Ingrediënten:

·       12 witte asperges (en eventueel groene asperges)

·       1 dl mirin (japanse kookwijn)

·       2 eetlepels lichte sojasaus

·       1 eetlepel oestersaus

·       Zonnebloemolie

·       Sesamolie

·       Geraspte verse gember

·       2 gehakte sjalotjes

·       Zwart sesamzaad

 

Bereiding:

·       Schil de witte en groene asperges

·       Kook net niet beetgaar in gezouten water

·       Koud afspoelen en in stukken van ongeveer 6 cm.

·       Maak de woksaus: 1 dl mirin, 2 el lichte soja, 1 el oestersaus

·       Maak de wok warm met de neutrale zonnebloemolie en een paar druppels sesamolie

·       Voeg een kleine beetje geraspte gember en 2 gehakte sjalotjes toe

·       Schep om

·       Voeg de asperges toe en wok snel even mee

·       Voeg de woksaus toe en warm goed door zodat de asperges de laatste garing krijgen

·       Serveer met een klein beetje aanhangend vocht en bestrooi vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes

2016-04-26 17.22.56Dat vegetarisch eten echt lekker kan zijn wordt maar weer eens duidelijk als je deze heerlijke wrap eet. Ook prima mee te nemen voor een lekkere picknick nu het weer wat warmer wordt. Geniet van de bijzondere smaakcombinatie en de mooie structuren. En varieer ook vooral met paddenstoelen die jij lekker vindt. Ik gebruik golden enoki en beukenzwammetjes maar met verreweg de meeste soorten is dit een lekker recept. Serveer een wrap per persoon als hoofdmaaltijd of snij in tweeën voor een voorgerecht of snack.

Ingrediënten:

(4 personen)

  • 4 wraps
  • ¾ dl olijfolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gr golden enoki
  • 150 gr buna shimejipaddenstoelen (beukenzwammen)
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 35 gr tahin
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 250 gr gedopte tuinbonen
  • 4 lenteuitjes
  • 75 gr walnoten
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 el gehakte dille
  • 1 el fijngehakte oregano
  • Zout & zwarte peper

2016-04-26 17.23.12Bereiding:

  • Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroen door elkaar met ½ tl zout en versgemalen peper naar smaak.
  • Giet dit over de paddenstoelen zodat alles bedekt is en laat dit minstens 1 uur marineren.
  • Maak ondertussen de tahin saus door yoghurt, knoflook, tahin, overgebleven citroensap en ½ tl zout te mengen. Klop alles met een vork tot een lichte pasta
  • Doe de tuinbonen in een kom, overgiet ruim met kokend water en laat weer afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes van de bonen. Dubbeldoppen noemen we dat.
  • Snij de lente uitjes schuin in ringetjes.
  • Doe tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar.
  • Leg de wraps klaar en besmeer met de tahin saus
  • Doe de paddenstoelen op de wraps en garneer met de kruiden.
  • Rol de wrap op en snij doormidden, eet smakelijk!

IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

IMG-20160211-WA0004Rivierkreeftjes komen tegenwoordig in Nederland in het wild voor. Was het vroeger een echte exoot, nu spreken we al bijna van een inheemse diersoort. Blijkbaar voelen ze zich best thuis in onze wateren. Niet verrassend dus dat het beestje steeds vaker op ons bord verschijnt. Nu is het niet een schaaldier met heel veel smaak van zichzelf dus je moet er wel iets mee doen. Hieronder een leuke frisse cocktail met vinaigrette en appel.

Ingrediënten:

Voor de tartaar:

  • Dertig rivierkreeften
  • Een zure appel
  • Een sjalotje
  • Hand dille
  • Citroen

Voor de vinaigrette:

  • Scheut olijfolie
  • Scheut walnotenolie
  • Theelepeltje scherpe mosterd
  • Scheutje witte wijn azijn
  • Eidooier
  • De resterende dille
  • Bereiding:

Tartaar:

  • Maak indien nodig de kreeftjes schoon (kop eraf knakken, staart pellen, de scharen zijn maar matig met vlees gevuld dus die kunnen weg)  en snijd het vlees in kleine stukjes.
  • Snijd het sjalotje, een halve appel en de helft van de dille fijn.
  • Meng het vlees met deze ingrediënten en pers er een partje citroen overheen.
  • Doe er, wanneer de tartaar nog te flauw smaakt, wat zout en peper bij.

