Eind vorig jaar heb ik eindelijk een slow cooker aangeschaft. En ik kan nu al zeggen dat dat veel te laat is geweest, wat een geweldig apparaat is dat zeg. Je maakt er de lekkerste gerechten mee en het kan bijna niet mislukken. Dus nu wordt er in de keuken volop geëxprimenteerd. Daaruit is ook onderstaand recept ontstaan. Mocht je geen slow cooker hebben dan kun je dit gerecht ook maken in de oven die je op maximaal 80 graden instelt. Wel opletten op aanbranden in dat geval!

Pulled lamsschouder op arabische wijze
2014-12-27 17.11.48

Ingrediënten:

  • 2 kleine lamsschouders
  • 2 rode uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl oregano
  • 2 tl grof zeezout
  • 2 tl gemalen witte peper
  • 1 glas cranberrysap

Bereiding:

  • Pel de uien en snij in kwarten
  • Pel de knoflook en snij in plakjes
  • Was de citroen en snij in kwarten
  • Wrijf het vlees in met de zout, peper, oregano en komijn en leg in de stoofpot
  • Leg de ui, citroen, kaneel en knoflook hier bovenop en giet het cranberrysap eroverheen
  • Deksel erop en de slow cooker op “low”
  • Laat dit 10 tot 14 uur lekker sudderen, til af en toe de deksel op om de van de geuren te genieten
  • Haal na deze tijd de schouder uit de pot en merk dat je het bot er zo tussenuit kunt schuiven
  • Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees uit elkaar2014-12-28 18.55.29
  • Bewaar het vocht voor een saus of een jus
  • Nu heb je een flinke schaal waanzinnig lekkere pulled lamb!2014-12-28 18.55.39

Wij hebben het gegeten met couscous/gembertomaatjes/basilicum courgettes, een dag later met gebakken champignons en sla en het allerlaatste restje ging heerlijk op een broodje2014-12-28 19.57.44

Herkomst

Wij zijn allemaal opgegroeid met de traditie van oliebollen bakken en eten met oud en nieuw. Maar waar komt die traditie eigenlijk vandaan? Een speurtocht op internet levert mooie en logische verklaringen op. De vier meest gebezigde gaan uit van geloof, feest, honger en charitas.Meid_met_oliebollen,_door_Aelbert_Cuyp

Een mooie/ leuke verklaring (die uit het geloof) is dat de bataven en de friezen tussen 26 december en 6 januari voedsel van vette deegwaren aan de Germaanse godin Perchta offerden, zodat het zwaard van deze godin zou uitglijden op hun buiken, als zij deze als straf zou proberen open te snijden. Klinkt leuk maar niet erg nuchter. Logischer lijkt het dat met de “oliekoecken” het einde van de vastentijd werd gevierd, feest dus.

Ook een logische verklaring is dat in de winter alle verse ingrediënten voor het eten op waren (de verklaring uit de hoger) en veel kasteelheren houdbare ingrediënten opsloegen: olie en deeg dus. Daarvan werden dus oliekoecken gebakken.

De charitas verklaring is dat dezelfde kasteelheren de oliebollen aan de armen uitdeelden in ruil voor een gelukwens van deze arme sloebers. Dit liep echter al snel uit de hand omdat veel zwervers en sloebers ineens iedereen van harte geluk gingen wensen om zo aan een voedzaam maaltje te komen.

Verder zijn er nog verklaringen die teruggrijpen op het het beleg van Haarlem, er van uitgaan dat de oliebollen van Portugese oorsprong zijn of de olie in de oliebol zou verwijzen naar een eeuwig brandende lamp in de tempel van Jeruzalem.

Van oliekoeck naar oliebol

Oliekoecken stammen kennen we al sinds ongeveer 1500. Maar dat waren nog geen oliebollen.  Pas veel later, in de zeventiende eeuw, werd de koeck een bol. Door de goede handelscontacten kwam er veel meer olie beschikbaar, o.a. uit pPortugal Hierdoor kreeg de koeck, letterlijk, de ruimte uit te groeien tot een bol.

Een ander leuke weetje: er bestaat geen woord in een andere taal voor “onze” oliebol.

En nu….Oliebol

Wij bakken onze oliebollen altijd pas op 31 december en dan wel in de voortuin. Iedereen die langskomt krijgt van ons één of meer oliebollen, krentenbollen en/of appelflappen. Gewoon als gift om het jaar uit te luiden. Mooi is om te merken dat veel straat/wijkgenoten iets terug doen door een klein cadeautje terug te geven. Kortom gezelligheid!!

