Dit is een heerlijk en vooral verrassend gerechtje dat het goed doet als voor- of tussengerecht, maar zeker ook op feestjes als hapje. Je kunt het vooraf bijna helemaal klaarmaken en op het laatste moment nog even in de oven opwarmen. Voor de vegetarische versie laat je de lardo/ontbijtspek weg en voeg je iets extra kaas toe. Wat iedereen ook erg leuk vindt is dat je een handzaam privé-taartje krijgt.  Mocht je nou lekker lui zijn, dan maak je het deeg niet zelf maar koop je een pakje hartige taart deeg.

Ingrediënten:2015-04-17 10.25.54

  • 200 g tarwebloem
  • 80 g koude boter en wat extra voor de quichevormen
  • 50 g (!) koud water
  • 1/2 tl zout
  • 4 dunne plakjes lardo (speciaalzaak) of anders een plakje ongerookt ontbijtspek
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • 1/2 tl droge tijm
  • peper
  • eventueel nog iets zout
  • 100 g radicchio rosso, liefst tardivo uit Treviso vanwege de mooie krullen, maar radicchio uit Verona of Chioggia kan ook
  • 1 el olijfolie
  • Nodig: 4 kleine quichevormpjes, interne doorsnee 10 cm

 

Bereiding:2015-04-17 10.51.39

  • Zeef de bloem boven een kom.
  • Snij de boter boven de kom in blokjes.
  • Doe het zout erbij en kneed kort.
  • Doe dan het water erbij en kneed nog eens kort.
  • Wikkel de homogene bal deeg in folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
  • Rasp de kaas, klop de eieren en ris de tijm.
  • Doe kaas, eieren, tijm en peper in een kom en roer.
  • Snij de krullen van de radicchio af, was ze en dep ze droog.
  • Heb je geen radicchio uit Treviso kunnen bemachtigen? Snij dan de radicchio rosso in dunne reepjes, was ze en dep ze droog.
  • Verwarm de conventionele oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in 4 porties en maak er platte schijven van.
  • Bedek de vormpjes met het deeg en prik gaatjes in de bodem en in de zijkant.
  • Leg in ieder vormpje een plakje lardo.
  • Verdeel een eetlepel kaas-/eimengsel over de lardo.
  • Verhit een eetlepel olijfolie in de koekenpan en wok de radicchio kort.
  • Verdeel de radicchio over de 4 vormpjes.
  • Verdeel de rest van het kaasmengsel over de radicchio.
  • Bak de quiches in het midden van de oven gaar in ongeveer 25 minuten.

Wijntip: Spada Valpolicella

Proefnotitie: Robijnrood van kleur. Delicaat bouquet met veel frisheid. Sappig en fruitig.

Eind vorig jaar heb ik eindelijk een slow cooker aangeschaft. En ik kan nu al zeggen dat dat veel te laat is geweest, wat een geweldig apparaat is dat zeg. Je maakt er de lekkerste gerechten mee en het kan bijna niet mislukken. Dus nu wordt er in de keuken volop geëxprimenteerd. Daaruit is ook onderstaand recept ontstaan. Mocht je geen slow cooker hebben dan kun je dit gerecht ook maken in de oven die je op maximaal 80 graden instelt. Wel opletten op aanbranden in dat geval!

Pulled lamsschouder op arabische wijze
2014-12-27 17.11.48

Ingrediënten:

  • 2 kleine lamsschouders
  • 2 rode uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl oregano
  • 2 tl grof zeezout
  • 2 tl gemalen witte peper
  • 1 glas cranberrysap

Bereiding:

  • Pel de uien en snij in kwarten
  • Pel de knoflook en snij in plakjes
  • Was de citroen en snij in kwarten
  • Wrijf het vlees in met de zout, peper, oregano en komijn en leg in de stoofpot
  • Leg de ui, citroen, kaneel en knoflook hier bovenop en giet het cranberrysap eroverheen
  • Deksel erop en de slow cooker op “low”
  • Laat dit 10 tot 14 uur lekker sudderen, til af en toe de deksel op om de van de geuren te genieten
  • Haal na deze tijd de schouder uit de pot en merk dat je het bot er zo tussenuit kunt schuiven
  • Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees uit elkaar2014-12-28 18.55.29
  • Bewaar het vocht voor een saus of een jus
  • Nu heb je een flinke schaal waanzinnig lekkere pulled lamb!2014-12-28 18.55.39

Wij hebben het gegeten met couscous/gembertomaatjes/basilicum courgettes, een dag later met gebakken champignons en sla en het allerlaatste restje ging heerlijk op een broodje2014-12-28 19.57.44

Afgelopen week had ik zin in pizza. Alleen die dingen uit de diepvries of het koelvak zijn niet zo mijn ding. Vaak te veel deeg en te weinig topping. Als ik pizza eet wil ik een dunne knapperige bodem war ook smaak aan zit en met een ruime en vooral lekkere vulling. Dus: zelf maken!! Ik heb er 3 gemaakt en zal de komende dagen de recepten posten.

