steranijs6Uiteraard hoort bij een goed diner ook een lekker dessert. In het kader van de steranijs-serie heb ik gekozen voor een klassiek dessert met een twist. Broodpudding doet mij altijd denken aan mijn jeugd, mijn moeder maakte het ook wel eens en heerlijk dat ik het vond! Aan deze versie zijn peren en steranijs toegevoegd. Nog een opmerking: maak dit toetje na een relatief licht diner of serveer kleine porties. Het is namelijk nogal ernstig machtig. Een bolletje ijs erbij maakt het wel wat lichter.

Ingrediënten:

  • 250 ml room
  • 250 ml volle melk
  • 2 stuks steranijs
  • 3 grote eieren
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 1 brioche, in dikke plakken (evt kan casinowit ook maar dat is minder zoet)
  • 30 g boter, op kamertemperatuur
  • 3-4 gepocheerde peren
  • ingekookte suikersiroop, om te glazuren (naar keuze)

Voorbereidenbroodpudding peer steranijs

  • Breng de room, de melk en de steranijs aan de kook.
  • Zet het vuur onmiddellijk uit en laat het mengsel trekken en volledig afkoelen.
  • Klop de eieren en de suiker in een kom door elkaar en voeg een snuf fijn zeezout toe.
  • Voeg het roommengsel geleidelijk toe en klop tot een glad mengsel.
  • Voeg de steranijs toe en dek de kom af met plasticfolie.
  • Laat alles een nachtje in de koelkast trekken.

Bereiden

  • Zeef het mengsel de volgende dag door een fijne zeef boven een pan met dikke bodem.
  • Roer op laag vuur met een pollepel, tot het mengsel indikt tot een lichte vla die net dik genoeg is om aan de achterkant van een pollepel te blijven hangen.
  • Zeef de vla nogmaals en laat hem afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Besmeer de sneetjes brioche licht met boter.
  • Halveer de peren en schep het klokhuis eruit.
  • Leg de sneetjes brioche en de plakjes peer dakpansgewijs in één grote of vier kleine ovenschaaltjes.
  • Schenk de vla erover en laat alles 20 minuten staan, zodat het brood de vla kan opnemen.
  • Schep er indien nodig nog wat vla op.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.
  • Bak een grote pudding in 30-40 minuten en vier kleine puddinkjes samen in 20-25 minuten stevig.
  • Haal de pudding uit de oven en bestrijk desgewenst het oppervlak ruimschoots met de ingekookte suikersiroop.
  • Laat de broodpudding 5-10 minuten rusten.
  • Serveer warm.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.

steranijs5Nog een mooie stoofschotel, maar dit keer van lamsvlees, groenten en …..steranijs :). Door de vijgen krijgt de schotel een lekkere zoete toon die je combineert met groene kruiden. En ook hier geld weer dat je op het moment suprême eigenlijk alleen de rijst maar hoeft te koken. Mocht je dat ook nog te veel heisa vinden dan kun je het ook met brood serveren en de maaltijd als een Marokkaanse tajine eten, met je vingers en het brood als lepel/vork dus. Diner sharing is namelijk ontzettend hip!

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet
  • 350 g uien, in ringen gesneden
  • 550 g lamsbout, zonder bot en in blokjes van 5 cm gesneden
  • 150 g gedroogde vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 2 steranijszaden
  • 350 g wortels, fijngesneden
  • 350 g courgettes, fijngesneden
  • chilisaus naar smaak
  • peper en zout
  • een flinke handvol verse peterselie en koriander, fijngehakt

Saffraanrijst

  • 350 g basmatirijst, goed afgespoeld
  • een paar draadjes saffraanlamstajine
  • 1¼ tl zout

