steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Cullen Skink is een romige soep met gerookte schelvis, aardappelen en uien van origine uit noord oost Schotland, maar tegenwoordig in heel Schotland verkrijgbaar. Hij wordt omschreven als rokeriger en steviger dan de Amerikaanse Fish chowder en hartiger dan de Franse bisque. Cullen Skink is tegenwoordig bijna populairder dan de overbekende haggis.

Ingrediënten:
1 kg gerookte schelvis
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 tl boter
1/2 ltr volle melk
350 ml slagroom
500 gr aarappelen, in kleine blokjes
1 laurierblad
1 handje peterselie, fijngesneden
zout / peper

Bereiden:
Doe de vis en het laurierblad in een pan en giet de melk er overheen zodat het geheel net onder staat.
Laat dit 10 minuten zachtjes, tegen de kook aan sudderen.
Haal de vis uit de pan en zeef de melk.
Fruit in een andere pan de ui in de boter 3 minuten
Voor het kookvocht van de vis en de aardappelblokjes toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
Voeg de peterselie, vis en slagroom toe.
Proef af en voeg eventueel nog peper en zout toe.
De soep is nu klaar, maar als je nog een dag kunt wachten wordt de smaak nog beter!