Allereerst het deeg. Ik ben toch wel een gemaksmens en heb het niet zo met een kwartier knedend boven het aanrecht hangen. Daarom ben ik steeds weer erg blij met onze broodbakmachine die ook een deeg stand kent. Maar uiteraard kun je er ook voor kiezen om je in het zweet te werken. Mijn deeg bestaat uit:

  • 250 gr bloem
  • 100 ml water
  • een flinke scheut olijfolie
  • snufje zout
  • 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 snufje cayennepeper

Dit alles in de machine en die rustig zijn werk laten doen. Als het klaar is kun je het tot gebruik in de koelkast zetten, wel even in huishoudfolie wikkelen.

Pizza met peer en brie.

Wat mij betreft een leuke starter, maar mijn vriendin vindt het meer een lekkere afsluiter.

pizza peer brie
Ingrediënten

  • 2 bijna rijpe peren
  • 1 punt brie, bij voorkeur brie rustique
  • 2 el bloemenhoning
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Over voorverwarmen op de hoogste stand.
  • De peer halveren en met een lepeltje het klokhuis eruit halen.
  • Vervolgens de halve peren in de lengte nogmaals in vieren delen zodat je 8 stukken per peer hebt.
  • De brie in plakjes snijden.
  • Het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak zo dun mogelijk uitrollen.
  • Peer erover verdelen, brie daar weer over, honing erover druppelen en afmaken met de pompoenpitten.
  • Plaats ongeveer 10 minuten in de oven. De exacte duur is afhankelijk van je oven dus kijk regelmatig hoe het ervoor staat.2014-11-07 16.59.33-2

Soms is het helemaal niet zo moeilijk om de show aan tafel te stelen. Deze forel in zoutkorst is eenvoudig te maken, kan bijna niet mislukken en maakt je aan tafel altijd “the man of the match”. Zodra je met de schaal met zoutkorst (intact laten tot iedereen het goed heeft gezien natuurlijk) aan tafel komt komen de “oohs” en “aahs” uit alle monden. Als je dan de zoutkorst openbreekt en de vissen er uit haalt en ook nog aan tafel fileert (forel is uitermate makkelijk te fileren) heb je de aandacht van elke gast. Ik geniet daar ook weer van 🙂

2014-09-13 16.02.33-2

 
Ingrediënten:
  • 2 zalmforellen (schoongemaakt)
  • diverse groene zachte verse kruiden, ik heb deze keer peterselie, dragon en dille gebruikt. Total 3 a 4 bosjes
  • 1 kg grof zout
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • keukentouw
 
Bereiding:
  • Werwarm de oven voor op 240 graden
  • Snij de kruiden grof en verwijder eventuele dikke stelen.
  • Dep de vis droog en vul ruim met de kruiden. Wees niet zuinig, het mag er allemaal best een beetje uit puilen.
  • Bind de forellen dicht met het keukentouw
2014-09-13 16.11.41-2
  • Scheid de eiwitten en de dooiers. De dooiers worden nu niet gebruikt maar kunnen bijvoorbeeld in een heerlijke crème brûlée worden verwerkt.
  • Klop de eiwitten stijf een een vetvrije schaal. Als je de schaal kunt omkeren zonder dat het er allemaal uit valt is het goed.
  • Spatel het zout voorzichtig door het eiwit.
  • Ik heb door het zout/eiwitmengsel ook ook nog wat venkelzaad gedaan voor net dat beetje extra.
  • Schep een laag van het mengsel in een ovenschaal zodat de hele bodem bedekt is.
  • Leg de vissen erin en dek goed af met de rest van het mengsel.
  • Nu kan het in de oven en kan jij je vermaken met ander keukenwerk of je gasten.
  • Reken op ongeveer 20 minuten per 400 gram vis.
Na deze tijd is het showtime!! Succes
 
p.s. de foto van het eindresultaat is ernstig mislukt, vandaar dat die ontbreekt 🙁
 
 
 
 

Soms wil je iets simpels maken maar wel lekker eten. Dan blijkt maar weer dat eenvoudig koken absoluut niet minder hoeft te zijn. Sterker nog, met minder ingredienten maak je meestal mooiere gerechten zolang je maar goede spulen gebruikt.
Zo had ik laatst geen tijd/zin om nog boodschappen te doen en moest ik het doen met hetgeen ik nog in de kelder en koelkast had staan. Het gevolg is het volgende recept.