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een vuurvaste schotel of een grote steelpan met zware bodem op een middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut stoven, terwijl u regelmatig roert.
  • Voeg daarna de uien toe en meng alles goed.
  • Zet het vuur lager, leg een stuk vetvrij papier op de uien en dek af met een goed sluitend deksel.
  • Laat 20 minuten stoven, of tot de uien zacht en zoet zijn.
  • Doe het lamsvlees erbij in de pan.
  • Giet er 1,2 liter water bij, zorg dat de uien en het lamsvlees bedekt zijn.
  • Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook.
  • Schep eventueel schuim eraf.
  • Zet het vuur lager en voeg de vijgen, de gember, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  • Dek de pan af en laat 1 uur sudderen.
  • Bereid ondertussen de saffraanrijst voor.
  • Doe daarvoor de rijst in een kom, voeg water toe tot 2,5 cm boven de rijst en laat gedurende 30 minuten weken.
  • Laat de rijst daarna goed uitlekken en zet hem even weg.
  • Rooster de saffraandraadjes op een hoog vuur in een droge braadpan gedurende 30 seconden of tot het aroma vrijkomt.
  • Haal ze onmiddellijk uit de pan, doe ze in een maatbeker en voeg er 450 ml kokend water aan toe.
  • Roer even door en laat de saffraan vervolgens ten minste 30 minuten trekken.
  • Haal het lamsvlees als het gaar is met een schuimspaan uit de pan en houd het zolang apart.
  • Verwijder de steranijs en de kaneel; je hebt ze verder niet meer nodig.
  • Doe de helft van het kookvocht, de uien en de vijgen uit de pan in een keukenmachine of mixer en verwerk het tot een smeuïge massa.
  • Doe dit mengsel opnieuw in de pan, zodat het kan indikken.
  • Leg het lamsvlees terug in de pan en voeg de wortels toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Voeg de courgettes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Laat op een laag vuur staan, terwijl je de rijst afwerkt (doe een deksel op de pan als je de saus niet dikker wilt laten worden, dek hem niet af als ze nog een beetje dikker mag worden).
  • Breng het saffraanwater aan de kook in een pan met zware bodem en voeg het zout toe.
  • Doe vervolgens de rijst erin en breng opnieuw aan de kook.
  • Verminder dan het vuur, dek de pan af en laat de rijst 10 minuten op een zacht pitje koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.
  • Proef en breng eventueel op smaak met de chilisaus en peper en zout.
  • Bestrooi met de fijngehakte peterselie en koriander en serveer onmiddellijk, met de saffraanrijst als bijgerecht.

Zo vlak na kerst wil ik altijd iets makkelijks eten. Niet te veel werk en toch lekker, worsten zijn daar ideaal voor. Runderworsten zijn lekker maar zien er vaak wat verloren uit op het bord. Bovendien zijn ze magerder en daardoor kunnen ze droog worden. Daarom maak ik ze altijd met een flinke hoeveelheid jus of saus. Deze keer had ik nog een paar madame jeanet pepers liggen (ja die hele hete) en wilde ik dus een pittige variant maken.

2014-12-16 16.38.34

Ingrediënten:

  • 4 runderworsten
  • 4 sjalotjes
  • 2 madame jeanette pepers
  • 2 knoflooktenen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 dl runderfond (ik gebruik altijd zelfgemaakte, lekkerder en minder zout)
  • Flinke handvol groene olijven zonder pit.
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Pel de sjalotjes en de knoflook en verdeel ze in vieren, verdeel ook de pepers in vieren en verwijder de zaadjes.
  • Was hierna je handen want die zitten nu waarschijnlijk onder het heet van de pepers.
  • Verhit de olijfolie in de pan
  • Bak de worstjes samen met de sjalotjes en de knoflook gedurende 5 minuten op halfhoog vuur, keer de worstjes regelmatig zodat ze gelijkmatig bruinen.
  • Voeg de pepers, de fond en de rozemarijn toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen met de deksle op de pan. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de olijven toe en warm nog 5 minuten door. Verwijder als laatste de takjes rozemarijn en dien op.

