steranijs2Als gemak jouw ding is op kerstavond dan kies je voor een rijke stoofschotel. Alles vooraf bereiden, lekker laten pruttelen en ondertussen het hele huis vullen met heerlijke etensgeuren. Bovendien maakt het niet uit hoeveel gasten je hebt, de gerecht is met net zo weinig moeit ook te maken voor grote groepen. Natuurlijk moet het wel iets bijzonders worden, het is tenslotte kerst. Daarom een nieuwe variant op ons draadjesvlees: met mango, ananas en steranijs. Lekker frisse smaken dus.

Ingrediënten:

  • 600 gram magere runderriblap
  • 1 ananas
  • 1 mango
  • 2 steranijs
  • stukje verse gember
  • 2 eetl. olijfolie
  • snufje peper en zout
  • 25 gram margarine
  • 1 liter kruidenbouillon

 

Bereiding:runderstoof

  • Het lekkerst is om het stoofvlees eerst een dag in de koelkast te laten marineren.
  • Snijd de kop en de staart van de ananas, snijd de schil rondom weg, snijd in parten, verwijder de harde kern en snijd daarna in blokjes.
  • Schil de mango, snijd het mangovlees rond de pit weg en daarna in blokjes.
  • Snijd het stoofvlees in gelijke stukken.
  • Maak een marinade met grove peper uit de molen, een snufje zout, 2 eetlepels olijfolie, de steranijs, wat plakjes gember, een kwart van de mango en een kwart van de ananas.
  • Vlees en marinade goed met elkaar mengen en afgedekt in een schaal in de koelkast laten marineren, bij voorkeur 12 uur of meer dus.
  • Zet een braadpan op hoog vuur en laat goed heet worden.
  • Smelt de margarine en bak het vlees kort rondom aan.
  • Voeg nu hete kruidenbouillon toe en dek de braadpan af met een deksel.
  • Zet de pan op een klein pitje, want het mag niet koken.
  • Na ongeveer een uur stoven de rest van de ananas en mango toevoegen en nog een uurtje verder gaar stoven, maar langer mag natuurlijk ook.

mijter-met-pepernoten

Dacht jij dat de pepernoten uit de supermarkt ook echt pepernoten zijn? Niet dus, dat zijn kruidnoten. Maar wat is eigenlijk het verschil en waarom strooien we ermee tijdens sinterklaas? Tijd om eens in de oorsprong van de traditie te duiken, uit te zoeken wat het nu eigenlijk zijn en vooral wat we er mee kunnen.

Pepernoten en kruidnoten : Het verschil

Links zijn pepernoten, rechts zijn kruidnoten.

pepernoten

kruidnoten

 

 

 

 

 

 

Het verschil is op het eerste gezicht meteen duidelijk. Pepernoten zijn ouder dan kruidnoten. Ze werden van origine gemaakt van deegafval van kruidkoeken en taai taai. Een restproduct dus. Er zat weinig smaak aan dus die werd flink opgekrikt met gember, kaneel, kardemom en korianderzaad. Gek genoeg dus geen peper! Peper moet hier meer gelezen worden als pittig. De kruidnoten zijn eigenlijk halve bolletjes van speculaaskoek.

Het recht om pepernoten te bakken was vroeger voorbehouden aan het koekenbakkersgilde, sterker nog het was een “patroonsdeeg” dat alleen de de patroon gemaakt en verwerkt mocht worden. Je zult het niet geloven maar er zijn (vooral in noord nederland) hele oorlogen om gevoerd!

 

Strooigoed, de traditieStrooigoed-331x448

Maar waarom gooien we dat eten de huiskamer in. Daar gaan een aantal mooie verhalen over rond. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat het strooien, die grote boog met half gestrekte arm, een vruchtbaarheidsgebaar is. Denk hierbij aan zaaiende boeren. Het strooien van snoepgoed tijdens sinterklaas is helemaal terug te voeren naar de germaanse tijd. Tijdens de donkere winterdagen strooiden zij voedsel en zaden rond heilige plekken, voornamelijk bomen.

