Een vergeten groente : Raapsteeltjes, wellicht daarom wat moeilijk te verkrijgen, maar als je eraan kunt komen zou ik ze zeker kopen. Kort verkrijgbaar, dus sla je slag als het kan! Hieronder een bijzonder gerechtje met verrassende combinaties.

Ingrediënten:

·       20 gr boter

·       500 gr lamshaasjes

·       120 gr raapsteltjes

·       60 gr boter

·       80 gr fijngesneden ui

·       2 kleine teentjes knoflook, fijngesneden

·       200 ml witte vermout

·       400 ml kippenbouillon

·       200 ml yoghurt

Bereiding:

·       Snij de wortels van de raapsteeltjes af

·       Was de raapstelen grondig, vooral onderaan kan nog wat zand zitten

·       Schud ze goed droog, dep eventueel nog met keukenpapier extra droog

·       Stapel ze op elkaar en snij in kleine stukjes

·       Smelt de boter in de pan en bak hierin de ui en de knoflook een paar minuten zachtjes, niet bruin laten worden

·       Voeg de vermout en de bouillon toe en laat tot 2/3 inkoken

·       Voeg de raapstelen toe en laat slinken

·       Zet het vuur op zijn laagst en voeg vlak voor het serveren de yoghurt toe en breng op smaak met zout en peper

·       Niet meer laten koken, de saus moet dik genoeg zijn om aan een lepel te blijven hangen

·       Als je wil kun je de saus pureren

·       Verwarm voor de lamshaasjes de boter op matig vuur en wacht tot het schuim helemaal is weggetrokken.

·       Bak de haasjes 1 tot 2 minuten aan elke kant

·       Serveer met onderstaande aardappelsalade

asperges3De asperges zijn dit jaar wat duurder dan voorgaande jaren. Maar laat dat geen reden zijn om er niet van te genieten. Ik zou zeggen dat het een reden is om juist extra te genieten van dit witte goud. Dat kan heel goed met het klassieke asperge recept. 

Asperges met ei, ham en roomboter
Ingrediënten:

  • 12 dikke asperges
  • 12 plakken slagers-achterham
  • 4 eieren (bij voorkeur vrije uitloop)
  • 200 gr roomboter
  • Bosje peterselie

Bereiding:

  • Schil de asperges met een asperge-schiller of een dunschiller. Laat daarbij het kopje ongemoeid.
  • Snij 2 cm van de houtige onderkant af.asperges4
  • Neem een hoge smalle pan, doe er een laagje water in en kook/stoom de asperges in 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken met koud water en pel ze.
  • Prak de eieren met een vork.
  • Smelt de boter in de oven of de magnetron.
  • Snij de ham in repen
  • Snij ook de peterselie klein.
  • Giet de asperges af.
  • Leg de asperges op een mooi bord, leg wat verkruimeld ei en de ham erbij.
  • Serveer de gesmolten boter erbij of giet een paar lepels over de asperges.
  • Strooi de peterselie over de asperges en serveer meteen.
  • Eventueel kun je er natuurlijk ook wat gekookte krieltjes erbij serveren.

Drink er een mooie Elzasser Pinot Gris bij, dat is pas genieten!

steranijs5Nog een mooie stoofschotel, maar dit keer van lamsvlees, groenten en …..steranijs :). Door de vijgen krijgt de schotel een lekkere zoete toon die je combineert met groene kruiden. En ook hier geld weer dat je op het moment suprême eigenlijk alleen de rijst maar hoeft te koken. Mocht je dat ook nog te veel heisa vinden dan kun je het ook met brood serveren en de maaltijd als een Marokkaanse tajine eten, met je vingers en het brood als lepel/vork dus. Diner sharing is namelijk ontzettend hip!

