asperges3De asperges zijn dit jaar wat duurder dan voorgaande jaren. Maar laat dat geen reden zijn om er niet van te genieten. Ik zou zeggen dat het een reden is om juist extra te genieten van dit witte goud. Dat kan heel goed met het klassieke asperge recept. 

Asperges met ei, ham en roomboter
Ingrediënten:

  • 12 dikke asperges
  • 12 plakken slagers-achterham
  • 4 eieren (bij voorkeur vrije uitloop)
  • 200 gr roomboter
  • Bosje peterselie

Bereiding:

  • Schil de asperges met een asperge-schiller of een dunschiller. Laat daarbij het kopje ongemoeid.
  • Snij 2 cm van de houtige onderkant af.asperges4
  • Neem een hoge smalle pan, doe er een laagje water in en kook/stoom de asperges in 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken met koud water en pel ze.
  • Prak de eieren met een vork.
  • Smelt de boter in de oven of de magnetron.
  • Snij de ham in repen
  • Snij ook de peterselie klein.
  • Giet de asperges af.
  • Leg de asperges op een mooi bord, leg wat verkruimeld ei en de ham erbij.
  • Serveer de gesmolten boter erbij of giet een paar lepels over de asperges.
  • Strooi de peterselie over de asperges en serveer meteen.
  • Eventueel kun je er natuurlijk ook wat gekookte krieltjes erbij serveren.

Drink er een mooie Elzasser Pinot Gris bij, dat is pas genieten!

amusesManchego, de bekendste Spaanse schapenkaas, vind je soms in de grotere supermarkt. Maar toch zou ik adviseren een goede kaasboer te bezoeken, die heeft vaak een wat oudere manchego liggen en dat maakt dit hapje wel extra lekker!

Ingrediënten:

  • 150 gr manchego (bij voorkeur niet te jong)
  • 2 sjalotjes
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el goede olijfolie
  • 1 bosje peterselie

Bereiding:

  • Snij de kaas in blokje van een halve centimeter.
  • Snipper de sjalotjes en de knoflook nog fijner
  • Snij de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
  • Snipper de rode ui.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Meng nu alles door elkaar en laat minstens 24 uur marineren.

Zo eenvoudig is dit. Ook lekker is het om de olijfolie te vervangen door een mooie notenolie zoals hazelnootolie of walnotenolie. En wil je het nog Spaanser maken (manchego is tenslotte een Spaanse schapenkaas) vervang dan de wijnazijn door sherryazijn.

Zelf je eendenborst roken is niet alleen leuk, het smaakt ook tien keer beter. Waar je in de winkel vaak in deamuses maling genomen wordt doordat je eendenborst met opgespoten rookaroma koopt zal je merken dat de smaak van zelf gerookte eendenborst intenser is en door het hele vlees getrokken is.

Ingrediënten (20 amuses)

  • 1 eendenborst
  • 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sinaasappel
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 dl gevogeltefond of geconcentreerde bouillon
  • 2 steranijs
  • 1 kaneelstokje
  • Olie / peper / zout
  • Ook nodig: rookoventje + rookmot

 

Bereiding:

  • Kerf het vet van de eendenborst kruislings in met een scherp mes. Zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.
  • Wrijf de eendenborst in met het vijfkruidenpoeder en peper en zout.
  • Bak de eendenborst op middelhoog vuur eerst 3 minuten op de vetzijde en daarna na 2 minuten op de vleeskant.
  • Doe de rookmot in het rookoventje en rook de eendenborst gedurende ongeveer 5 minuten en laat in het oventje afkoelen.
  • Snipper de sjalotjes fijn, evenals de knoflook.
  • Was de sinaasappel en snij het oranje van de schil er zo dun mogelijk van af. Het wit maakt de saus bitter en dat wil je niet. Snij de schilletjes in dunnen reepje en meng met de ui en knoflook.
  • Pers de sinaasappel uit.
  • Smoor dit in een beetje olie tot het glazig is. Niet bruin laten worden.
  • Blus af met de wijn en de sinaasappelsap.
  • Voeg de steranijs en het kaneelstokje toe
  • Voeg nu ook het fond of de bouillon toe.
  • Laat 10 minuten inkoken.
  • Verwijder nu de steranijs en kaneel.
  • Blender de saus zodat het een mooie dikke saus wordt.
  • Proef en maak eventueel af met zout en peper.
  • Snij de eendenborst in de lengte doormidden en vervolgens in dunnel plakjes.
  • Op een amuselepel leggen en een klein lepeltje saus erop.
  • Eet smakelijk!

Een mooie maaltijd begin je met een paar lekkere amuses. En omdat niet iedereen vlees eet of vis lust heb ik er deze keer maar een trio van gemaakt. Dat wil zeggen ééntje met vlees, ééntje met vis enamuses een vegetarische. Voor ieder wat wils dus. Allereerst het recept voor de vis. Op de foto staat een iets andere uitvoering van deze amuse: de sla en de radijs heb ik weggelaten. Serveer je het als voorgerecht dan zou ik die er wel bij doen.

Haringtartaar met een saus van Hollandse jenever

Ingrediënten:

(voor 12 personen)

  • 8 nieuwe haringen
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepel fijngesneden rode uien
  • 6 dl crème fraîche
  • peper
  • 2 eetlepels Hollandse jenever
  • 12 radijsjes
  • zout
  • 2 kroppen sla
  • 4 takjes dille

Bereiding:

  • Snijd de haringen heel fijn en meng de ui en peper naar smaak erdoor. Koel deze haringtartaar.
  • Kerf de radijsjes overlangs acht keer in tot bijna onderaan en leg ze in ijskoud water; ze gaan open als een bloem.
  • Was de slablaadjes en dep ze droog.
  • Maak het bosuitje schoon en snijd het witte en lichtgroene deel in schuine ringetjes.
  • Roer voor de saus de crème fraîche luchtig met de jenever en peper en zout naar smaak.
  • Snijd 1 takje dille ragfijn en meng deze door de saus.
  • Leg op bordjes steeds drie slablaadjes en zet een ringvorm in het midden. Schep de haringtartaar hierin en neem de ring voorzichtig weg.
  • Leg een radijsroosje in het midden.
  • Giet de saus rondom en garneer met de overgebleven dille