 

 

kruidnoten met geld

Een mooi verhaal is dat Sint Nikolaas, de bisschop van Myra, drie meisjes tegenkwam waarvan de vader de bruidchat niet kon betalen en zijn dochters daarom de prostitutie in dwong. Sint Nikolaas gooide ze toen een hoeveelheid pepernoten toe met daartussen diverse geldstukken. Hiermee konden de dochters hun bruidschat toch betalen. Tegenwoordig doen we geen geld meer tussen de noten, maar nog wel suikergoed…en dat heeft voor kinderen ongeveer dezelfde waarde toch 🙂

 

Pepernoten, kruidnoten: recepten en mogelijkheden

Er zijn vele recepten te vinden, dat heb je zo met een traditioneel product. Dus maar een keuze gemaakt:

Een oud Hollandse variant:

Ingrediënten

  • 125 gram tarwebloem
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 175 gram honing
  • 75 gram stroop
  • 1 ei
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel gemalen anijszaad
  • snufje zout

Bereiding

Meng de honing, stroop, ei, anijs, speculaaskruiden en het zout in een kom. Zeef het meel boven de kom en kneed er een stevig deeg van.Zet het deeg daarna 1 tot 2 uur afgedekt in de koelkast zodat het kan opstijven. Rol het deeg uit en snij er blokjes van. Warm de oven eerst voor op 200° C en leg de pepernoten daarna op een ingevette bakplaat en bak ze in 10-15 minuten lichtbruin en gaar.

Een nog ouder en origineler recept is het volgende:

Ingrediënten

  • 125 gram roggemeel
  • 125 gram tarwebloem
  • 1 theelepel (5cc) bakpoeder en 1/4 theelepel zuiveringzout
  • 150 gram heldere, vloeibare honing
  • 100 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • specerijen
  • 1 à 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden
  • 1 theelepel anijszaad, gemalen
  • vers gemalen witte peper en pimentpoeder naar smaak

Voorbereiding

  • Meng in een kom honing, suiker en ei.
  • Meng in een andere kom bloem en roggemeel met bakpoeder, zuiveringszout, speculaaskruiden, anijspoeder, peper en piment.
  • Spatel het bloemmengsel door de honing en roer of mix tot een stevig deeg. Als het kruimelig is, doe je er nog 1 tot 2 eetlepels water bij. Dek de kom af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast, maar enkele dagen kan ook. Ik ben pas na tien dagen verder gegaan.

Bereiding

  • Bedek het bakblik met bakpapier of een siliconen bakvel. en verwarm de oven voor op 170 grC.
  • Haal de kom met het deeg uit de koelkast. Als je te weinig bloem hebt gebruikt, is het wat plakkerig gebleven. Bestrooi je handen en het aanrecht met bloem. Pak een stuk deeg ter grootte van een flink ei en vorm hier met bebloemde handen repen van die je daarna in dobbelstenen snijdt. Leg de pepernoten op de bakplaat.
  • Bak de pepernoten vijftien tot twintig minuten in het midden van de oven gaar.
  • Laat de pepernoten op een taartrooster afkoelen. Als ze net uit de oven komen zijn ze zacht. Bij het afkoelen worden ze knapperig, maar heb geduld: na een dag zijn ze taai.

Kruidnoten:

Kruidnoten maken is erg leuk werk, vooral met kinderen, die genieten ervan om met hun kleine handjes de bolletjes te draaien!

Ingrediënten:

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 125 gr donkerbruine basterdsuiker
  • 100 gr koude harde boter
  • 6 el melk
  • 4 tl speculaaskruiden
  • Snuf zout

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 175 gr. (hete lucht)
  • Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout.
  • Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingrediënten.
  • Kneed er snel (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Maak balletjes ter grootte van een knikker van het deeg en verdeel deze over de bakplaat.
  • Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten af in de oven.

En als je jezelf afvraagt wat je culinair verder nog kan met deze noten dan ga je, zoals ik, wat rondstruinen op internet. ER gaat een werled voor je open. Je kunt natuurlijk beginnen met een kookboek te bestellen:

“Maak van de noot een deugd” , een heus kookboek alleen over koken met kruidnoten.

Maar ook zonder kookboek is er nog wel wat te vinden op het net aan recepten die me wel lekker lijken:

Pepernotentiramisu (eigenlijk kruidnotentiramisu, maar ja…)

Recept voor kruidige gehaktballen

Het duurt even, maar echt: deze ballen zijn het wachten waard. Eén keer eten en je wilt ze nooit meer zonder kruidnoten!