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet
  • 350 g uien, in ringen gesneden
  • 550 g lamsbout, zonder bot en in blokjes van 5 cm gesneden
  • 150 g gedroogde vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 2 steranijszaden
  • 350 g wortels, fijngesneden
  • 350 g courgettes, fijngesneden
  • chilisaus naar smaak
  • peper en zout
  • een flinke handvol verse peterselie en koriander, fijngehakt

Saffraanrijst

  • 350 g basmatirijst, goed afgespoeld
  • een paar draadjes saffraanlamstajine
  • 1¼ tl zout

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een vuurvaste schotel of een grote steelpan met zware bodem op een middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut stoven, terwijl u regelmatig roert.
  • Voeg daarna de uien toe en meng alles goed.
  • Zet het vuur lager, leg een stuk vetvrij papier op de uien en dek af met een goed sluitend deksel.
  • Laat 20 minuten stoven, of tot de uien zacht en zoet zijn.
  • Doe het lamsvlees erbij in de pan.
  • Giet er 1,2 liter water bij, zorg dat de uien en het lamsvlees bedekt zijn.
  • Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook.
  • Schep eventueel schuim eraf.
  • Zet het vuur lager en voeg de vijgen, de gember, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  • Dek de pan af en laat 1 uur sudderen.
  • Bereid ondertussen de saffraanrijst voor.
  • Doe daarvoor de rijst in een kom, voeg water toe tot 2,5 cm boven de rijst en laat gedurende 30 minuten weken.
  • Laat de rijst daarna goed uitlekken en zet hem even weg.
  • Rooster de saffraandraadjes op een hoog vuur in een droge braadpan gedurende 30 seconden of tot het aroma vrijkomt.
  • Haal ze onmiddellijk uit de pan, doe ze in een maatbeker en voeg er 450 ml kokend water aan toe.
  • Roer even door en laat de saffraan vervolgens ten minste 30 minuten trekken.
  • Haal het lamsvlees als het gaar is met een schuimspaan uit de pan en houd het zolang apart.
  • Verwijder de steranijs en de kaneel; je hebt ze verder niet meer nodig.
  • Doe de helft van het kookvocht, de uien en de vijgen uit de pan in een keukenmachine of mixer en verwerk het tot een smeuïge massa.
  • Doe dit mengsel opnieuw in de pan, zodat het kan indikken.
  • Leg het lamsvlees terug in de pan en voeg de wortels toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Voeg de courgettes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Laat op een laag vuur staan, terwijl je de rijst afwerkt (doe een deksel op de pan als je de saus niet dikker wilt laten worden, dek hem niet af als ze nog een beetje dikker mag worden).
  • Breng het saffraanwater aan de kook in een pan met zware bodem en voeg het zout toe.
  • Doe vervolgens de rijst erin en breng opnieuw aan de kook.
  • Verminder dan het vuur, dek de pan af en laat de rijst 10 minuten op een zacht pitje koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.
  • Proef en breng eventueel op smaak met de chilisaus en peper en zout.
  • Bestrooi met de fijngehakte peterselie en koriander en serveer onmiddellijk, met de saffraanrijst als bijgerecht.

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.

Buikspek is weer helemaal hot! En dat is niet voor niets, als je het goed klaarmaakt en voldoende geduld hebt serveer je iets waar iedere gast waanzinnig blij van wordt! Zo heeft CuliBuzz dit onlangs op een wijnproeverij geserveerd en we waren voor de eerste keer helemaal leegverkocht (en we doen dit toch al een jaar of vier!) We maakten het af met een saliemosterd.

En het mooiste van dit alles: buikspek is goedkoop en luxe!2015-03-05 16.02.09

Ingrediënten:

  • 500 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 el venkelzaad, gekneusd
  • 1 el korianderzaad, gekneusd
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zeezout
  • 1 el pul biber of chilivlokken
  • 3 el zachte mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 bosje salie
  • Zout / peper / zout

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het spek, door elkaar.
  • Kerf aan de vetkant van het spek een ruitpatroon met de punt van een scherp mes.
  • Wrijf alle kruiden goed in het spek en in de sneden.
  • Leg dit in een schaal, leg hier een passende schaal overheen en vul die met water of blikken zodat er druk op het vlees komt te staan.
  • Laat dit in de koelkast minimaal 24 uur, maar liever 3 dagen marineren.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg het spek met de vetkant naar boven op een rooster en zet dat boven een lekbak.
  • Rooster 15 minuten en draai de oven dan naar 80 graden.
  • Laat het spek drie uur (of langer, dat maakt eigenlijk niet zoveel uit) in de oven zacht en gaar worden.
  • Ondertussen heb je meer dan genoeg tijd om en salie mosterd te maken.
  • Snij de salieblaadjes grof.
  • Doe ze samen met de mosterd en de mayonaise in een kom en blender dit tot het een glad geheel is.
  • Maak het af met zout, suiker en peper naar smaak.
  • Snij het vlees in dunne plakken en serveer de mosterd erbij.

