Ingrediënten:

·       800 gr heel verse kabeljauw met vel, aan één stuk

·       50 gr grof zeezout

·       2 el grof gemalen peper

·       2 tl suiker

·       30 gr dille

·       200 ml crème fraiche

·       Desemtoast, voor erbij

Bereiding:

·       Leg de kabeljauw met de huid op een met vershoudfolie beklede plank

·       Meng de zout, peper en suiker en wrijf de vis hiermee in

·       Snij de dille fijn, houd 2 el apart en verdeel de rest over de vis

·       Dek de kabeljauw met vershoudfolie af en wikkel nog eens strak in de folie

·       Leg in een schaal, leg er een plank op en verzwaar die met bv conservenblikjes of pakken melk

·       Laat de vis zo 1-2 dagen in de koelkast marineren

·       Meng de dille met de crème fraiche en bewaar afgedekt in de koelkast

·       —-

·       Haal de vis uit de folie en schraap het grootste deel van het zout/peper/dille mengsel eraf

·       Snij de vis schuin in flinterdunne plakjes en leg op een schaal

·       Serveer met de dille crème en desemtoast

Ingrediënten:

·       12 witte asperges (en eventueel groene asperges)

·       1 dl mirin (japanse kookwijn)

·       2 eetlepels lichte sojasaus

·       1 eetlepel oestersaus

·       Zonnebloemolie

·       Sesamolie

·       Geraspte verse gember

·       2 gehakte sjalotjes

·       Zwart sesamzaad

 

Bereiding:

·       Schil de witte en groene asperges

·       Kook net niet beetgaar in gezouten water

·       Koud afspoelen en in stukken van ongeveer 6 cm.

·       Maak de woksaus: 1 dl mirin, 2 el lichte soja, 1 el oestersaus

·       Maak de wok warm met de neutrale zonnebloemolie en een paar druppels sesamolie

·       Voeg een kleine beetje geraspte gember en 2 gehakte sjalotjes toe

·       Schep om

·       Voeg de asperges toe en wok snel even mee

·       Voeg de woksaus toe en warm goed door zodat de asperges de laatste garing krijgen

·       Serveer met een klein beetje aanhangend vocht en bestrooi vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes

2016-04-26 17.22.56Dat vegetarisch eten echt lekker kan zijn wordt maar weer eens duidelijk als je deze heerlijke wrap eet. Ook prima mee te nemen voor een lekkere picknick nu het weer wat warmer wordt. Geniet van de bijzondere smaakcombinatie en de mooie structuren. En varieer ook vooral met paddenstoelen die jij lekker vindt. Ik gebruik golden enoki en beukenzwammetjes maar met verreweg de meeste soorten is dit een lekker recept. Serveer een wrap per persoon als hoofdmaaltijd of snij in tweeën voor een voorgerecht of snack.

Ingrediënten:

(4 personen)

  • 4 wraps
  • ¾ dl olijfolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gr golden enoki
  • 150 gr buna shimejipaddenstoelen (beukenzwammen)
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 35 gr tahin
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 250 gr gedopte tuinbonen
  • 4 lenteuitjes
  • 75 gr walnoten
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 el gehakte dille
  • 1 el fijngehakte oregano
  • Zout & zwarte peper

2016-04-26 17.23.12Bereiding:

  • Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroen door elkaar met ½ tl zout en versgemalen peper naar smaak.
  • Giet dit over de paddenstoelen zodat alles bedekt is en laat dit minstens 1 uur marineren.
  • Maak ondertussen de tahin saus door yoghurt, knoflook, tahin, overgebleven citroensap en ½ tl zout te mengen. Klop alles met een vork tot een lichte pasta
  • Doe de tuinbonen in een kom, overgiet ruim met kokend water en laat weer afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes van de bonen. Dubbeldoppen noemen we dat.
  • Snij de lente uitjes schuin in ringetjes.
  • Doe tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar.
  • Leg de wraps klaar en besmeer met de tahin saus
  • Doe de paddenstoelen op de wraps en garneer met de kruiden.
  • Rol de wrap op en snij doormidden, eet smakelijk!

asperges3De asperges zijn dit jaar wat duurder dan voorgaande jaren. Maar laat dat geen reden zijn om er niet van te genieten. Ik zou zeggen dat het een reden is om juist extra te genieten van dit witte goud. Dat kan heel goed met het klassieke asperge recept. 

Asperges met ei, ham en roomboter
Ingrediënten:

  • 12 dikke asperges
  • 12 plakken slagers-achterham
  • 4 eieren (bij voorkeur vrije uitloop)
  • 200 gr roomboter
  • Bosje peterselie

Bereiding:

  • Schil de asperges met een asperge-schiller of een dunschiller. Laat daarbij het kopje ongemoeid.
  • Snij 2 cm van de houtige onderkant af.asperges4
  • Neem een hoge smalle pan, doe er een laagje water in en kook/stoom de asperges in 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken met koud water en pel ze.
  • Prak de eieren met een vork.
  • Smelt de boter in de oven of de magnetron.
  • Snij de ham in repen
  • Snij ook de peterselie klein.
  • Giet de asperges af.
  • Leg de asperges op een mooi bord, leg wat verkruimeld ei en de ham erbij.
  • Serveer de gesmolten boter erbij of giet een paar lepels over de asperges.
  • Strooi de peterselie over de asperges en serveer meteen.
  • Eventueel kun je er natuurlijk ook wat gekookte krieltjes erbij serveren.

Drink er een mooie Elzasser Pinot Gris bij, dat is pas genieten!

