Deze paté is wel even wat werk en de chutney ook, maar …..mijn hemel wat is dit lekker!!! Begin een paar dagen vooraf want er zit nogal wat marineer- en rijpingstijd in het geheel. En het voordeel is je maakt net zo makkelijk wat meer zodat je er tot lang na kerst nog plezier van gaat hebben. Dus steek die tijd er gewoon in en steek de ogen bij je gasten uit met deze wonder combi!!IMG-20141122-WA0004

Ingrediënten fazantenpaté :

  • ½ kg fazantenvlees
  • 100 gr nekvlees/procureur
  • 200 gr varkensvet
  • 100 gr kalfsvlees
  • 100 gr varkensvlees
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • ½ fles droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • Fleur de sel
  • Peper

Voor de “farce à gratin” :

  • 100 gr vet of reuzel
  • 100 gr sjalot
  • 150 gr gevogelte-levers
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel madeira
  • 6 vellen wit spekvet voor de terrine
  • enkele takjes tijm, laurierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur

Bereiding :

  • Marineer het fazantenvlees, het nekvlees, het varkensvet, het kalfs- en varkensvlees en de jeneverbessen 24 uur in de witte wijn en de cognac (zet in de koelkast)
  • Snijd de sjalot in fijne plakjes en het vet in stukken
  • Smelt het vet in de pan, gooi er de sjalot bij en laat 5 minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg er dan tijm, laurier en de levers bij. Roer even en laat 5 minuten verder stoven
  • Deze “farce à gratin” laten we nu afkoelen in de koelkast
  • Haal het vlees en de jeneverbessen uit de marinade en giet het marinade vocht weg
  • Haal tijm en laurier uit de farce en meng de farce met het vlees. Maal het fijn met de vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout
  • Roer achtereenvolgens cognac en madeira krachtig onder de eieren, voeg eventueel nog wat kruiden toe
  • Meng onder het paté vlees
  • Beleg de vorm met spekvet. Duw het paté vlees er goed in en leg het vet er terug over
  • Leg er takjes tijm, laurier en jeneverbessen op. Dek af met aluminiumfolie of deksel
  • Zet de vorm in een bain-marie
  • Verwarm de oven voor op 110°C en laat de paté ongeveer 1,5 uur bakken
  • Test de gaarheid met een naald (is de naald na enkele seconden warm, dan mag de paté uit de oven
  • Laat de paté afkoelen en laat hem 2 dagen rijpen in de koelkast alvorens hem aan te snijden

Ingrediënten voor 1/2 kg pompoenchutney :

  • 500 gr pompoenvlees in dobbelsteentjes gesneden
  • 40 gr gember (netto schoongemaakt)
  • 80 gr gehakte ui
  • 80 gr griessuiker
  • ½ groene en 1/2 rode paprika
  • 80 gr appel
  • 60 gr rozijnen
  • 3 dl goede wijnazijn
  • peper en zout

 

Bereiding :

  • Doe de stukjes pompoen in een kom en kruid ze stevig met zout. Wees niet te bang voor een ietsje te veel. Meng goed en laat een nacht wachten
  • Laat ’s anderendaags uitlekken, spoel met water en laat weer uitlekken
  • Snijd de gember in kleine stukjes, schil de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appel en verdeel hem in even grote stukken als de gember
  • Voeg alle ingrediënten samen in een pot en zet op het vuur.
  • Laat langzaam gaar koken tot confituurdikte.
  • Giet in potten, laat afkoelen en sluit af

Wijntip : Garofoli Piancarda

Proefnotitie: Boeiende kleur, kruidig kersenfruit in de geur. Redelijk volle smaak, krachtig met opnieuw dat lekkere kersenfruit. Een kanjer.