Nodig voor 4 ballen:

  • 500 g rundergehakt
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 ei
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 el melk
  • 4 el kruidnoten, verkruimeld
  • 1 runderbouillonblokje, verkruimeld
  • 1 tl vers gemalen peper
  • zout, naar smaak

Voor de jus:

  • 1 runderbouillonblokje
  • 0,5 l water
  • 1 el tomatenpuree
  • 0,5 el kruidnoten, verkruimeld
  • boter

Bereiding:

  • Verhit wat boter en fruit de ui op laag vuur goudbruin. Laat wat afkoelen en meng met alle overige ingrediënten voor de gehaktballen. Laat het mengsel een halfuurtje rusten in de koelkast en draai er dan vier ballen van.
  • Smelt een klontje boter in een braadpan en laat goed heet worden. Bak hierin de ballen aan alle kanten goed bruin.
  • Blus de ballen af met water tot ze half onder staan. Voeg nu het bouillonblokje, de tomatenpuree en de verkruimelde kruidnoten toe en roer dit tot een mooie egale jus. Doe het deksel op de pan en laat de ballen in ongeveer een half uur gaar sudderen.

Nog spannender zijn de volgende recepten:

Pepernotenijs

Warme pepernotensoep met peer

Ingrediënten

De pepernoten:

  • 250 gram bloem
  • 2 gram bakpoeder
  • 5 gram speculaaskruiden
  • 50 gram boter
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 1 gram zout

De soep :

  • 300 gram melk
  • 100 gram water
  • Vanillestokje
  • 300 gram witte chocolade
  • 2 rijpe handperen

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  • Kneed intussen alle ingredienten voor de pepernoten door elkaar.
  • Maak er vervolgens kleine balletjes van.
  • Leg deze balletjes daarna op een ingevet bakblik en druk ze een beetje plat.
  • Bak ze niet langer dan 10 minuten want anders verbranden ze.
  • Voor de soep snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Verwarm daarna de merg en de stokjes in de melk en het water.
  • Laat het 5 minuten goed trekken.
  • Haal vervolgens het vanillestokje eruit.
  • Hak daarna de chocolade in stukjes en los het op in de melk, met behulp van een staaf- of een handmixer.
  • Schil daarna de peren, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in de lengte in dunne plakjes.
  • Verdeel ze dakpansgewijs over 4 borden.
  • Schep tenslotte de hete en schuimige soep over de peer en strooi de pepernoten erover.

Dit is een salade die er mooi uit ziet maar nog veeeeeeel lekkerder smaakt. De dressing maakt het tot een waar feestje. En dan ook nog  “vergeten groenten” verwerken, nou dan ben je toch lekker hip!? Dit is nou echt zo’n gerecht dat er goed uitziet en wanneer de gasten de eerste hap naar binnen werken nog een keer zeggen….wauw!!

2015-10-03 18.48.10

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

  • 500 g oerwortels
  • 5 cm rammenas
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 avocado’s
  • 50 g rucola
  • 50 g jonge bladspinazie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 perssinaasappel
  • 5 el olijfolie
  • 1 el azijn
  • 1 el sesamolie
  • zout, peper

Bereiding:

  • Oven voorverwarmen op 180 graden.
  • Schil de wortels en kook ze circa 10 minuten voor. Laat uitlekken en halveer in de lengte.
  • Leg de wortels in een ovenschaal.
  • Meng de komijnzaadjes, knoflook, 3 eetlepels olijfolie en azijn in een kom en meng door de wortels.
  • Laat 20 minuten in de oven gaar worden.
  • Laat buiten de oven afkoelen.
  • Pers de sinaasappel, breng in een pan aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Laten afkoelen.
  • Meng in een kom de ingekookte sinaasappelsap met 2 eetlepels olijfolie, sesamolie, zout en peper.
  • Meng in een schaal de rucola, spinazie, wortels, avocado’s in stukken, rammenas in dunne schijven bij elkaar en besprenkel met de dressing en de sesamzaadjes.

Bier & Bites combinatie: Budels Goudblond met …….

Binnenkort mag ik met CuliBuzz, de cateringtak van dit blog, een feest in Goirle cateren. Nu ligt Budel daat niet ver vandaan en gaan we met de Budels Brouwerij 4 lekkere Beer & Bites combinaties maken. Een leuke creativiteits uitdaging en een goede gelegenheid om eens aan te tonen dat het niet altijd wijn-spijs hoeft te zijn.

De eerste beer & bite is geworden: Budels Goudblond met Hollandse gebakken asperges in Arabische sinaasappelsaus.2015-05-18 18.03.06

Het bier: Dit bovengegist bier heeft een heel eigen smaak, met een lekker bittertje erin. Deze bittere toets komt door het gebruik van Hallertauer en Saazerhop. Het meest opvallende is toch wel dat je een lichte fruitige parfumsmaak proeft.