IMG-20160211-WA0009Dit is nou zo’n heerlijk vegetarisch gerechtje waar je oprecht geen vis of vlees in wilt hebben. Er zitten volop smaken in de tower en de kaas zorgt voor de pittigheid. Tot nu toe alleen maar positieve reacties op gehad!

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 grote handen gemengde sla naar wens
  • 3 rode bieten (gekookt)
  • 2 avocado’s
  • 2 wortels
  • ½ komkommer
  • ½ rode ui
  • bakje cherrytomaatjes
  • 1 handvol koriander

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 citroen, geperst
  • zout en peper

Voor de garnituur:

  • Plakje pittige zachte geitenkaas
  • Handvol pijnboompitten

 

Bereiding:IMG-20160211-WA0005

  • Schil de bieten en rasp ze samen met de wortels met een grove rasp of met behulp van een keukenmachine.
  • Schil de avocado’s en de komkommer en snij ze klein samen met de cherrytomaatjes.
  • Schil de ui en snij deze zo fijn mogelijk, evenals de koriander.
  • Maak nu de dressing:
  • meng de eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de sla, de bieten, de avocado, de wortel, de komkommer, de ui, de cherrytomaatjes en de koriander in een kom samen met de dressing en mix alles goed door elkaar.
  • Gebruik eventueel je handen zodat alles echt goed gemengd is.
  • Laat even staan terwijl je de pijnboompitten goudbruin roostert in een koekenpan.
  • Pak nu een middelgroot koffiekopje en een bord, schep het kopje vol met salade, leg het bord er bovenop en keer het geheel in één beweging om: je veggie tower staat!
  • Je kunt natuurlijk ook een steekring gebruiken om een mooi torentje te maken.
  • Leg bovenop ieder torentje een plakje pittige geitenkaas en bestrooi met pijnboompitten.

IMG-20160211-WA0004Rivierkreeftjes komen tegenwoordig in Nederland in het wild voor. Was het vroeger een echte exoot, nu spreken we al bijna van een inheemse diersoort. Blijkbaar voelen ze zich best thuis in onze wateren. Niet verrassend dus dat het beestje steeds vaker op ons bord verschijnt. Nu is het niet een schaaldier met heel veel smaak van zichzelf dus je moet er wel iets mee doen. Hieronder een leuke frisse cocktail met vinaigrette en appel.

Ingrediënten:

Voor de tartaar:

  • Dertig rivierkreeften
  • Een zure appel
  • Een sjalotje
  • Hand dille
  • Citroen

Voor de vinaigrette:

  • Scheut olijfolie
  • Scheut walnotenolie
  • Theelepeltje scherpe mosterd
  • Scheutje witte wijn azijn
  • Eidooier
  • De resterende dille
  • Bereiding:

Tartaar:

  • Maak indien nodig de kreeftjes schoon (kop eraf knakken, staart pellen, de scharen zijn maar matig met vlees gevuld dus die kunnen weg)  en snijd het vlees in kleine stukjes.
  • Snijd het sjalotje, een halve appel en de helft van de dille fijn.
  • Meng het vlees met deze ingrediënten en pers er een partje citroen overheen.
  • Doe er, wanneer de tartaar nog te flauw smaakt, wat zout en peper bij.

Vinaigrette:

  • Meng alle ingrediënten tot een smeuïge saus.
  • Leg op een bord een dot tartaar, leg er ook wat flinterdunne plakjes van de resterende appel naast en giet over alles vinaigrette.
  • Eten met geroosterd brood.IMG-20160211-WA0003

steranijs3Dit is een gerecht voor de liefhebber van bijzondere smaakcombinaties en prachtig opgemaakte borden. De combinatie van krab, mandarijn en steranijs is niet het eerste wat in je opkomt. Maar als je het eenmaal proeft ben je verkocht. Een ware sensatie! Ook het opmaken van het bord biedt mooie kansen. Denk maar even in kleuren: lichtgroene komkommer, wit-roze krab, oranje mayonaise en de donkere gloed van de steranijsolie. Ik zie dan meteen een donker bord of een leisteen eronder 🙂

Ingrediënten:

  • 300 g krabvlees, vers
  • 1 stuk komkommer
  • 2 eetl wijnazijn, witte
  • 1 eetl crème fraîche
  • 8 stuks steranijs, gemalen
  • 2 eetl olijfolie, fruitige
  • 3 stuks eierdooiers
  • 1 tl mosterdkomkommer krab rol
  • sap van 1 limoen
  • 5 stuks mandarijnsap
  • 2 eetl groentebouillon
  • 2 eetl gembersiroop
  • 3 dl druivenpitolie

Bereiding:

Voor de Mandarijnmayonaise:

  • Meng de eidooiers met de mosterd, mandarijn en limoensap en rasp in de blender op de lage stand.
  • Voeg gembersiroop en de bouillon toe.
  • Laat de blender op de middelhoge stand ‘draaien’ en schenk geleidelijk aan, in een dun straaltje de druivenpitolie erbij tot de mayonaise gaat binden.
  • Breng op smaak met iets zout.
  • Gekoeld is de mayonaise minstens 4 dagen houdbaar.

Voor de komkommer:

  • Schaaf de komkommer tot aan de zaadlijst in brede lange slierten.
  • Marineer ze 5 minuten met witte wijnazijn, zout en peper uit de molen en suiker naar smaak.
  • Druk daarna het vocht er voorzichtig uit en spreid de linten uit.
  • Maak het verse krabvlees aan met crème fraîche en rol in een komkommerlint.
  • Meng de gezeefde steranijs met de olijfolie.
  • Zet de rolletjes rechtop, geef er drie per persoon, lepel er saffraanmayonaise en steranijsolie bij.

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.

Post Navigation