steranijs7Een echte klassieker deze peertjes. Heerlijk als bijgerecht bij een stoofpot of (en vooral) bij wild. Maar ook als dessert niet te versmaden, geef er vanille ijs bij of een lekkere klodder slagroom. Mocht je het iets bijzonderder willen maken geef er dan hangop bij waar je een beetje suiker en kardemompoeder doorheen hebt geroerd.

Ingrediënten:

  • 12 flinke stoofperen
  • 1 sinaasappel
  • 500 ml rode wijn
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 200 g suiker

Bereiding:

  • Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan.
  • Zet de met het steeltje omhoog in een grote pan.
  • Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in 4 parten.stoofpeertjes ingredienten
  • Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe aan de peertjes.
  • Voeg water toe totdat ze net niet onderstaan.
  • Breng alles aan de kook en laat daarna alles op een heel laag vuur zo’n 3 uur stoven.
  • De peertjes kleuren dan langzaam donkerpaars.
  • Zowel warm als koud lekker
  • En vanille ijs zou het helemaal afmaken
  • Het vocht kan je, zonder peertjes, nog wat verder in laten koken als je het lekker vindt voor erbij.stoofpeertjes

steranijs6Uiteraard hoort bij een goed diner ook een lekker dessert. In het kader van de steranijs-serie heb ik gekozen voor een klassiek dessert met een twist. Broodpudding doet mij altijd denken aan mijn jeugd, mijn moeder maakte het ook wel eens en heerlijk dat ik het vond! Aan deze versie zijn peren en steranijs toegevoegd. Nog een opmerking: maak dit toetje na een relatief licht diner of serveer kleine porties. Het is namelijk nogal ernstig machtig. Een bolletje ijs erbij maakt het wel wat lichter.

Ingrediënten:

  • 250 ml room
  • 250 ml volle melk
  • 2 stuks steranijs
  • 3 grote eieren
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 1 brioche, in dikke plakken (evt kan casinowit ook maar dat is minder zoet)
  • 30 g boter, op kamertemperatuur
  • 3-4 gepocheerde peren
  • ingekookte suikersiroop, om te glazuren (naar keuze)

Voorbereidenbroodpudding peer steranijs

  • Breng de room, de melk en de steranijs aan de kook.
  • Zet het vuur onmiddellijk uit en laat het mengsel trekken en volledig afkoelen.
  • Klop de eieren en de suiker in een kom door elkaar en voeg een snuf fijn zeezout toe.
  • Voeg het roommengsel geleidelijk toe en klop tot een glad mengsel.
  • Voeg de steranijs toe en dek de kom af met plasticfolie.
  • Laat alles een nachtje in de koelkast trekken.

Bereiden

  • Zeef het mengsel de volgende dag door een fijne zeef boven een pan met dikke bodem.
  • Roer op laag vuur met een pollepel, tot het mengsel indikt tot een lichte vla die net dik genoeg is om aan de achterkant van een pollepel te blijven hangen.
  • Zeef de vla nogmaals en laat hem afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Besmeer de sneetjes brioche licht met boter.
  • Halveer de peren en schep het klokhuis eruit.
  • Leg de sneetjes brioche en de plakjes peer dakpansgewijs in één grote of vier kleine ovenschaaltjes.
  • Schenk de vla erover en laat alles 20 minuten staan, zodat het brood de vla kan opnemen.
  • Schep er indien nodig nog wat vla op.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.
  • Bak een grote pudding in 30-40 minuten en vier kleine puddinkjes samen in 20-25 minuten stevig.
  • Haal de pudding uit de oven en bestrijk desgewenst het oppervlak ruimschoots met de ingekookte suikersiroop.
  • Laat de broodpudding 5-10 minuten rusten.
  • Serveer warm.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.

Nog een keer een gerecht van onze wijn-spijs avond, dit keer het dessert. Een heerlijke combinatie van zoet en zomers fruit! Niet moeilijk, wel erg lekker.

En omdat het zo makkelijk vooraf te maken is kun je als kok ook meegenieten aan tafel. Wat wel een uitdaging vormt is het mooi uitscheppen van dit dessert. En uiteraard met een gepast wijnadvies.IMG-20150216-WA0003

Ingrediënten:

Voor de room:

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • zelfde hoeveelheid als het blik melk
  • 1 blikje room
  • 3 eierdooiers
  • 1/2 kopje gele rozijnen
  • 1/2 eetlepel maïzena

Voor de ananasvulling:

  • 1 verse ananas, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels suiker

Verder heb je nodig

  • 180 gr lange vingers
  • 100 gr geraspte verse kokosnoot

Bereiding:

Room:

  • doe alle ingrediënten in een pan en kook het op matig vuur, al roerend, tot het dik wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Vulling:

  • In een andere pan, doe je de ananas en de suiker en verhit tot de suiker smelt.
  • Laat het enkele minuten koken.

Om te maken:

  • In een ovenschaal maak je lagen van lange vingers, ananas vulling en kokos.
  • Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten gebruikt zijn.
  • Eindig met een laagje room, bestrooi royaal met kokos.
  • Zet minstens 2 uur voor het opdienen in de koelkast.

 Geniet ervan!

Wijnadvies : Late Harvest Riesling San Pedro, Chili

Afkomstig uit de Lontue Valley in Chili. Een heerlijke Riesling met een strogele kleur. In de geur tonen van peren en perziken. Mooi fruit, zoet maar ook fris en elegant, met een lange aangename afdronk van honing en citrus.

Er zijn mensen die als dessert lekker een bakje yoghurt, soms met fruit, nemen. Ikzelf vind dat wat flauw en probeer altijd iets extra toe te voegen. Dit is een eenvoudige maar lekkere variant op de yoghurt met fruit. Het zoet met pittig is heerlijk en de kardemom geeft er een bijzondere draai aan!2015-01-23 22.00.59

Ingrediënten:

  • 1 ltr volle yoghurt
  • ½ verse ananas
  • 1 rode peper
  • 5 kardemom pitten
  • 2 el suiker
  • boter
  • Evt: 2 el wodka, rum of gin
  • Extra nodig: kaasdoek of schone theedoek

Bereiding:2015-01-23 21.57.40

  • Leg het kaasdoek in een kom of vergiet en giet daar de yoghurt in.
  • Knoop de doek dicht en hang dit ongeveer een uur op zodat de yoghurt kan uitlekken.
  • Schil de ananas, snij verticaal in kwarten, verwijder de harde kern.
  • Snij de rest vervolgens in blokjes.
  • Verwijder de hulsjes van de kardemompitten zodat je de zwarte kleine pitjes overhoudt.
  • Vijzel deze fijn.
  • Snij de rode peper fijn nadat je de zaadjes verwijderd hebt.
  • Haal de uitgelekte yoghurt, hangop, uit het doek en verdeel over dessert-bakjes.
  • Smelt de boter in een pan met anti aanbaklaag.
  • Bak de ananas samen met de kardemom, de suiker en de peper gedurende 5 minuten of tot alle suiker gesmolten is op middelhoog vuur.2015-01-23 21.57.49
  • Eventueel kun je nu de ananas nog flamberen door de drank toe te voegen, even door te warmen en de pan schuin naast het vuur te houden.
  • Let wel even op dat de afzuiging op dat moment uit staat. Laten branden tot het vuur vanzelf dooft.
  • Verdeel de gebakken ananas over de hangop en serveer direct.