnen. Dit alles met toelichting op de gerechten en de wijnen. Wat ik nog wel een beetje in de gaten moet houden is dat ik ook foto’s maak van de gerechten. Niet gedaan dus deze keer, maar gelukkig mag ik wat foto’s van een gast gebruiken. De komende dagen zullen er op dit blog verschillende recepten van deze avond verschijnen. En om eerlijk te zijn: allemaal kerstdinerwaardig!!! Als eerste het voorgerecht: hertencarpaccio. Een gemaksgerechtje maar ……yummie!IMG-20141122-WA0001

Ingrediënten

  • 150 g gemengde slabladen, bijvoorbeeld rucola en radicchio
  • olijfolie
  • 4 porties hertencarpaccio à ca. 90 g, op kamertemperatuur
  • truffelolie, desgewenst
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • geroosterd stokbrood of ciabatta voor het serveren

Bereiding

  • Was de slablaadjes en slinger ze droog.
  • Verdeel de blaadjes over 4 grote borden.
  • Bestrooi de slablaadjes met zeezout en versgemalen peper.
  • Sprenkel er naar smaak olijfolie over.
  • Schik de hertencarpaccio op de slablaadjes en bestrooi het vlees licht met zout en peper.
  • Sprenkel er desgewenst een beetje truffelolie over.
  • Schaaf er de Parmezaanse kaas over en garneer met de pijnboompitten.
  • Serveer direct en geef er het brood apart bij.

Wijntip: Gabriëlskloof Nuntius

Proefnotitie: Stijlvolle wijn van handgeplukte sauvignon-, sémillon-, en viognier druiven. Originele Zuidafrikaanse blend met fraaie samengestelde smaak. Fris maar ook krachtig en vol.

Een tijdje geleden heb ik een het recept van brie/peer pizza gepost. Ook beloofde ik nog de receptjes van de andere twee pizza erop te zetten. En ja, belofte maakt schuld en daar houden we niet van. Dus bij deze de recepten van mijn tonijnpizza en een gyros pizza.

Voor beide pizza’s heb ik wel een tomatensaus gemaakt:

Ingredienten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el italiaanse kruiden
  • olijfolie

Bereiding:

  • uitje snipperen, knoflook pellen en fijnsnijden
  • zachtjes garen in de olijfolie en zodra de ui glazig is de tomatenpuree toevoegen en 5 minuten meebakken
  • tomatenblokjes en kruiden toevoegen en ruatig laten sudderen gedurende ongeveer 20 minuten. Als het te droog wordt een beetje water toevoegen
  • Op smaak afmaken met peper en zout.

 

Topping tonijnpizza:

  • tomatensaus
  • uienringen
  • tonijn (blik)
  • mozzarella
  • plakjes verse tomaat
  • zwarte olijven
  • kappertjes
  • geraspte kaas

2014-11-07 17.13.37-2

Topping gyrospizza:

  • tomatensaus
  • geraspte kaas
  • groene paprika
  • gyrosreepjes
  • champignons

Niet waanzinnig vernieuwend, wel akelig lekker!2014-11-07 17.30.24-1

Een van de leukste dingen om te doen vind ik altijd: het rondje koelkast en met wat er nog is iets lekkers maken. Zo kom je van je restanten af en daag je jezelf uit om creatief aan de slag te gaan. Het resultaat is natuurlijk de ene keer beter dan de andere maar leuk is het altijd en o zo duurzaam!

Deze keer vond ik: stukje komkommer, restje knoflookyoghurt met saffraan en wat basilicum. Verder een paar tomaten, stukje oude pide/turks brood, worteltjes, champignons, gember en verse laurier. Dus aan de slag!

2014-11-13 16.27.30

2014-11-13 16.28.17-2komkommerlinten

  • komkommer met een dunschiller in lange linten schillen
  • paar blaadjes basilicum in ragfijne reepjes snijden
  • scheutje olijfolie iets verwarmen en de basilicum daarin 5 minuten laten trekken
  • olie van het vuur halen en over de komkommer gieten en lekker lang laten marineren.
  • schepje knoflookyoghurt op het bord doen, komkommerlinten eroverheen draperen en afmaken met een klein beetje vers gemalen peper.