2014-12-16 18.54.15

Heerlijk met een goede aardappelpuree en spruitjes

Weinig ingrediënten zijn zo lekker en mooi als de pompoen. Een geweldige herfstvrucht met vele mogelijkheden. Nu denk je natuurlijk al snel aan pompoensoep en ja dat is ook erg lekker. Maar je kunt er zo veel meer mee! Deze keer heb ik ze in een salade verwerkt waarin kleur een belangrijke rol speelt. Deze salade is ook een mooi en heerlijk bijgerecht bij een wildgerecht (stiekeme kersttip :))

Salade van geroosterde pompoen2014-12-07 15.07.41

Ingrediënten:

  • 600 gram pompoen in niet te grote blokjes
  • zeezout
  • 6 el olijfolie
  • 2 rijpe peren
  • 80 gram rucola of baby spinazie
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 3 takjes tijm
  • 2 el balsamico azijn
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil (indien nodig) en snij de pompoen in niet te grote stukken.
  • Meng de pompoen met het zeezout en 3 el olijfolie in een ovenschaal.
  • Rooster de pompoen circa 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
  • Schep ze tijdens het roosteren af en toe om.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Schil en snij de peren in stukjes.
  • Meng de rucola met de pompoen, peer, walnoten, blaadjes tijm en kaas.
  • Strooi de pompoenpitten over de salade.
  • Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel hiermee de salade.

Een andere manier van opmaken is om eerst de sla in de schaal te leggen en alle overige ingrediënten daar weer bovenop. Hierdoor oogt de salade mooier maar let er dan wel op dat je bij het opscheppen lekker diep graaft, anders krijgt de laatst persoon wel erg weinig vulling.

Deze paté is wel even wat werk en de chutney ook, maar …..mijn hemel wat is dit lekker!!! Begin een paar dagen vooraf want er zit nogal wat marineer- en rijpingstijd in het geheel. En het voordeel is je maakt net zo makkelijk wat meer zodat je er tot lang na kerst nog plezier van gaat hebben. Dus steek die tijd er gewoon in en steek de ogen bij je gasten uit met deze wonder combi!!IMG-20141122-WA0004

Ingrediënten fazantenpaté :

  • ½ kg fazantenvlees
  • 100 gr nekvlees/procureur
  • 200 gr varkensvet
  • 100 gr kalfsvlees
  • 100 gr varkensvlees
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • ½ fles droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • Fleur de sel
  • Peper

Voor de “farce à gratin” :

  • 100 gr vet of reuzel
  • 100 gr sjalot
  • 150 gr gevogelte-levers
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel madeira
  • 6 vellen wit spekvet voor de terrine
  • enkele takjes tijm, laurierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur

Bereiding :

  • Marineer het fazantenvlees, het nekvlees, het varkensvet, het kalfs- en varkensvlees en de jeneverbessen 24 uur in de witte wijn en de cognac (zet in de koelkast)
  • Snijd de sjalot in fijne plakjes en het vet in stukken
  • Smelt het vet in de pan, gooi er de sjalot bij en laat 5 minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg er dan tijm, laurier en de levers bij. Roer even en laat 5 minuten verder stoven
  • Deze “farce à gratin” laten we nu afkoelen in de koelkast
  • Haal het vlees en de jeneverbessen uit de marinade en giet het marinade vocht weg
  • Haal tijm en laurier uit de farce en meng de farce met het vlees. Maal het fijn met de vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout
  • Roer achtereenvolgens cognac en madeira krachtig onder de eieren, voeg eventueel nog wat kruiden toe
  • Meng onder het paté vlees
  • Beleg de vorm met spekvet. Duw het paté vlees er goed in en leg het vet er terug over
  • Leg er takjes tijm, laurier en jeneverbessen op. Dek af met aluminiumfolie of deksel
  • Zet de vorm in een bain-marie
  • Verwarm de oven voor op 110°C en laat de paté ongeveer 1,5 uur bakken
  • Test de gaarheid met een naald (is de naald na enkele seconden warm, dan mag de paté uit de oven
  • Laat de paté afkoelen en laat hem 2 dagen rijpen in de koelkast alvorens hem aan te snijden

Ingrediënten voor 1/2 kg pompoenchutney :