Vinaigrette:

  • Meng alle ingrediënten tot een smeuïge saus.
  • Leg op een bord een dot tartaar, leg er ook wat flinterdunne plakjes van de resterende appel naast en giet over alles vinaigrette.
  • Eten met geroosterd brood.IMG-20160211-WA0003

steranijs7Een echte klassieker deze peertjes. Heerlijk als bijgerecht bij een stoofpot of (en vooral) bij wild. Maar ook als dessert niet te versmaden, geef er vanille ijs bij of een lekkere klodder slagroom. Mocht je het iets bijzonderder willen maken geef er dan hangop bij waar je een beetje suiker en kardemompoeder doorheen hebt geroerd.

Ingrediënten:

  • 12 flinke stoofperen
  • 1 sinaasappel
  • 500 ml rode wijn
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 200 g suiker

Bereiding:

  • Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan.
  • Zet de met het steeltje omhoog in een grote pan.
  • Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in 4 parten.stoofpeertjes ingredienten
  • Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe aan de peertjes.
  • Voeg water toe totdat ze net niet onderstaan.
  • Breng alles aan de kook en laat daarna alles op een heel laag vuur zo’n 3 uur stoven.
  • De peertjes kleuren dan langzaam donkerpaars.
  • Zowel warm als koud lekker
  • En vanille ijs zou het helemaal afmaken
  • Het vocht kan je, zonder peertjes, nog wat verder in laten koken als je het lekker vindt voor erbij.stoofpeertjes

steranijs4Sinterklaas is net het land uit, dus hoog tijd om het vizier te richten op het culinaire moment van het jaar: kerstmis of eigenlijk het kerstdiner. De komende tijd zal ik daarom weer wat kersttips en mooie recepten voor het kerstdiner posten. Dit jaar zal daarin het kruid steranijs centraal staan. Voor mij symboliseert steranijs alles waar kerst mee te maken heeft: warmte, gezelligheid, eigen smaak en het is natuurlijk een culinaire kerstster!

Om alvast in de sfeer te komen hieronder het recept voor Glühwein. Ook altijd erg lekker om tijdens een nieuwjaars-“buurtborrel” in een grote pan op het (open) vuur te hebben staan!

Glühwein

Ingrediënten voor 6 – 8 glazen:

  • 1 liter rode wijn (zelf vind ik niet al te zoet het lekkerste)gluhwein
  • 1 sinaasappel
  • 2 el rietsuiker of honing
  • 6 kruidnagels
  • 2 stuks steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • een scheutje cognac

Bereiding:

  • Was de sinaasappel en snij deze in 8 partjes.
  • Steek de kruidnagels in de schil van de sinaasappel. Zo kan je ze er straks gemakkelijk uitvissen.
  • Stop alle ingrediënten in een pan en verwarm het op een laag vuur.
  • Roer het even door elkaar.
  • Als het mengsel kookt, vervliegt de alcohol dus dat is zonde. De cognac is optioneel, dit hoeft niet perse.
  • Laat de glühwein 15 tot 20 minuten trekken op een zacht vuur.
  • Schenk de glühwein in glazen en garneer het eventueel met een extra schijfje sinaasappel

 

Met buikspek kun je zoveel kanten op, en het is bijna altijd akelig lekker. Wij zijn er thuis helemaal fan van! Deze keer een Aziatische versie. Simpel, maar met geduld. eerst kruiden, dan marineren, vervolgens garen en dan nog een afbakken. Lijkt veel werk maar dat is het niet. Alleen veel tijd, bijvoorbeeld om met je vrienden door te brengen 🙂

Ingrediënten:2015-04-10 11.43.41

  • 500 gr buikspek (zonder zwoerd)
  • 2 el nasikruiden
  • 2 el worcestershiresauce
  • 2 el sojasaus
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • peper/zout.
  • evt. nog wat verse geraspte gember of geraspte sinaasappelschil

Bereiding:2015-04-10 11.50.25

  • Snij de vetkant van het spek licht in met een ruitpatroon, zodat de smaken ook goed aan die kant in het spek kunnen intrekken.
  • Mix in een kom alle overige ingrediënten.
  • Doe het spek in een afsluitbare plastic zak en voeg de marinade toe.
  • Leg deze minimaal 48 (72 mag ook) uur in de koelkast, waarbij je elke keer dat je toch in de koelkast moet zijn even goed de spek “masseert”.
  • Haal na 2 a 3 dagen de spek uit de zak, dep droog en zet hem op “low” in de slow cooker. Mocht je geen slow cooker hebben dan leg je hem, met de vetkant naar boven, in de oven op 80 graden.
  • Na een uurtje of 8 is de spek superzacht en heerlijk smulbaar.
  • Vlak voor het eten kun je hem nog even in een pan snel aanbraden voor een krokant randje.
  • Waanzinnig lekker als snack bij de borrel, maar ook als vlees bij de (vega) nasi.
  • Hier past maar één bevel bij: GENIET!! (ook zalig bij een heerlijk IPA biertje)2015-04-16 19.16.44