Het recept:

oliekoeck receptHet oudst bekende recept stamt uit 1667 en stond in het kookboek “de verstandige kock”. Maar dat is eigenlijk nog steeds een oliekoeck. Onderstaand een traditioneel recept voor het zelf maken van oliebollen. Maar je kunt natuurlijk ook een van de oliebollenmixen uit de supermarkt als basis gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 gram tarwebloem
  • 150 bier en 350 ml handwarm water
  • 10 gram zout
  • 25 gram suiker
  • 2 zakjes gedroogde gist
  • 5 gram kaneel
  • beetje citroensap (2 of 3 druppels)
  • 200 gram rozijnen

Werkwijze

Het beslag maken:

  • Werk het bloem met het zout boven de beslagkom door de zeef
  • Voeg de suiker, kaneel en het gist toe en meng het door de bloem
  • Meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een pollepel) het bier, de paar druppels citroensap en het lauwwarme water erdoor
  • Als het beslag goed gemixed is voeg de goed uitgelekte vulling toe (in dit recept de rozijnen) en meng goed door het beslag
  • Dek het beslag dan af met een vochtige theedoek en zet weg op een warme en tochtvrije (belangrijk) plaats
  • Laat het beslag een uur rijzen tot het ongeveer de dubbele hoeveelheid is geworden
  • De oliebollen bakken:
  • Verhit in een ruime pan een liter olie tot ongeveer 180 graden
  • Voor met behulp van de ijsknijper (of 2 lepels) bollen van het beslag en laat deze is de hete olie zakken
  • Bak de oliebollen in ongeveer 5-8 minuten goudbruin (afhankelijk van de grote van de oliebollen)
  • Als het goed is keren de oliebollen vanzelf halverwege de baktijd
  • Als de oliebollen goed zijn schep je ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier (eventueel kun je ze direct al wat bestrooien met poedersuiker, dit smelt dan lekker over de oliebol omdat deze nog warm is)
  • Bestrooi ze anders net voor het opdienen met poedersuiker

Tips voor andere/extra vullingen:

  • Rozijnen of krenten geweekt in rum
  • Stukjes appel of ananas (goed droog)
  • Gember gekonfijt
  • Gekonfijte sinaasappelschilletjes
  • Sucade stukjes

Gebruik maximaal 300 gram vulling totaal in het bovenstaande receptoliebollen Iedereen alvast een fantastische jaarwisseling gewenst!

 

Weinig ingrediënten zijn zo lekker en mooi als de pompoen. Een geweldige herfstvrucht met vele mogelijkheden. Nu denk je natuurlijk al snel aan pompoensoep en ja dat is ook erg lekker. Maar je kunt er zo veel meer mee! Deze keer heb ik ze in een salade verwerkt waarin kleur een belangrijke rol speelt. Deze salade is ook een mooi en heerlijk bijgerecht bij een wildgerecht (stiekeme kersttip :))

Salade van geroosterde pompoen2014-12-07 15.07.41

Ingrediënten:

  • 600 gram pompoen in niet te grote blokjes
  • zeezout
  • 6 el olijfolie
  • 2 rijpe peren
  • 80 gram rucola of baby spinazie
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 3 takjes tijm
  • 2 el balsamico azijn
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil (indien nodig) en snij de pompoen in niet te grote stukken.
  • Meng de pompoen met het zeezout en 3 el olijfolie in een ovenschaal.
  • Rooster de pompoen circa 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
  • Schep ze tijdens het roosteren af en toe om.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Schil en snij de peren in stukjes.
  • Meng de rucola met de pompoen, peer, walnoten, blaadjes tijm en kaas.
  • Strooi de pompoenpitten over de salade.
  • Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel hiermee de salade.

Een andere manier van opmaken is om eerst de sla in de schaal te leggen en alle overige ingrediënten daar weer bovenop. Hierdoor oogt de salade mooier maar let er dan wel op dat je bij het opscheppen lekker diep graaft, anders krijgt de laatst persoon wel erg weinig vulling.

Met kerst wil je graag goed voor de dag komen, of eigenlijk uit de keuken komen. Maar aan de andere kant wil je ook niet onzichtbaar voor je gasten zijn omdat je de hele tijd in de keuken staat. De truc? VOORBEREIDING!! Nou dat kan dus heel goed met dit voor- of tussengerechtje. Als je het goed doet ben je in 10 minuten klaar, ook met 10 gasten!