  • 500 gr pompoenvlees in dobbelsteentjes gesneden
  • 40 gr gember (netto schoongemaakt)
  • 80 gr gehakte ui
  • 80 gr griessuiker
  • ½ groene en 1/2 rode paprika
  • 80 gr appel
  • 60 gr rozijnen
  • 3 dl goede wijnazijn
  • peper en zout

 

Bereiding :

  • Doe de stukjes pompoen in een kom en kruid ze stevig met zout. Wees niet te bang voor een ietsje te veel. Meng goed en laat een nacht wachten
  • Laat ’s anderendaags uitlekken, spoel met water en laat weer uitlekken
  • Snijd de gember in kleine stukjes, schil de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appel en verdeel hem in even grote stukken als de gember
  • Voeg alle ingrediënten samen in een pot en zet op het vuur.
  • Laat langzaam gaar koken tot confituurdikte.
  • Giet in potten, laat afkoelen en sluit af

Wijntip : Garofoli Piancarda

Proefnotitie: Boeiende kleur, kruidig kersenfruit in de geur. Redelijk volle smaak, krachtig met opnieuw dat lekkere kersenfruit. Een kanjer.

(wel wat voorbereiding en werk, maar …… HEERLIJK!)

Ingredienten :
1 kg Varkensnek
1 spitskool
1 bol knoflook
250 gr aardappelen
Tijm
Rozemarijn
Salie
50 gr boter
Ciderazijn
olijfolie
Peper
Zout
1/2 l kippen boullion

Bereiding
Ter voorbereiding: Marineer de varkensnek 24 uur van te voren met knoflook, rozemarijn, tijm en salie. Verwarm de oven 6 uur voor het serveren van het gerecht voor op 80 graden. Leg vervolgens de varkensnek in een met olijfolie ingesmeerde braadslee en plaats deze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 4 uur. Haal de varkensnek na 4 uur uit de oven en laat deze rusten.

Snij de aardappelen in grove blokjes en voeg daar olijfolie, rozemarijn, tijm, salie en peper en zout aan toe. Plaats de aardappelen in de oven op 160 graden. Na ongeveer een minuut of 30 haal je de aardappelen uit de oven.

Plaats in de tussentijd een hele knoflook in de oven en pof deze. Haal de zachte knoflook na ongeveer 10 minuten uit de oven. Maak nu de knoflook schoon en voeg 1/2 halve liter kippenbouillon toe. Laat de kippenbouillon reduceren tot ongeveer tweederde. Monteer het geheel af met de staafmixer en een klontje boter en scheutje cider azijn.

Snij de spitskool in reepjes en bak deze kort in een droge pan. Braad tot slot de varkensnek krokant aan (aan beide kanten) en verwarm het geheel nogmaals in de oven de voor ongeveer 10 minuten op 120 graden. Maak nu het bord mooi op en serveer het gerecht. Bon appétit!

Ingrediënten (voor 4 personen):
3 jodenhaasjes (bij elkaar ongeveer 400/500 gram)
3 takjes verse tijm
3 takjes rozemarijn
1 takje salie
1 rode peper
3 tenen knoflook
500 gr gemengde bospaddenstoelen
250 gram champignons
2 sjalotjes
4 dl runderfond (liefst zelfgemaakte maar in ieder geval goede, niet die zoute drab!)
4 dl rode wijn
boter en olie
3 el mosterd
peper/zout
rolladetouw

Bereiding:
Vlees:
Verwarm de oven voor op 140 graden.
Ris de tijm van de takjes en snijd de blaadjes van de rozemarijn fijn, evenals het rode pepertje. Pel 2 teentjes knoflook en snij in dunne plakjes. Meng dit alles door elkaar.
Leg de drie jodenhaasjes tegen elkaar aan op een snijplank en druk een beetje plat.
Verdeel het kruidenmengsel over het vlees, klein beetje zout eroverheen en “vouw” het geheel op zodat je een beetje een rolladevorm krijgt.
Bind dit vast met het rolladetouw.
Kruid de buitenkant met peper en zout naar smaak en rol eventueel nog door de overgebleven groene kruiden.
Bak het vlees op vrij hoog vuur rondom bruin, neem uit de pan en smeer in met de mosterd.
Leg het vlees in een ovenschaal en schuif in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer regelmaatig de gaarheid door met je vinger het vlees licht in te drukken, zodra het weerstand biedt en langzaam terugveert is het gaar (of gebruik een kernthermometer tot 55 graden kerntemperatuur).