Gemarineerde champignons op wortelcrème

  • pot royal dutch blend tea zetten in een steelpannetje
  • 4 cm gember schillen en in plakjes snijden en aan de thee toevoegen
  • 4 verse laurierblaadjes toevoegen
  • 5 minuten op laag vuur laten trekken, dan het theezakje verwijderen en nog 15 minuten laten pruttelen
  • champignons toevoegen, gedurende 10 minuten tegen de kook aan houden
  • champignons uit de thee halen en laten afkoelen
  • wortels schoonmaken en klein snijden.
  • In een pannetje doen en zoveel water erbij dat ze ruim onder staan.
  • tl komijn en een groentebouillonblokje toevoegen, evenals 2 cm geraspte verse gember.
  • 15 minuten laten koken en afgieten, het vocht bewaren.
  • wortel met 1 el room pureren, eventueel kookvocht toevoegen tot je een mooie crème hebt.
  • plak van het brood snijden, met olijfolie insmeren en on een hete grill lekker krokant roosteren.
  • De champignons doormidden snijden en in een klein beetje olie op het snijvlak hard aanbakken.
  • De wortelcrème op het brood smeren en de champignons op de crème leggen

Oosterse tomaten uit de oven

  • tomaten in 8 wedges snijden
  • bestrooien met een beetje komijn en ruim kaneelpoeder
  • gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C zetten.

 

Het geheel ziet er dan als volgt uit

2014-11-13 18.08.32-2

Vooral de tomaten vonden we erg geslaagd, de wortelcrème ronduit lekker, de champignons iets te laag op smaak en de komkommerlinten lekker fris!

Afgelopen week had ik zin in pizza. Alleen die dingen uit de diepvries of het koelvak zijn niet zo mijn ding. Vaak te veel deeg en te weinig topping. Als ik pizza eet wil ik een dunne knapperige bodem war ook smaak aan zit en met een ruime en vooral lekkere vulling. Dus: zelf maken!! Ik heb er 3 gemaakt en zal de komende dagen de recepten posten.

Allereerst het deeg. Ik ben toch wel een gemaksmens en heb het niet zo met een kwartier knedend boven het aanrecht hangen. Daarom ben ik steeds weer erg blij met onze broodbakmachine die ook een deeg stand kent. Maar uiteraard kun je er ook voor kiezen om je in het zweet te werken. Mijn deeg bestaat uit:

  • 250 gr bloem
  • 100 ml water
  • een flinke scheut olijfolie
  • snufje zout
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 snufje cayennepeper

Dit alles in de machine en die rustig zijn werk laten doen. Als het klaar is kun je het tot gebruik in de koelkast zetten, wel even in huishoudfolie wikkelen.

Pizza met peer en brie.

Wat mij betreft een leuke starter, maar mijn vriendin vindt het meer een lekkere afsluiter.

pizza peer brie
Ingrediënten

  • 2 bijna rijpe peren
  • 1 punt brie, bij voorkeur brie rustique
  • 2 el bloemenhoning
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Over voorverwarmen op de hoogste stand.
  • De peer halveren en met een lepeltje het klokhuis eruit halen.
  • Vervolgens de halve peren in de lengte nogmaals in vieren delen zodat je 8 stukken per peer hebt.
  • De brie in plakjes snijden.
  • Het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak zo dun mogelijk uitrollen.
  • Peer erover verdelen, brie daar weer over, honing erover druppelen en afmaken met de pompoenpitten.
  • Plaats ongeveer 10 minuten in de oven. De exacte duur is afhankelijk van je oven dus kijk regelmatig hoe het ervoor staat.2014-11-07 16.59.33-2