2014-11-25 19.06.13-2Ingrediënten (per 4 personen):

  • 4 kleine stronkjes witlof
  • 2 groentebouilontabletten
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • 4 el vloeibare honing
  • 16 takjes tijm
  • olijfolie
  • zout / peper

Bereiding:

  • Breng 1 liter water met de bouillonblokjes en de helft van de tijm aan de kook.
  • Kook de witlof net beetgaar, haal ze uit de pan en laat goed uitlekken.
  • Verkruimel de geitenkaas en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Snij de afgekoelde witlof in de lengte doormidden.
  • Leg met de snijkant naar boven op een schaal en druppel er de honing overheen.
  • Tot hier kun je het (’s middags) voorbereiden.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Verhit een grillpan tot de rook eraf komt.
  • Druppel een beetje olijfolie over de witlof en leg met de snijkant op de grillpan.
  • Niet bewegen of schudden en wachten tot er zich mooie streepjes gevormd hebben.
  • Leg de witlof met de snijkant naar boven in een ovenschaal, verdeel er de verkruimelde geitenkaas overheen en zet nog 5 minuten in de oven om alles goed warm te laten worden.
  • Leg op elk bordje 2 halve stronkjes en garneer met een takje tijm.

Mooi, simpel en lekker! Wat wil je nog meer?2014-11-25 19.06.40-2

Een van de leukste dingen om te doen vind ik altijd: het rondje koelkast en met wat er nog is iets lekkers maken. Zo kom je van je restanten af en daag je jezelf uit om creatief aan de slag te gaan. Het resultaat is natuurlijk de ene keer beter dan de andere maar leuk is het altijd en o zo duurzaam!

Deze keer vond ik: stukje komkommer, restje knoflookyoghurt met saffraan en wat basilicum. Verder een paar tomaten, stukje oude pide/turks brood, worteltjes, champignons, gember en verse laurier. Dus aan de slag!

2014-11-13 16.27.30

2014-11-13 16.28.17-2komkommerlinten

  • komkommer met een dunschiller in lange linten schillen
  • paar blaadjes basilicum in ragfijne reepjes snijden
  • scheutje olijfolie iets verwarmen en de basilicum daarin 5 minuten laten trekken
  • olie van het vuur halen en over de komkommer gieten en lekker lang laten marineren.
  • schepje knoflookyoghurt op het bord doen, komkommerlinten eroverheen draperen en afmaken met een klein beetje vers gemalen peper.

Gemarineerde champignons op wortelcrème

  • pot royal dutch blend tea zetten in een steelpannetje
  • 4 cm gember schillen en in plakjes snijden en aan de thee toevoegen
  • 4 verse laurierblaadjes toevoegen
  • 5 minuten op laag vuur laten trekken, dan het theezakje verwijderen en nog 15 minuten laten pruttelen
  • champignons toevoegen, gedurende 10 minuten tegen de kook aan houden
  • champignons uit de thee halen en laten afkoelen
  • wortels schoonmaken en klein snijden.
  • In een pannetje doen en zoveel water erbij dat ze ruim onder staan.
  • tl komijn en een groentebouillonblokje toevoegen, evenals 2 cm geraspte verse gember.
  • 15 minuten laten koken en afgieten, het vocht bewaren.
  • wortel met 1 el room pureren, eventueel kookvocht toevoegen tot je een mooie crème hebt.
  • plak van het brood snijden, met olijfolie insmeren en on een hete grill lekker krokant roosteren.
  • De champignons doormidden snijden en in een klein beetje olie op het snijvlak hard aanbakken.
  • De wortelcrème op het brood smeren en de champignons op de crème leggen

Oosterse tomaten uit de oven

  • tomaten in 8 wedges snijden
  • bestrooien met een beetje komijn en ruim kaneelpoeder
  • gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C zetten.

 

Het geheel ziet er dan als volgt uit

2014-11-13 18.08.32-2

Vooral de tomaten vonden we erg geslaagd, de wortelcrème ronduit lekker, de champignons iets te laag op smaak en de komkommerlinten lekker fris!