De Bite: Zolang het seizoen er is moet je gewoon van asperges genieten en je kunt er zoveel meer mee dan de (ook lekkere) traditional met ei en ham. Dit keer dus met Arabische sianaasappelsaus, wat mooi combineert met de verfijnde smaak van de gebakken asperges.

De Combinatie: Het bittertje in het bier sluit prachtig aan bij de sinaasappelrasp die in de saus gebruikt wordt. En het fruitige aroma van het bier wordt versterkt door het fruit in de saus en de elegante geur van de asperges.

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

Ingrediënten:

  • 4 sinaasappels,
  • 1 el honing,
  • 1 el sultanarozijnen,
  • 3 el amandelen,
  • 1 el fijngehakte gember (bolletjes op siroop),
  • 1 mespunt saffraan,
  • 2 el mayonaise
  • 1 bekertje crème fraiche

Bereiding:

  • Leg de asperges eerst een half uur in koud water.
  • Schil zo precies mogelijk: liever twee keer dan een bitter schilletje achterlaten.
  • De beste schilmethode: houd de kop vast en schil voorzichtig in de richting van de onderkant.
  • Snijd twee centimeter van de onderkant af en leg de asperges tot ze allemaal geschild zijn in een bak met koud water.
  • Breng een pan water met een snufje zout en een tl suiker aan de kook.
  • Kook de asperges 6 minuten rechtop, je hebt er speciale pannetjes voor.Daarna vijf minuten na laten garen in het warme water.
  • De kopjes blijven het lekkerst als je de kopjes net iets boven het water uit laat steken.
  • Snij de asperges schuin in stukjes van 4 cm.
  • Was 1 sinaasappel goed schoon en rasp de schil.
  • Pers de sinaasappel daarna met de overige drie.
  • Doe de rasp en het sap van de sinaasappels met de rest van de ingrediënten in een mengbeker of pureer alles tot een saus in de keukenmachine.
  • Verwarm wat olie in de pan en bak de stukjes asperges rondom licht bruin.
  • Leg op een bord en schep er wat van de saus overheen
  • Proost met Budels Goudblond!

 

Afgelopen week een mooi lam op de kop getikt! Het lam heeft bij mijn zwager een mooi scharrel-leven gehad op de scharrelboerderij en om het nog persoonlijker te maken: ze heette “Jenny” :)

 

 

 

 

 

 

Het betrof een zogenaamd “Mergellands lam“. Zoals de naam al doet vermoeden komt dit lam van oorsprong uit de gebieden waar we ook mergelsteen vinden, dus zuid Limburg en de aanpalende gebieden in België. Dit ras komt steeds minder voor omdat de originele functie van het lam (zorgen voor bemesting op de arme gronden, naast vlees en wol natuurlijk) door de komst van kunstmest steeds minder van belang is geworden. Tel daarbij op dat dit ras relatief weinig vlees oplevert en de conclusie is helaas meteen duidelijk. Jammer want het vlees van dit ras is erg lekker! Voor dit mooie ras is zelfs een heuse vereniging tot behoud van het ras opgericht!

Meer informatie over dit ras kun je vinden op :

http://www.mergellandschaap.nl/

 

Nu is het uitbenen van een lam geen moeilijke klus maar zeker wel een bevredigend werkje! Dus na ongeveer 1,5 uur hobbyen met messen en zaag zag het lam er ineens heel anders en vooral hanteerbaarder uit. Alles in nette porties, waarbij ik altijd probeer de delen zo groot mogelijk te houden zodat je er later nog van alles mee kan doen.


Toch hou je altijd restjes over die je nog prima kunt verwerken tot culinaire hoogstandjes. Zo heb ik dezelfde dag nog van de botten een heerlijke fond getrokken en in kleine porties ingevroren voor later gebruik. Het snijafval en het resterende vlees op de botten is gebruikt voor een prachtige ragout die we die avond als voorgerecht hebben gegeten.

Ik kan me nu alweer verheugen op de rest van het lam. Denk bijvoorbeeld aan een Marokkaanse lamstajine, lamsfilet met rozemarijn-koffie jus of gemarineerde ribbetjes om lekker te kluiven.

