Ingrediënten:

·       700 gr schoongemaakte verse ananas

·       40 gr donkerbruine basterdsuiker

·       20 gr boter

·       1 el poedersuiker

·       1 tl gemberpoeder

Beslag:

·       100 gr bloem

·       50 gr suiker

·       1 el cacao, gezeefd

·       20 gr vanillesuiker

·       3 eieren

·       225 ml volle melk

·       100 gr chocolade, gesmolten

Bereiding:

·       Snij de ananas in plakken van 1 cm en wentel die door de basterdsuiker

·       Verwarm in een koekenpan op hoog vuur de boter, leg de ananasplakken erin en bak ze aan beide kanten bruin

·       Leg de ananas, met vocht, op een bord

·       Meng in een kom de poedersuiker met de gemberpoeder

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Klop voor het beslag de bloem, suiker, cacao, vanillesuiker, een snufje zout, de eieren en 75 ml melk tot een glad dik mengsel

·       Voeg dan al kloppend de rest van de melk toe in een dun straaltje

·       Voeg tenslotte de gesmolten chocolade toe en roer goed door

·       Leg de helft van de ananas met het vocht op de taartbodem, schenk het beslag erop en verdeel de rest van de ananas erover

·       Bak de clafoutis in het midden van de oven 20-25 minuten

·       Laat 30 minuten buiten de oven rusten

·       Bestrooi met de gemberpoedersuiker

·       Serveer lauwwarm

Ingrediënten:

·       800 gr heel verse kabeljauw met vel, aan één stuk

·       50 gr grof zeezout

·       2 el grof gemalen peper

·       2 tl suiker

·       30 gr dille

·       200 ml crème fraiche

·       Desemtoast, voor erbij

Bereiding:

·       Leg de kabeljauw met de huid op een met vershoudfolie beklede plank

·       Meng de zout, peper en suiker en wrijf de vis hiermee in

·       Snij de dille fijn, houd 2 el apart en verdeel de rest over de vis

·       Dek de kabeljauw met vershoudfolie af en wikkel nog eens strak in de folie

·       Leg in een schaal, leg er een plank op en verzwaar die met bv conservenblikjes of pakken melk

·       Laat de vis zo 1-2 dagen in de koelkast marineren

·       Meng de dille met de crème fraiche en bewaar afgedekt in de koelkast

·       —-

·       Haal de vis uit de folie en schraap het grootste deel van het zout/peper/dille mengsel eraf

·       Snij de vis schuin in flinterdunne plakjes en leg op een schaal

·       Serveer met de dille crème en desemtoast

Ingrediënten:

·       6 kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd

·       1 el vincotto (of balsamico)

·       3 el extra vergine olijfolie

·       200 gr rucola

·       1 el gezouten kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

·       10 gr basilicum, blaadjes afgeplukt

Voor de saus:

·       4 el extra vergine olijfolie

·       1 rode ui, in dunne ringen gesneden

·       2 tenen knoflook, in dune plakjes

·       1 rode paprika, schoongemaakt en kleingesneden

·       500 ml passata

·       1 tl honing

Bereiding:

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Bekleed een bakplaat met bakpapier

·       Leg hierop de halve aubergines met de snijvlakken omhoog

·       Bestrooi met 1 tl zout en laat 10 minuten intrekken

·       Bestrijk ze met vincotto en olijfolie en bestrooi ze met peper

·       Rooster ze in 25 minuten gaar

·       Neem uit de oven

·       Verhit intussen voor de saus de olie in een steelpan met dikken bodem

·       Bak hierin de ui tot deze mooi kleurt

·       Schep met een schuimspaan uit de pan en leg op wat keukenpapier

·       Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de paprika al omscheppend zo’n 5 minuten, tot ze kleuren.

·       Voeg de passata toe en laat 3-5 minuten pruttelen

·       Neem van het vuur, voeg peper en zout toe

·       Laat iets afkoelen

·       Breng op smaak met de honing als je de saus te zuur vindt

·       Verdeel de rucola over een schaal

·       Leg de aubergines erop en sprenkel het vocht ervan eroverheen

·       Schep de tomatensaus eroverheen en strooi de kappertjes, basilicumblaadjes en de gebakken uitjes erover

Ingrediënten:

·       100 ml olijfolie

·       1 teen knoflook, fijngesneden

·       Mespuntje kerrie

·       Mespuntje gemberpoeder

·       30 ml honing

·       4 el azijn

·       800 gr vastkokende aardappelen, geboende en in plakken van 1 cm dik

·       20 gr bieslook

·       30 gr kappertjes, afgespoeld

·       125 gr witte kaas zoals feta, verbrokkeld

Bereiding:

·       Verwarm ½ el olijfolie in een steelpan en voeg de knoflook, kerrie en gember toe.

·       Laat zachtjes smoren, maar niet bruin worden.

·       Neem de pan van het vuur.

·       Roer de honing erdoorheen en laat smelten

·       Roer er dan de azijn, 1 tl zout en de rest van de olijfolie doorheen.