En geloof me: een heerlijkheid!buikspek gaar

Nog een gerecht van de wijn-spijs avond “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dit keer eentje uit Suriname, wat culinair gezien eigenlijk een buitenbeetje in Zuid Amerika is vanwege het andere gebruik van kruiden en de vele Afrikaanse invloeden. Waar wij eend meestal rosé eten vinden Surinamer het ook prima stoofvlees zoals in dit gerecht.  Dit gerecht is nogal pittig dus als je het iets minder wilt zou ik adviseren de hoeveelheid madamme jeanettes te halveren.

Nog een tip: koop echte rotiplaat bij de Surinaamse toko, die zijn zoveel lekkerder dan wraps!IMG-20150214-WA0003

Ingrediënten:

  • 700 gram eendenborstfilet,
  • 2 grote uien,
  • 4 teentjes knoflook,
  • 2 volle eetlepels kerrie massala,
  • 1 rode Madame Jeanette (Surinaamse peper),
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels,
  • 2 eetlepels komijnpoeder,
  • 2 theelepels tomatenketchup,
  • 2 eetlepels whisky,
  • 6 eetlepels arachideolie,
  • zeezout,
  • 0,6 liter kokend water,
  • 2 takjes platte peterselie.
  • 2 roti-platen

Bereiding:

  • Spoel de eendenborstfilet met koud water af en dep het droog met keukenpapier.
  • Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes van ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Pel en snipper de ui fijn.
  • Pen en hak de knoflook fijn.
  • Hak de Madame Jeanette fijn en gooi de steel weg.
  • Doe de helft van de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de fijngehakte Madame Jeanette samen met 3 eetlepels arachideolie in een vijzel en wrijf het tot pulp.
  • Stamp in een schone vijzel de zwarte peperkorrels fijn.
  • Verhit een wok en roerbak het ui-mengsel halfgaar.
  • Voeg de tomatenketchup en kerrie massala toe en laat het 30 seconden al roerend meebakken.
  • Voeg de plakjes eendenborstfilet toe, de whisky en het kokend hete water, en roer alles goed door elkaar.
  • Laat het op een laag wokvuur doorkoken met het deksel op de wok.
  • Om de 15 minuten controleren of er nog voldoende vocht is. Indien nodig wat extra kokend water toevoegen.
  • Het deksel niet onnodig openen.
  • De totale kooktijd is ongeveer 1 uur.
  • Voeg daarna de rest van de versnipperde ui, komijnpoeder, zwarte peper en zeezout naar smaak toe, en meng alles goed door elkaar.
  • Laat het nog 10 minuten pruttelen.
  • Haal het deksel van de wok en kook de saus in tot het ingedikt is.
  • Schep het in een schaal en garneer het met fijngehakte platte peterselie.
  • Verwarm de roti platen 2 min in de magnetron (600w) en serveer erbij.
  • Tip:
  • De masala niet laten aanbranden, anders wordt het bitter.

Wijn combinatie: Pascual Toso Malbec Selected Vines, Argentinië

Proefnotitie: Mooie ronde wijn met geconcentreerd fruit (framboos), kruiden, mocca en vanille. Mooi verpakte tannines en een lange afdronk complementeren het geheel.

Eind vorig jaar heb ik eindelijk een slow cooker aangeschaft. En ik kan nu al zeggen dat dat veel te laat is geweest, wat een geweldig apparaat is dat zeg. Je maakt er de lekkerste gerechten mee en het kan bijna niet mislukken. Dus nu wordt er in de keuken volop geëxprimenteerd. Daaruit is ook onderstaand recept ontstaan. Mocht je geen slow cooker hebben dan kun je dit gerecht ook maken in de oven die je op maximaal 80 graden instelt. Wel opletten op aanbranden in dat geval!