Saus:
Snipper de sjaoltjes en de teen knoflook.
Snij de champignons in kwarten (houd apart) en de overige paddenstoelen in grove stukken.
Fruit de sjalotjes in 3 minuten glazig met de knoflook. Voeg de fond en de champignons toe en breng aan de kook.
Laat dit tot de helft inkoken en voeg dan de wijn en de salieblaadjes toe.
Laat dit weer tot de helft inkoken.
Bak ondertussen in een hapjes- of koekenpan de bospaddenstoelen met weing olie op hoog vuur aan.
Voeg vlak voor het serveren de gebakken paddenstoelen toe aan de saus.
Proef goed af en voeg eventueel nog peper of zout toe.
Eventueel kun je de saus nog iets binden met maizena.

Serveren:
Haal het vlees 10 minuten voor het serveren uit de oven, dek af met folie en laat tot rust komen.
Verwijder het rolladetouw voorzichtig en snij dikke plakken van de rollade. Deze zal uit elkaar vallen en je krijgt prachtige “jodenhaaspuntjes”
Schep een lepel van de saus naast het vlees.
Dit gerecht combineert heerlijk met knolselderijpuree en gebakken zuurkool met appel.

Succes en eet smakelijk!

Met mosselen kun je veel kanten op. We kennen vrijwel allemaal de traditionele bereidingswijze met ui/wortel/witte wijn maar er zijn er veel meer.

Mooie combinaties zijn met knoflook+crème fraiche+cider; met olijfolie+peperonico+tomaat+knoflook+peterselie of met kokosmelk+citroengras+rode peper.

Hieronder een lekker mosselrecept uit Spanje :

Spaanse mosselen uit de wok

Ingrediënten(voor 2 personen)
·         2 kilo mosselen
·         1 ui
·         2 tenen knoflook
·         1 rode peper
·         3 eetlepels olijfolie
·         3 takjes tijm
·         1 dl medium dry sherry
·         200 gr tomaten
Bereidingswijze·
Was de mosselen onder koud stromend water. Gooi kapotte mosselen of mosselen die wijd open blijven staan weg.
Pel de ui en de tenen knoflook. Snijd de ui in dunne partjes en de knoflook in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in reepjes. Snij de tomaten in kleine blokjes, vang het vocht hierbij op.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Ris de tijm van de takjes en schep ze erdoor.
Leg de mosselen in de pan en schep alles voorzichtig om. Sprenkel de sherry erover en schep de tomaatstukjes met vocht erdoor. Roerbak de mosselen op hoog vuur 6-8 minuten tot ze allemaal open staan.

Eet smakelijk!

Het piekseizoen voor de Hollandse mosselen loopt van oktober tot maart, winterser kan dus eigenlijk niet.  Buiten het seizoen scheiden ze mosselzaad af en dan worden ze om ecologische redenen minder aangevoerd zodat we er de volgende jaren ook nog van kunnen genieten. Maar ook omdat ze dan minder “vlees” hebben.

Van mosselen kun je goed ziek worden als je toevallig een slechte naar binnen werkt. Dit voorkom je door ze voor het koken even goed te sorteren: mosselen die na een tik op het aanrecht niet sluiten, of met kapotte schelpen gooi je resoluut weg! Een verse mossel ruikt naar frisse zee.

Een leuke traditie in zeeland zijn de mosseldagen, aan het begin van het mosselseizoen, waarbij Yerseke, Bruinisse en Zierikzee voorop lopen. Vooral in Yerseke kun je bij mooi weer over de hoofden lopen, (bijna) gratis mosselen proeven en meevaren op een mosselkotter.