Afgelopen vrijdag heb ik weer een wijn spijs avond mogen verzorgen met als thema “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dat wil dus zeggen dat we allemaal Zuid Amerikaanse wijnen met gerechten uit dezelfde regio hebben gecombineerd. De recepten en de combinaties zal ik de komende dagen delen op dit blog. Geniet ervan!

We beginnen met een visstoofpotje uit Brazilië. Het bijzondere van dit recept is dat er ongeraffineerde palmolie in gebruikt wordt (verkrijgbaar bij de betere bio winkel) en dat is nou typisch zo’n ingrediënt dat je lekker vindt of helemaal niet. Beetje spannend is het dus wel!IMG-20150214-WA0002

Ingrediënten:

  • 4 zeebaarsfilets
  • zout naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 4 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 3 eetlepels geraspte ui
  • 3 eetlepels palmolie
  • 1 grote ui, in ringen
  • 200 ml kokosmelk
  • 230 ml water
  • 1 groene paprika, gesneden
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 2 tomaten, in plakken (zonder zaadjes)
  • 1/2 bosje lente-ui
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

  • Spoel de vis af onder stromend water en dep droog.
  • Bestrooi met zout en knoflook en schenk het limoensap erover en laat 30 minuten marineren.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de geraspte ui toe en bak dit een paar seconden.
  • Voeg de vis met de marinade toe en bak dit een paar minuten.
  • Voeg de palmolie, uienringen, kokosmelk en water toe.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de paprika, tomaten, koriander en lente-ui toe.
  • Doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten koken.
  • Serveer direct, met rijst of kokosrijst.

Wijn combinatie: De Martino Chardonnay Estate, Chili
Proefnotitie: Lichtgeel. Ananas en ander rijp tropisch fruit in neus. Volle fruitsmaak, droog met vriendelijke afdronk.

Alhoewel ik niet zo van de toetjes ben vind ik het wel leuk om af en te iets leuks te verzinnen en te maken om de mensen aan het einde van de maaltijd nog even te verwennen. Leuk is het dan om verschillende keukens met elkaar te mixen. Zo ook met dit dessert: Hollandse peertjes, Franse crème en Griekse yoghurt..Lang leve Europa !

Mijn buren zijn echte toetjes liefhebbers en het commentaar was : “Rob wat heb jij ons weer verwend!!”. Altijd lekker om te horen, hopelijk denken jullie er ook zo over!

Ingrediënten:

  • 4 stoof peertjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 200 ml rode wijn
  • 100 g suiker
  • 3 eieren (gesplitst)
  • 2 el vloeibare (honing)
  • 1 vanillestokje
  • 1 citroen (schoongeboend)
  • 350 g Griekse yoghurt
  • 20 g bloem2015-01-13 17.25.27

Bereiding:

  • Schil de peren maar laat het steeltje zitten
  • Haal met een meloenbolletjes schepje (ik heb er geen beter woord voor) het klokhuis van onderen uit de peer
  • Zet de peren rechtop in een pan, voeg het kaneelstokje, steranijs, de wijn en 50 g suiker toe
  • Schenk zoveel water bij de peren dat ze net onder staan en breng aan de kook
  • Draai het vuur laag en laat minimaal 2 uur stoven
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Klop het eigeel met 25 g suiker en de honing schuimig
  • Snijd het vanillestokje open en schraap met een scherp mesje het merg eruit
  • Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit
  • Klop merg, rasp, sap en bloem door het eigeel
  • Klop de eiwitten met de rest van de suiker stijf
  • Spatel voorzichtig door het eigeelmengsel en schep in een lage ovenschaal
  • Zet in de andere ovenschaal en schenk er heet water bij totdat de kleine schaal voor de helft in het water staat
  • Bak het gerecht in de oven in 45 min. Goudbruin
  • Snij de citroencrème in 4 delen en verdeel over de bordjes
  • Leg er een peertje naast samen met een flinke schep griekse yoghurt

 

Voor de grote najaars wijnproeverij van Henri Bloem Amersfoort mocht ik twee lekkere hapjes verzinnen waar we dan weer een lekkere wijn bij mochten schenken. Als vega hapje heb ik het eerder genoemde toastje met geitenkaas, groene thee en sinaasappel geserveerd. Voor de vleesliefhebber ben ik aan de slag gegaan met en sappig stukje kippendij en vooral veel kruiden. Het resultaat was onderstaand gerechtje waarbij we een mooie pinot noir mochten schenken.

aziatische kippendijenIngrediënten:

