Bier & Bites combinatie: Budels Goudblond met …….

Binnenkort mag ik met CuliBuzz, de cateringtak van dit blog, een feest in Goirle cateren. Nu ligt Budel daat niet ver vandaan en gaan we met de Budels Brouwerij 4 lekkere Beer & Bites combinaties maken. Een leuke creativiteits uitdaging en een goede gelegenheid om eens aan te tonen dat het niet altijd wijn-spijs hoeft te zijn.

De eerste beer & bite is geworden: Budels Goudblond met Hollandse gebakken asperges in Arabische sinaasappelsaus.2015-05-18 18.03.06

Het bier: Dit bovengegist bier heeft een heel eigen smaak, met een lekker bittertje erin. Deze bittere toets komt door het gebruik van Hallertauer en Saazerhop. Het meest opvallende is toch wel dat je een lichte fruitige parfumsmaak proeft.

De Bite: Zolang het seizoen er is moet je gewoon van asperges genieten en je kunt er zoveel meer mee dan de (ook lekkere) traditional met ei en ham. Dit keer dus met Arabische sianaasappelsaus, wat mooi combineert met de verfijnde smaak van de gebakken asperges.

De Combinatie: Het bittertje in het bier sluit prachtig aan bij de sinaasappelrasp die in de saus gebruikt wordt. En het fruitige aroma van het bier wordt versterkt door het fruit in de saus en de elegante geur van de asperges.

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 4 sinaasappels,
  • 1 el honing,
  • 1 el sultanarozijnen,
  • 3 el amandelen,
  • 1 el fijngehakte gember (bolletjes op siroop),
  • 1 mespunt saffraan,
  • 2 el mayonaise
  • 1 bekertje crème fraiche

Bereiding:

  • Leg de asperges eerst een half uur in koud water.
  • Schil zo precies mogelijk: liever twee keer dan een bitter schilletje achterlaten.
  • De beste schilmethode: houd de kop vast en schil voorzichtig in de richting van de onderkant.
  • Snijd twee centimeter van de onderkant af en leg de asperges tot ze allemaal geschild zijn in een bak met koud water.
  • Breng een pan water met een snufje zout en een tl suiker aan de kook.
  • Kook de asperges 6 minuten rechtop, je hebt er speciale pannetjes voor.Daarna vijf minuten na laten garen in het warme water.
  • De kopjes blijven het lekkerst als je de kopjes net iets boven het water uit laat steken.
  • Snij de asperges schuin in stukjes van 4 cm.
  • Was 1 sinaasappel goed schoon en rasp de schil.
  • Pers de sinaasappel daarna met de overige drie.
  • Doe de rasp en het sap van de sinaasappels met de rest van de ingrediënten in een mengbeker of pureer alles tot een saus in de keukenmachine.
  • Verwarm wat olie in de pan en bak de stukjes asperges rondom licht bruin.
  • Leg op een bord en schep er wat van de saus overheen
  • Proost met Budels Goudblond!

Met buikspek kun je zoveel kanten op, en het is bijna altijd akelig lekker. Wij zijn er thuis helemaal fan van! Deze keer een Aziatische versie. Simpel, maar met geduld. eerst kruiden, dan marineren, vervolgens garen en dan nog een afbakken. Lijkt veel werk maar dat is het niet. Alleen veel tijd, bijvoorbeeld om met je vrienden door te brengen 🙂

Ingrediënten:2015-04-10 11.43.41

  • 500 gr buikspek (zonder zwoerd)
  • 2 el nasikruiden
  • 2 el worcestershiresauce
  • 2 el sojasaus
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • peper/zout.
  • evt. nog wat verse geraspte gember of geraspte sinaasappelschil

Bereiding:2015-04-10 11.50.25

  • Snij de vetkant van het spek licht in met een ruitpatroon, zodat de smaken ook goed aan die kant in het spek kunnen intrekken.
  • Mix in een kom alle overige ingrediënten.
  • Doe het spek in een afsluitbare plastic zak en voeg de marinade toe.
  • Leg deze minimaal 48 (72 mag ook) uur in de koelkast, waarbij je elke keer dat je toch in de koelkast moet zijn even goed de spek “masseert”.
  • Haal na 2 a 3 dagen de spek uit de zak, dep droog en zet hem op “low” in de slow cooker. Mocht je geen slow cooker hebben dan leg je hem, met de vetkant naar boven, in de oven op 80 graden.
  • Na een uurtje of 8 is de spek superzacht en heerlijk smulbaar.
  • Vlak voor het eten kun je hem nog even in een pan snel aanbraden voor een krokant randje.
  • Waanzinnig lekker als snack bij de borrel, maar ook als vlees bij de (vega) nasi.
  • Hier past maar één bevel bij: GENIET!! (ook zalig bij een heerlijk IPA biertje)2015-04-16 19.16.44

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Dit is een heerlijk en vooral verrassend gerechtje dat het goed doet als voor- of tussengerecht, maar zeker ook op feestjes als hapje. Je kunt het vooraf bijna helemaal klaarmaken en op het laatste moment nog even in de oven opwarmen. Voor de vegetarische versie laat je de lardo/ontbijtspek weg en voeg je iets extra kaas toe. Wat iedereen ook erg leuk vindt is dat je een handzaam privé-taartje krijgt.  Mocht je nou lekker lui zijn, dan maak je het deeg niet zelf maar koop je een pakje hartige taart deeg.

Ingrediënten:2015-04-17 10.25.54

  • 200 g tarwebloem
  • 80 g koude boter en wat extra voor de quichevormen
  • 50 g (!) koud water
  • 1/2 tl zout
  • 4 dunne plakjes lardo (speciaalzaak) of anders een plakje ongerookt ontbijtspek
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 1/2 tl droge tijm
  • peper
  • eventueel nog iets zout
  • 100 g radicchio rosso, liefst tardivo uit Treviso vanwege de mooie krullen, maar radicchio uit Verona of Chioggia kan ook
  • 1 el olijfolie
  • Nodig: 4 kleine quichevormpjes, interne doorsnee 10 cm

 

Bereiding:2015-04-17 10.51.39

  • Zeef de bloem boven een kom.
  • Snij de boter boven de kom in blokjes.
  • Doe het zout erbij en kneed kort.
  • Doe dan het water erbij en kneed nog eens kort.
  • Wikkel de homogene bal deeg in folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
  • Rasp de kaas, klop de eieren en ris de tijm.
  • Doe kaas, eieren, tijm en peper in een kom en roer.
  • Snij de krullen van de radicchio af, was ze en dep ze droog.
  • Heb je geen radicchio uit Treviso kunnen bemachtigen? Snij dan de radicchio rosso in dunne reepjes, was ze en dep ze droog.
  • Verwarm de conventionele oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en maak er platte schijven van.
  • Bedek de vormpjes met het deeg en prik gaatjes in de bodem en in de zijkant.
  • Leg in ieder vormpje een plakje lardo.
  • Verdeel een eetlepel kaas-/eimengsel over de lardo.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en wok de radicchio kort.
  • Verdeel de radicchio over de 4 vormpjes.
  • Verdeel de rest van het kaasmengsel over de radicchio.
  • Bak de quiches in het midden van de oven gaar in ongeveer 25 minuten.

Wijntip: Spada Valpolicella

Proefnotitie: Robijnrood van kleur. Delicaat bouquet met veel frisheid. Sappig en fruitig.

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.