Pulled lamsschouder op arabische wijze
2014-12-27 17.11.48

Ingrediënten:

  • 2 kleine lamsschouders
  • 2 rode uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl oregano
  • 2 tl grof zeezout
  • 2 tl gemalen witte peper
  • 1 glas cranberrysap

Bereiding:

  • Pel de uien en snij in kwarten
  • Pel de knoflook en snij in plakjes
  • Was de citroen en snij in kwarten
  • Wrijf het vlees in met de zout, peper, oregano en komijn en leg in de stoofpot
  • Leg de ui, citroen, kaneel en knoflook hier bovenop en giet het cranberrysap eroverheen
  • Deksel erop en de slow cooker op “low”
  • Laat dit 10 tot 14 uur lekker sudderen, til af en toe de deksel op om de van de geuren te genieten
  • Haal na deze tijd de schouder uit de pot en merk dat je het bot er zo tussenuit kunt schuiven
  • Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees uit elkaar2014-12-28 18.55.29
  • Bewaar het vocht voor een saus of een jus
  • Nu heb je een flinke schaal waanzinnig lekkere pulled lamb!2014-12-28 18.55.39

Wij hebben het gegeten met couscous/gembertomaatjes/basilicum courgettes, een dag later met gebakken champignons en sla en het allerlaatste restje ging heerlijk op een broodje2014-12-28 19.57.44

Zo vlak na kerst wil ik altijd iets makkelijks eten. Niet te veel werk en toch lekker, worsten zijn daar ideaal voor. Runderworsten zijn lekker maar zien er vaak wat verloren uit op het bord. Bovendien zijn ze magerder en daardoor kunnen ze droog worden. Daarom maak ik ze altijd met een flinke hoeveelheid jus of saus. Deze keer had ik nog een paar madame jeanet pepers liggen (ja die hele hete) en wilde ik dus een pittige variant maken.

2014-12-16 16.38.34

Ingrediënten:

  • 4 runderworsten
  • 4 sjalotjes
  • 2 madame jeanette pepers
  • 2 knoflooktenen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 dl runderfond (ik gebruik altijd zelfgemaakte, lekkerder en minder zout)
  • Flinke handvol groene olijven zonder pit.
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Pel de sjalotjes en de knoflook en verdeel ze in vieren, verdeel ook de pepers in vieren en verwijder de zaadjes.
  • Was hierna je handen want die zitten nu waarschijnlijk onder het heet van de pepers.
  • Verhit de olijfolie in de pan
  • Bak de worstjes samen met de sjalotjes en de knoflook gedurende 5 minuten op halfhoog vuur, keer de worstjes regelmatig zodat ze gelijkmatig bruinen.
  • Voeg de pepers, de fond en de rozemarijn toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen met de deksle op de pan. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de olijven toe en warm nog 5 minuten door. Verwijder als laatste de takjes rozemarijn en dien op.

2014-12-16 18.54.15

Heerlijk met een goede aardappelpuree en spruitjes

Met kerst doe ik altijd mij best om iets moois op tafel te zetten. Groot gevogelte doet het meestal goed aan tafel en mits goed klaargemaakt is het ook heerlijk. Mijn favoriet is dan de Hollandse (Schiphol)gans. Waarom we de meeste van deze beesten verwerken als diervoeder of exporteren naar Frankrijk ontgaat mij volledig! Zelf opeten is toch de beste optie. Drram krijg je deze keer een lekker winters recept met een hele gans. Het recept is officieel voor 4 personen maar als je een beetje gans hebt kun je er makkelijk met meer dan 6 personen van eten (of je moet een echte veelvraat zijn, wat met dit recept zo maar zou kunnen gebeuren)

Ingrediënten:
1 wilde gans
– 1 pot kersen op sap
– 2 dl rode port of bessenlikeur
– 1 tl kaneel
– 8 el rode bessenjam of -gelei
– 1 ui
– 4 worteltjes
– 1 tl tijm
– 1 tl laurierpoeder
– Peterselie
– 1 dl bouillon
– 1 dl rode wijn
– 150 g boter of margarine
– zout en peper

Bereiding:
Bestrooi de gans aan de binnen- en buitenkant met zout en peper.
Verwarm de boter in een braadslede en bak hierin de gans rondom bruin.
Voeg de gehakte ui, de kleingesneden worteltjes, de tijm, de laurier, de peterselie, de bouillon en de wijn toe en plaats de gans in een voorverwarmde oven (225ºC), gedurende 10 minuten en daarna op 180º C, gedurende ± 80 minuten.
Keer de gans regelmatig en bedruip deze met het braadvocht.
Verwarm de kersen op sap met de port en de kaneel en laat dit inkoken tot de helft.
Voeg de jam toe en bind eventueel bij met aangemengd aardappelmeel tot een saus.
Neem de gans uit de oven, leg deze op een verwarmde schaal en giet er een weinig kersensaus overheen.
Voeg de overige saus toe aan het braadvocht en roer de aanbaksels los.

Succes en eet smakelijk!

Post Navigation