(voor 6 personen)

  • 4 sneetjes casinowit
  • 2 kippendijen
  • 1 rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 4 el gembersiroop
  • 2 tl ketoembar
  • 4 el arachideolie
  • 6 el mayonaise
  • 1 bosje koriander
  • 2 tl ras-el-hanout
  • peper/zout

Bereiding:

  • Snij ringetjes van de rode peper, pel en snipper de knoflook, snij het citroengras in 3 stukken, kneus de bovenste 2 delen en snij het onderste deel in de lengte doormidden.
  • Meng de peper, knoflook, citroengras, ketoembar, gembersiroop en gembersiroop in een schaal met de kippendijen en laat dit minimaal 24 uur in de koelkast marineren.
  • Verwarm de oven voor op 160 ºC
  • Snij de korstjes van het brood en rol ze met een deegroller wat dunner.
  • Droog ze 10 in de oven, krokant maar niet bruin. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  • Bak de kippendijen op middelhoog vuur bruin (let op vanwege de suikers zal dit vrij snel gebeuren) maar niet gaar.
  • Gaar de dijen ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Snij de koriander heel fijn,hou een paar blaadjes apart voor de garnering.
  • Met de fijngesneden koriander met de mayonaise en de ras el hanout.
  • Laat de gare kip iets afkoelen en pluk het vlees.
  • smeer wat mayonaise op de toast, daarop wat kip en garneren met een korianderblaadje.

Mocht je denken dat het wel een erg mooie foto is…die is dus niet van mijn hand maar van ruud van der graaf. Kijk ook even op zijn site voor nog meer mooie foto’s!

Pesto kennen we natuurlijk allemaal, maar dan wel die uit Geneva, je weet wel met oregano, knoflook en pijnboompitten. Minder bekend is dat Calabrië ook zijn eigen variant hierop heeft. Nu is Calabrië altijd een arm gedeelte van zuid Italië geweest en dus gebruiken ze bijna altijd ingrediënten uit de streek en het seizoen. Dus ook in dit gerecht alleen (min of meer)goedkope en  lokale producten. Dus geen pijnboompitten en zlefs geen knoflook. Deze pesto is echt super bij vlees maar doet het ook goed op een crostini of bij een lekker kaasje.

pesto calabrese

  • Ingrediënten:
  • 100 ml. olijfolie,
  • 100 gr. Ricotta,
  • 50 gr. Pecorino Romano,
  • 50 gr. Parmiggiano Reggiano,
  • 1 rode paprika,
  • 1 rode peper,
  • 30 gr. oregano
  • Bereiding:
  • Rasp de kazen grof.
  • Rooster de paprika in een hete oven (200 c) tot ze zwart worden.
  • Laat in een plastic zak afkoelen en haal het vel en pitjes eraf, snijd hem in stukken.
  • Hak de rode peper fijn, en bak hem in de helft van de olijfolie een beetje uit.
  • Voeg nu de rest van de ingredienten toe (pecorino romano en parmiggiano reggiano geraspt), de ricotta, de paprika, fijngehakte oregano en de rest van de olie, en maak er met de staafmixer deze heerlijke Pesto alla Calabrese van.

Maak een voorraadje! Dan kun je er elke keer gewoon wat van uit de koelkast pakken.

Nu de dagen weer korter worden krijgen ik steeds meer zin in volle soepen met kruidige smaken. Meestal denk je dan aan pompoensoep (ik post nog wel een keer een heerlijk recept hiervoor) maar deze keer wilde ik het bij hollandse wortels houden met een spicy twist.

wortelsoep met koriander

Ingredienten:

  • 2 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 3 cm verse gember, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1/2 tl sambal oelek
  • 750 ml water
  • 2 kippenbouillon-tabletten
  • 1 zak worteltjes geschrapt (300 g)
  • 4 takjes koriander
  • 4 lepels dikke griekse yoghurt

Bereiding:

  • Snij de koriander fijn, blaadjes en steeltjes apart.
  • Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook, gember, koriandersteeltjes en ui 5 minuten.
  • Bak de sambal even kort mee.
  • Voeg het water en de bouillontabletten toe.
  • Breng aan de kook.
  • Kook de worteltjes ongeveer een kwartiertje mee.
  • Pureer met een staafmixer.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Garneer met een lepel dikke yoghurt en de korianderblaadjes

Heerlijk met vers krokant brood zoals ciabatta!

Post Navigation