Dit is een heerlijk en vooral verrassend gerechtje dat het goed doet als voor- of tussengerecht, maar zeker ook op feestjes als hapje. Je kunt het vooraf bijna helemaal klaarmaken en op het laatste moment nog even in de oven opwarmen. Voor de vegetarische versie laat je de lardo/ontbijtspek weg en voeg je iets extra kaas toe. Wat iedereen ook erg leuk vindt is dat je een handzaam privé-taartje krijgt.  Mocht je nou lekker lui zijn, dan maak je het deeg niet zelf maar koop je een pakje hartige taart deeg.

Ingrediënten:2015-04-17 10.25.54

  • 200 g tarwebloem
  • 80 g koude boter en wat extra voor de quichevormen
  • 50 g (!) koud water
  • 1/2 tl zout
  • 4 dunne plakjes lardo (speciaalzaak) of anders een plakje ongerookt ontbijtspek
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 1/2 tl droge tijm
  • peper
  • eventueel nog iets zout
  • 100 g radicchio rosso, liefst tardivo uit Treviso vanwege de mooie krullen, maar radicchio uit Verona of Chioggia kan ook
  • 1 el olijfolie
  • Nodig: 4 kleine quichevormpjes, interne doorsnee 10 cm

 

Bereiding:2015-04-17 10.51.39

  • Zeef de bloem boven een kom.
  • Snij de boter boven de kom in blokjes.
  • Doe het zout erbij en kneed kort.
  • Doe dan het water erbij en kneed nog eens kort.
  • Wikkel de homogene bal deeg in folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
  • Rasp de kaas, klop de eieren en ris de tijm.
  • Doe kaas, eieren, tijm en peper in een kom en roer.
  • Snij de krullen van de radicchio af, was ze en dep ze droog.
  • Heb je geen radicchio uit Treviso kunnen bemachtigen? Snij dan de radicchio rosso in dunne reepjes, was ze en dep ze droog.
  • Verwarm de conventionele oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en maak er platte schijven van.
  • Bedek de vormpjes met het deeg en prik gaatjes in de bodem en in de zijkant.
  • Leg in ieder vormpje een plakje lardo.
  • Verdeel een eetlepel kaas-/eimengsel over de lardo.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en wok de radicchio kort.
  • Verdeel de radicchio over de 4 vormpjes.
  • Verdeel de rest van het kaasmengsel over de radicchio.
  • Bak de quiches in het midden van de oven gaar in ongeveer 25 minuten.

Wijntip: Spada Valpolicella

Proefnotitie: Robijnrood van kleur. Delicaat bouquet met veel frisheid. Sappig en fruitig.

Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.

We zitten nog steeds in de donkere dagen en kunnen dus wel wat zonnigheid in huis gebruiken. Daarom deze keer mijn versie van de alom bekende tomaten salsa, zoals je kunt verwachten met lekker veel kruiden en daardoor een heerlijke smaak.

En wat kun je ermee?

  • Combineren met wat guacamole
  • Lekker bij gebakken kipfilet
  • Over de puree of de polenta
  • Mixen met wat olijven
  • Wat sla, ansjovis en ….salsa!
  • beetje knoflook erbij en door de pasta
  • op een geroosterd broodje met paté
  • oohh …. en natuurlijk ook gewoon op een stukje stokbrood bij de borrel

Kortom, mogelijkheden zat dus vooral iets meer maken en een paar dagen genieten!

Ingrediënten:

  • 1 sjalotje
  • 2 mooie donkere tomaten, denk aan roma- pruim of trostomaten.
  • 4 takjes koriander
  • 2 tl komijnzaad
  • Extra virgine olijfolie naar smaak, neem deze keer echt de beste die je hebt want je proeft het verschil!
  • Peper / zout2015-01-09 16.47.00

Bereiding:

  • Snij de tomaat in kwarten en dus met je duim de zaadjes en het vocht uit de compartimenten
  • Snij ze vervolgens in hele kleine blokjes van 5 mm
  • Pel het sjalotje en snipper deze ook in dezelfde kleine blokjes
  • Snij de koriander fijn
  • Doe beiden in een kom, voeg de komijn en de koriander toe
  • Meng goed door elkaar en voeg de olijfolie toe.
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Let op: de salsa wordt nog lekkerder als je hem een nacht in de koelkast laat logeren. Dan wel even voor gebruik wat vocht afgieten

Veel simpeler kan het niet! 2015-01-09 16.49.23

Post Navigation