Buikspek is weer helemaal hot! En dat is niet voor niets, als je het goed klaarmaakt en voldoende geduld hebt serveer je iets waar iedere gast waanzinnig blij van wordt! Zo heeft CuliBuzz dit onlangs op een wijnproeverij geserveerd en we waren voor de eerste keer helemaal leegverkocht (en we doen dit toch al een jaar of vier!) We maakten het af met een saliemosterd.

En het mooiste van dit alles: buikspek is goedkoop en luxe!2015-03-05 16.02.09

Ingrediënten:

  • 500 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 el venkelzaad, gekneusd
  • 1 el korianderzaad, gekneusd
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zeezout
  • 1 el pul biber of chilivlokken
  • 3 el zachte mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 bosje salie
  • Zout / peper / zout

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het spek, door elkaar.
  • Kerf aan de vetkant van het spek een ruitpatroon met de punt van een scherp mes.
  • Wrijf alle kruiden goed in het spek en in de sneden.
  • Leg dit in een schaal, leg hier een passende schaal overheen en vul die met water of blikken zodat er druk op het vlees komt te staan.
  • Laat dit in de koelkast minimaal 24 uur, maar liever 3 dagen marineren.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg het spek met de vetkant naar boven op een rooster en zet dat boven een lekbak.
  • Rooster 15 minuten en draai de oven dan naar 80 graden.
  • Laat het spek drie uur (of langer, dat maakt eigenlijk niet zoveel uit) in de oven zacht en gaar worden.
  • Ondertussen heb je meer dan genoeg tijd om en salie mosterd te maken.
  • Snij de salieblaadjes grof.
  • Doe ze samen met de mosterd en de mayonaise in een kom en blender dit tot het een glad geheel is.
  • Maak het af met zout, suiker en peper naar smaak.
  • Snij het vlees in dunne plakken en serveer de mosterd erbij.

En geloof me: een heerlijkheid!buikspek gaar

 

Afgelopen week een mooi lam op de kop getikt! Het lam heeft bij mijn zwager een mooi scharrel-leven gehad op de scharrelboerderij en om het nog persoonlijker te maken: ze heette “Jenny” :)

 

 

 

 

 

 

Het betrof een zogenaamd “Mergellands lam“. Zoals de naam al doet vermoeden komt dit lam van oorsprong uit de gebieden waar we ook mergelsteen vinden, dus zuid Limburg en de aanpalende gebieden in België. Dit ras komt steeds minder voor omdat de originele functie van het lam (zorgen voor bemesting op de arme gronden, naast vlees en wol natuurlijk) door de komst van kunstmest steeds minder van belang is geworden. Tel daarbij op dat dit ras relatief weinig vlees oplevert en de conclusie is helaas meteen duidelijk. Jammer want het vlees van dit ras is erg lekker! Voor dit mooie ras is zelfs een heuse vereniging tot behoud van het ras opgericht!

Meer informatie over dit ras kun je vinden op :

http://www.mergellandschaap.nl/

 

Nu is het uitbenen van een lam geen moeilijke klus maar zeker wel een bevredigend werkje! Dus na ongeveer 1,5 uur hobbyen met messen en zaag zag het lam er ineens heel anders en vooral hanteerbaarder uit. Alles in nette porties, waarbij ik altijd probeer de delen zo groot mogelijk te houden zodat je er later nog van alles mee kan doen.


Toch hou je altijd restjes over die je nog prima kunt verwerken tot culinaire hoogstandjes. Zo heb ik dezelfde dag nog van de botten een heerlijke fond getrokken en in kleine porties ingevroren voor later gebruik. Het snijafval en het resterende vlees op de botten is gebruikt voor een prachtige ragout die we die avond als voorgerecht hebben gegeten.

Ik kan me nu alweer verheugen op de rest van het lam. Denk bijvoorbeeld aan een Marokkaanse lamstajine, lamsfilet met rozemarijn-koffie jus of gemarineerde ribbetjes om lekker te kluiven.