Afgelopen weekend was er weer de grote najaarsproeverij van Henri Bloem Amersfoort en ik mocht er weer staan met leuke wijn spijs combinaties. Uiteindelijk zijn er ruim 250 gasten geweest en was het hard werken om te voorkomen dat de plank met hapjes leegraakte. Wel weer erg veel enthousiaste reacties gekregen en veel plezier gehad en dat maakte het zeker de moeite waard. Ik heb twee hapjes gemaakt: aziatische kippendijen met kruidenmayonaise (hiervan zal ik het recept later nog wel posten)en een toastje met geitenkaas, sinaasappel en groente thee. Dat recept heb ik hieronder vast uitgewerkt.

Toastje met geitenkaas, sinaasappel en groente thee:geitenkaas met sinaasappel en groene thee

Ingrediënten:geitenkaas met sinaasappel en groene thee

(voor 6 personen)

  • 12 kruidige toastjes
  • 20 gr groene thee blaadjes
  • 2 sinaasappels, schoongeboend
  • 200 gr zachte geitenkaas
  • 1/2 tl kaneel
  • peper / zout
  • 60 ml olijfolie

Bereiding:

  • Rooster de theeblaadjes in een droge koekepan en maal grof mbv een vijzel
  • Rooster ook het komijnzaad en plet in de vijzel
  • Was de sinaasappels en rasp de schil.
  • Meng de komijn, thee en sinaasappelrasp.
  • Schil de rest van de sinaasappels dik zodat al het wit weg is en snij de partjes tussen de vliesjes uit
  • Bestrijk de toastjes dik met geitenkaas, garneer met een sinaasappelpartje, bestrooi met de kruiden en besprenkel met olijfolie
  • Klaar is kees 🙂

Na de proeverij hebben we met alle wijnproducenten en overige exposanten de open flessen met een lekkere maaltijd verorberd. Dat zag er dus best wel ernstig uit 🙂

2014-11-02 21.20.09

Deze keer een wat bewerkelijk maar o zo lekker recept. Toen ik begin dit jaar een kookworkshop in Italië mocht geven hebben we dit ook gemaakt. En laat nou net op die dag de eigenaar van het AgriTurismo aanschuiven tijdens etenstijd. En omdat ook dit gerecht typisch calabrees is zou je verwachten dat hij het wel kende….niet dus. Maar hij vond het zo lekker dat hij zijn dochter is gaan halen om het ook te proeven. Het zal dus wel goed zijn geweest 🙂 Mocht je nou geen verse sardines kunnen krijgen kies dan voor een niet al te grote vrij vette vissoort. In Italië hadden ze op dat moment een soort kleine makreeltjes, ook erg lekker!

gevulde sardines

Ingrediënten: (8 personen)

  • 1 kg verse sardines, schoongemaakt.
  • 100 g vers wit broodkruim;
  • extra vierge olijfolie;
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten, heel fijngehakt;
  • 3 el fijngehakte peterselie;
  • paar laurierbladeren;
  • 10 zwarte olijven, ontpit en in stukjes;
  • 2 el kappertjes, uitgelekt;
  • 4 el gele rozijnen, grof gehakt;
  • 50 g geroosterde pijnboompitten;
  • 1 volle tl venkelzaad;
  • zout, peper
  • enkele el geraspte pecorino of oude kaas

Bereiding:

  • Snijd de sardines open aan de buikzijde, verwijder kop, ingewanden en graat. Laat de staarten intact, zodat je de vis plat kunt uitspreiden en vullen.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden C.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar tot een smeuïg mengsel.
  • Bind met een scheutje olijfolie.
  • Spreid de sardines plat uit met de rug naar onderen en bestrijk ze met een dun laagje vulling.
  • Rol de sardines op van kopkant naar staart en leg ze dicht tegen elkaar aan in een ovenschotel waarin de vis mooi in één laag past. Laat de staarten omhoog steken en stop enkele laurierbladen tussen de sardines.
  • Overgiet met een scheutje olie. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar.