Voor de grote najaars wijnproeverij van Henri Bloem Amersfoort mocht ik twee lekkere hapjes verzinnen waar we dan weer een lekkere wijn bij mochten schenken. Als vega hapje heb ik het eerder genoemde toastje met geitenkaas, groene thee en sinaasappel geserveerd. Voor de vleesliefhebber ben ik aan de slag gegaan met en sappig stukje kippendij en vooral veel kruiden. Het resultaat was onderstaand gerechtje waarbij we een mooie pinot noir mochten schenken.

aziatische kippendijenIngrediënten:

(voor 6 personen)

  • 4 sneetjes casinowit
  • 2 kippendijen
  • 1 rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 4 el gembersiroop
  • 2 tl ketoembar
  • 4 el arachideolie
  • 6 el mayonaise
  • 1 bosje koriander
  • 2 tl ras-el-hanout
  • peper/zout

Bereiding:

  • Snij ringetjes van de rode peper, pel en snipper de knoflook, snij het citroengras in 3 stukken, kneus de bovenste 2 delen en snij het onderste deel in de lengte doormidden.
  • Meng de peper, knoflook, citroengras, ketoembar, gembersiroop en gembersiroop in een schaal met de kippendijen en laat dit minimaal 24 uur in de koelkast marineren.
  • Verwarm de oven voor op 160 ºC
  • Snij de korstjes van het brood en rol ze met een deegroller wat dunner.
  • Droog ze 10 in de oven, krokant maar niet bruin. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  • Bak de kippendijen op middelhoog vuur bruin (let op vanwege de suikers zal dit vrij snel gebeuren) maar niet gaar.
  • Gaar de dijen ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Snij de koriander heel fijn,hou een paar blaadjes apart voor de garnering.
  • Met de fijngesneden koriander met de mayonaise en de ras el hanout.
  • Laat de gare kip iets afkoelen en pluk het vlees.
  • smeer wat mayonaise op de toast, daarop wat kip en garneren met een korianderblaadje.

Mocht je denken dat het wel een erg mooie foto is…die is dus niet van mijn hand maar van ruud van der graaf. Kijk ook even op zijn site voor nog meer mooie foto’s!

Afgelopen weekend was er weer de grote najaarsproeverij van Henri Bloem Amersfoort en ik mocht er weer staan met leuke wijn spijs combinaties. Uiteindelijk zijn er ruim 250 gasten geweest en was het hard werken om te voorkomen dat de plank met hapjes leegraakte. Wel weer erg veel enthousiaste reacties gekregen en veel plezier gehad en dat maakte het zeker de moeite waard. Ik heb twee hapjes gemaakt: aziatische kippendijen met kruidenmayonaise (hiervan zal ik het recept later nog wel posten)en een toastje met geitenkaas, sinaasappel en groente thee. Dat recept heb ik hieronder vast uitgewerkt.

Toastje met geitenkaas, sinaasappel en groente thee:geitenkaas met sinaasappel en groene thee

Ingrediënten:geitenkaas met sinaasappel en groene thee

(voor 6 personen)

  • 12 kruidige toastjes
  • 20 gr groene thee blaadjes
  • 2 sinaasappels, schoongeboend
  • 200 gr zachte geitenkaas
  • 1/2 tl kaneel
  • peper / zout
  • 60 ml olijfolie

Bereiding:

  • Rooster de theeblaadjes in een droge koekepan en maal grof mbv een vijzel
  • Rooster ook het komijnzaad en plet in de vijzel
  • Was de sinaasappels en rasp de schil.
  • Meng de komijn, thee en sinaasappelrasp.
  • Schil de rest van de sinaasappels dik zodat al het wit weg is en snij de partjes tussen de vliesjes uit
  • Bestrijk de toastjes dik met geitenkaas, garneer met een sinaasappelpartje, bestrooi met de kruiden en besprenkel met olijfolie
  • Klaar is kees 🙂

Na de proeverij hebben we met alle wijnproducenten en overige exposanten de open flessen met een lekkere maaltijd verorberd. Dat zag er dus best wel ernstig uit 🙂

2014-11-02 21.20.09