Wist je trouwens dat:
– De mossel zijn schelp sluit met een paar hele kleine tandjes?
– De Nederlandse overheid de kweek-percelen al ruim 140 aan de vissers/kwekers verpacht?
– Mosselen hun eitjes en zaadjes met miljoenen tegelijk gewoon in de zee spuiten in de hoop dat ze elkaar tegenkomen?; Het hierdoor ontstane larfje dezelfde levenswijze als plankton heeft.
– Een mossel er maar liefst 2 jaar over doet om volwassen (eetbaar) te worden? Ter vergelijk: een varken is na 6 maanden rijp voor de slacht.
– Mosselen ook in de oven of op de BBQ zijn te bereiden?

Een truffel is een kostbare zwam die onder de grond, op de wortels van verschillende soorten bomen groeit. De truffel wordt hoofdzakelijk verwerkt in de hogere gastronomie en wordt beschouwd als een delicatesse. Nu zijn er veel verschillende truffels; witte zwarte, zomer, winter, chinese, noem maar op. De warte truffel en de wintertruffel worden in deze periode geoogst. De witte en de zomer truffel worden in de zomermaanden geoost. De chinese truffel is het hele jaar door verkrijgbaar maar deze soort is duidelijk minder van smaak en vooral minder van aroma (niet gebruiken dus!).
Truffels kweken is onmogelijk, maar men kan wel proberen zo goed mogelijk de abiotische factoren nabootsen. De truffel heeft een speciale bodem, een precies klimaat en een geschikte boom nodig om goed tot zijn recht te komen. Dit is dan ook de reen dat truffels “gezocht” worden met behulp van dieren met een hele goede neus. Eekhoorns hebben de truffels op hun menu staan; ze zijn belangrijk voor de verspreiding ervan; de passage van de sporen door de darmen van het beest schijnen zelfs goed voor de kiemkracht van de truffels.Ook varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en worden dan ook volop gebruik bij het zoeken naar truffels.Truffelzoekers werken doorgaans liever met honden dan varkens omdat varkens moeilijk stuurbaar zijn na een truffelvondst en het zal je maar gebeuren dat je varkentje een pas gevonden truffel van soms wel 500 euro smakelijk verorbert!
Dat truffels zo moeilijk te vinden zijn hebben we eigenlijk aan onszelf te danken. Ze zijn (in Europa) alleen nog in Italie te vinden. Vorrheen waren ze ook volop in Frankrij te vinden, maar doordat men daar de truffels met pikhouweeltjes zocht is elke truffelbiotoop vernietigd: einde truffels uit frankrijk!! (nog nooit van duurzaam gehoord zeker?) De laatste tijd wordt in Frankrijk veel geëxperimenteerd met “truffelgaarden” die geïnjecteerd waren met sporen van de tuber Uncinatum (de herfsttruffel).
In gerechten worden truffels vooral om hun aroma gebruikt, een simpele risotto wordt met een beetje truffelschaafsel meteen een delicatesse!
Verse truffel is slechts beperkt houdbaar. Wij adviseren om de truffel te bewaren in een afgesloten bakje in de groentenla van uw koelkast. Het best kun je elke truffel apart te verpakken in (ongeparfurmeerde) keukenrol of krantenpapier. Het papier moet elke dag worden ververst. Jouw truffel is dan, afhankelijk van de versheid, tot twee weken houdbaar.
In plaats van keukenrol of krantenpaier kun je overigens ook rijst gebruiken. Bijkomend voordeel is dat de rijst de snaak aanneemt van de truffel en je deze rijst dus perfect kunt gebruiken als basis voor een overheerlijke truffelrisotto.  Bij beide bovengenoemde bewaarmethoden kunt u de volgende, veel gebruikte, truuk toepassen. Als u bij de truffel verse eieren bewaart dan nemen deze de smaak over van de truffel. Ideaal voor een lekkere truffelomelet of geurige truffelroerei.