Pesto kennen we natuurlijk allemaal, maar dan wel die uit Geneva, je weet wel met oregano, knoflook en pijnboompitten. Minder bekend is dat Calabrië ook zijn eigen variant hierop heeft. Nu is Calabrië altijd een arm gedeelte van zuid Italië geweest en dus gebruiken ze bijna altijd ingrediënten uit de streek en het seizoen. Dus ook in dit gerecht alleen (min of meer)goedkope en  lokale producten. Dus geen pijnboompitten en zlefs geen knoflook. Deze pesto is echt super bij vlees maar doet het ook goed op een crostini of bij een lekker kaasje.

pesto calabrese

  • Ingrediënten:
  • 100 ml. olijfolie,
  • 100 gr. Ricotta,
  • 50 gr. Pecorino Romano,
  • 50 gr. Parmiggiano Reggiano,
  • 1 rode paprika,
  • 1 rode peper,
  • 30 gr. oregano
  • Bereiding:
  • Rasp de kazen grof.
  • Rooster de paprika in een hete oven (200 c) tot ze zwart worden.
  • Laat in een plastic zak afkoelen en haal het vel en pitjes eraf, snijd hem in stukken.
  • Hak de rode peper fijn, en bak hem in de helft van de olijfolie een beetje uit.
  • Voeg nu de rest van de ingredienten toe (pecorino romano en parmiggiano reggiano geraspt), de ricotta, de paprika, fijngehakte oregano en de rest van de olie, en maak er met de staafmixer deze heerlijke Pesto alla Calabrese van.

Maak een voorraadje! Dan kun je er elke keer gewoon wat van uit de koelkast pakken.

Angélique Schmeinck schrijft in haar boek “smaakvrienden” over radijsjes : “De tijd van sierlijk uitgesneden radijsroosjes als garnering is hopelijk voorbij”.
En gelijk heeft ze: er kan zoveel meer met radijsjes.
En mooi dat ze zijn! Ze zijn er in rood, wit, geel, groen en paars! Een lust voor het oog dus.

Heb je trouwens enig idee hoe lang er al radijs wordt gegeten: de Egyptenaren aten ze al 2000 jaar voor christus.

Radijs eet je het beste op de dag van de oogst (plant er een paar in de tuin, zo moeilijk zijn ze niet) en zijn maar een paar dagen goed te houden.
Als opkikker kun je ze kort in ijswater doen, dan worden ze weer knapperig. Het beste bewaar je ze zonder loof (niet weggooien, maar opeten) omdat anders door de verdamping van die bladeren het vocht uit de radijs wordt onttrokken: sponzige radijsjes…yuk.

Radijs combineert geweldig met bijvoorbeeld bacon, rosbief, avocado, sushi en roggebrood om maar eens wat te noemen.
Wil je het spannend maken combineer ze dan eens met zwarte thee, pompoen of mosselen.


Het Nederlandse woord courgette voor de groente komt uit het Frans, wat wel een beetje vreemd is voor een groente die eigenlijk uit Midden Amerika komt. Het is een verkleinwoord van courge, hetgeen merg betekent. De courgette kan geel of groen zijn. Het is één van de gemakkelijkst te telen groentes in een gematigd klimaat en vooral nu komen ze volop van het land.
Aankooptips: let er op dat het steeltopje nog aan de vrucht zit, anders bederverven ze heel snel. Verder geldt ook : hoe kleiner, hoe lekkerder ! Aan die kleine zit meer smaak en ze zijn knapperiger. De uitgegroeide zijn daarentegen wel weer veel langer te bewaren (1 a 2 maanden na de pluk).
Een paar ideeën om wat lekkers te doen met courgettes :
Rolletje courgettelint met lamsham, avocadomouse en yoghurtdressing
geroosterd met rode mul en olijven
Vullen met amandelspijs en dan gratineren (ja dat is wél lekker !)

Recept: courgette gratin
Als recept mijn courgette gratin van gisteren (variatie op een recept van Jamie Oliver) :

Ingredienten:
olijfolie
3 uien in ringen
180 gr rijst (neem geen snelkookrijst, dan wordt het pudding)
5 middelgrote courgettes
1/2 liter kippen- of groentenboullion
5 el creme fraiche
200 gr emmenthaler (volgens jamie oliver kan cheddar ook, maar dat is dan ook een engelsman, ik vind emmenthaler veel lekkerder)

Bereiden:
Oven verwarmen op 190 graden.
In grote pan olie verwarmen en uien 20 minuten bakken op middelhoog vuur.
Rijst en plakjes courgette erbij, boullion toevoegen en 5 minuten koken. Het blijft een nat mengsel.
Van het vuur halen en de creme fraiche er 2/3 van de kaas erdoorheen roeren. Proeven en afmaken met zout, peper en eventueel wat citroensap
Overdoen in ingevette ovenschaal, laatste kaas eroverheen en 40 minuten in de oven.
Heerlijk bij een stukje op de huid gebakken vis!