Eenvoudige kip uit de oven
Ingredienten:
4 kippenpoten (uiteraard scharrelkip of biologische kip)
Kerrie
2 rode uien
flinke klont boter/margarine
peper
zout
6 theelepels gembersiroop

Bereiding:
* Kippenpoten ruim bestrooien met peper, zout en kerrie
* Boter in een pan smelten en op middelhoog vuur de kip aan alle kanten mooi bruin bakken
* Rode ui in halve ringen snijden en over de bodem van een ovenschaal verdelen
* De aangebraden kip boven op de uien leggen
* De gembersiroop over de kip gieten
* De schaal in de oven zetten tot de kip gaar is. Afhankelijk van de grootte van de poten duurt dit 20 tot 40 minuten. De kip is gaar als er helder vocht uit komt als je er met een vork in prikt
* De kip regelmatig met de saus uit de ovenschotel bedruipen

Klaar is kees!
Ik heb er gebakken krieltjes en sperziebonen met zongedroogde tomaatjes bij gegeten.

Prei kennen we allemaal, daarom geen verklarende verhandelingen maar leuke weetjes:
* Prei is het nationale symbool van Wales. Vroeger droegen de Welshe soldaten preien op hun helmen om zich van de vijand te onderscheiden. Nu niet meteen het gebruik waar ik enthousiast van wordt maar wel grappig. Google om dit te zien ook een op St Davidsday. Op die dag “dragen” ze nog steeds preien en eten ze traditiegetrouw rauwe prei.
* Keizer Nero werd ook wel “preivreter” genoemd. Hij werd er zelfs blij van om dat te horen. Volgens hem was prei goed voor zijn stem (nooit echt bewezen overigens) en hij zong graag!
* Er is winter- lente- en zomerprei. De eerste twee zijn dikker en de zomerprei is dun en lang. Bij prei is groter niet altijd beter. De dunste zijn het zachtste van smaak en lenen zich uitstekend voor salades.
 
 
En natuurlijk een leuk recept erbij :
Lasagne met prei en kip (4 personen)
Ingrediënten:
4 preien
1 ui
2 tenen knoflook
400 gr kippen dijen (kipfilet kan ook maar de dijen zijn echt veel lekkerder)
4 tl tandoori kruiden
2 tl kerrie madras
3 el gembersiroop
½ rode peper
600 ml melk
Maïzena
150 gr geraspte kaas
Peper/zout
2 el olieBereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de kip in stukjes, snipper de ui en de knoflook, snij de prei in ringen van 1,5 cm en was ze goed (zand is nooit lekker)
Kruid de kip met de tandoori kruiden. Neem een grote pan, verhit hier de olie in en bak de kip krokant en bruin in 8 minuten. Haal de kip uit de pan en doe in diezelfde pan de ui met de knoflook en bak tot de ui glazig is, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de ui en de kerrie tot en bak die in 5 minuten bijna gaar op hoog vuur. Voeg de melk en de gembersiroop toe en laat aan de kook komen. Bind dit geheel vervolgens met de maïzena (of aardappelzetmeel of allesbinder). Doe dit een beetje op gevoel maar hou er rekening mee dat alles pas bindt als het kookt.
Schep een dun laagje van het preimengsel in een ovenschaal, leg hierop een paar stukjes kip en daar weer een laag lasagnevellen bovenop. Herhaal dit minstens 2 keer zodat je minimaal 3 lagen lasagnevellen hebt. Als alles op is strooi je een laagje geraspte kaas overheen. Zet het geheel 35 minuten in de oven (eventueel de eerste 20  minuten de schotel met aluminiumfolie om verbranden van de kaas te voorkomen)
Heerlijk met een frisse salade en een lekker kruidige witte wijn (bijv. Grüner Veltlinger)