·       Laat tot gebruik op het laagste pitje staan.

·       Breng ruim water met wat zout aan de kook.

·       Voeg de aardappelplakjes toe en kook in 10-14 minuten beetgaar. Check tussendoor.

·       Giet de plakjes af en laat kort uitdampen.

·       Leg de plakjes in een schaal en strooi er de bieslook over, samen met de kappertjes en de kaas.

·       Giet als laatste het olijfoliemengsel eroverheen

Een vergeten groente : Raapsteeltjes, wellicht daarom wat moeilijk te verkrijgen, maar als je eraan kunt komen zou ik ze zeker kopen. Kort verkrijgbaar, dus sla je slag als het kan! Hieronder een bijzonder gerechtje met verrassende combinaties.

Ingrediënten:

·       20 gr boter

·       500 gr lamshaasjes

·       120 gr raapsteltjes

·       60 gr boter

·       80 gr fijngesneden ui

·       2 kleine teentjes knoflook, fijngesneden

·       200 ml witte vermout

·       400 ml kippenbouillon

·       200 ml yoghurt

Bereiding:

·       Snij de wortels van de raapsteeltjes af

·       Was de raapstelen grondig, vooral onderaan kan nog wat zand zitten

·       Schud ze goed droog, dep eventueel nog met keukenpapier extra droog

·       Stapel ze op elkaar en snij in kleine stukjes

·       Smelt de boter in de pan en bak hierin de ui en de knoflook een paar minuten zachtjes, niet bruin laten worden

·       Voeg de vermout en de bouillon toe en laat tot 2/3 inkoken

·       Voeg de raapstelen toe en laat slinken

·       Zet het vuur op zijn laagst en voeg vlak voor het serveren de yoghurt toe en breng op smaak met zout en peper

·       Niet meer laten koken, de saus moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen

·       Als je wil kun je de saus pureren

·       Verwarm voor de lamshaasjes de boter op matig vuur en wacht tot het schuim helemaal is weggetrokken.

·       Bak de haasjes 1 tot 2 minuten aan elke kant

·       Serveer met onderstaande aardappelsalade

Ingrediënten:

·       12 witte asperges (en eventueel groene asperges)

·       1 dl mirin (japanse kookwijn)

·       2 eetlepels lichte sojasaus

·       1 eetlepel oestersaus

·       Zonnebloemolie

·       Sesamolie

·       Geraspte verse gember

·       2 gehakte sjalotjes

·       Zwart sesamzaad

 

Bereiding:

·       Schil de witte en groene asperges

·       Kook net niet beetgaar in gezouten water

·       Koud afspoelen en in stukken van ongeveer 6 cm.

·       Maak de woksaus: 1 dl mirin, 2 el lichte soja, 1 el oestersaus

·       Maak de wok warm met de neutrale zonnebloemolie en een paar druppels sesamolie

·       Voeg een kleine beetje geraspte gember en 2 gehakte sjalotjes toe

·       Schep om

·       Voeg de asperges toe en wok snel even mee

·       Voeg de woksaus toe en warm goed door zodat de asperges de laatste garing krijgen

·       Serveer met een klein beetje aanhangend vocht en bestrooi vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes

Ingrediënten:

·       2 handjes diepvries doperwten

·       1 el crème fraiche

·       1 buffel-mozzarela

·       Extra virgine olijfolie

·       Peper/zout

·       2 plakjes pancetta

 

Bereiding:

·       Verwarm de oven op 180 graden

·       Leg de pancetta op een stuk bakpapier gedurende 6 minuten in de oven, tot ze krokante worden

·       Breek in stukjes als ze afgekoeld zijn

·       Zet tot gebruik apart

·       Kook de erwtjes in een paar minuten gaar

·       Giet af, laat afkoelen en meng met de crème fraiche.

·       Blender tot een mooie mousse (voeg evt nog wat crème fraiche toe als het te dik blijkt)

·       Laat goed afkoelen

·       Breng op smaak met peper en zout

·       Scheur de mozzarella in stukjes.

·       Leg een schepje mousse op een amuse lepel

·       Leg hier een paar stukjes mozzarella op en druppel daar wat olijfolie op

·       Leg als laatste een stukje krokante pancetta erop

  Tips:

·       Koop echt goede buffelmozzarella evenals de beste olijfolie die je kunt vinden.

·       Om het geheel nog wat frisser te maken kun je ook 2 blaadjes munt met de erwten meeblenderen of een klein blaadje bovenop leggen.

Afgelopen donderdag was er weer een wijn spijs avond in het KadeCafe op het Eemplein in Amersfoort. We gaan alle recepten van die avond hier op het blog plaatsten, te beginnen met de amuse en vervolgens de overige 4 gangen. En uiteraard compleet met de wijnbeschrijving.

Het was in ieder geval een superleuke gezellige avond met heerlijke gerechten en prachtige wijnen.wijn spijs kruidig knapperig en kleurig