IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

steranijs7Een echte klassieker deze peertjes. Heerlijk als bijgerecht bij een stoofpot of (en vooral) bij wild. Maar ook als dessert niet te versmaden, geef er vanille ijs bij of een lekkere klodder slagroom. Mocht je het iets bijzonderder willen maken geef er dan hangop bij waar je een beetje suiker en kardemompoeder doorheen hebt geroerd.

Ingrediënten:

  • 12 flinke stoofperen
  • 1 sinaasappel
  • 500 ml rode wijn
  • 2 steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • 200 g suiker

Bereiding:

  • Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje eraan.
  • Zet de met het steeltje omhoog in een grote pan.
  • Schil de sinaasappel en snij het vruchtvlees in 4 parten.stoofpeertjes ingredienten
  • Voeg dit samen met de rest van de ingrediënten toe aan de peertjes.
  • Voeg water toe totdat ze net niet onderstaan.
  • Breng alles aan de kook en laat daarna alles op een heel laag vuur zo’n 3 uur stoven.
  • De peertjes kleuren dan langzaam donkerpaars.
  • Zowel warm als koud lekker
  • En vanille ijs zou het helemaal afmaken
  • Het vocht kan je, zonder peertjes, nog wat verder in laten koken als je het lekker vindt voor erbij.stoofpeertjes

steranijs6Uiteraard hoort bij een goed diner ook een lekker dessert. In het kader van de steranijs-serie heb ik gekozen voor een klassiek dessert met een twist. Broodpudding doet mij altijd denken aan mijn jeugd, mijn moeder maakte het ook wel eens en heerlijk dat ik het vond! Aan deze versie zijn peren en steranijs toegevoegd. Nog een opmerking: maak dit toetje na een relatief licht diner of serveer kleine porties. Het is namelijk nogal ernstig machtig. Een bolletje ijs erbij maakt het wel wat lichter.

Ingrediënten:

  • 250 ml room
  • 250 ml volle melk
  • 2 stuks steranijs
  • 3 grote eieren
  • 125 g fijne tafelsuiker
  • 1 brioche, in dikke plakken (evt kan casinowit ook maar dat is minder zoet)
  • 30 g boter, op kamertemperatuur
  • 3-4 gepocheerde peren
  • ingekookte suikersiroop, om te glazuren (naar keuze)

Voorbereidenbroodpudding peer steranijs

  • Breng de room, de melk en de steranijs aan de kook.
  • Zet het vuur onmiddellijk uit en laat het mengsel trekken en volledig afkoelen.
  • Klop de eieren en de suiker in een kom door elkaar en voeg een snuf fijn zeezout toe.
  • Voeg het roommengsel geleidelijk toe en klop tot een glad mengsel.
  • Voeg de steranijs toe en dek de kom af met plasticfolie.
  • Laat alles een nachtje in de koelkast trekken.

Bereiden

  • Zeef het mengsel de volgende dag door een fijne zeef boven een pan met dikke bodem.
  • Roer op laag vuur met een pollepel, tot het mengsel indikt tot een lichte vla die net dik genoeg is om aan de achterkant van een pollepel te blijven hangen.
  • Zeef de vla nogmaals en laat hem afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Besmeer de sneetjes brioche licht met boter.
  • Halveer de peren en schep het klokhuis eruit.
  • Leg de sneetjes brioche en de plakjes peer dakpansgewijs in één grote of vier kleine ovenschaaltjes.
  • Schenk de vla erover en laat alles 20 minuten staan, zodat het brood de vla kan opnemen.
  • Schep er indien nodig nog wat vla op.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.
  • Bak een grote pudding in 30-40 minuten en vier kleine puddinkjes samen in 20-25 minuten stevig.
  • Haal de pudding uit de oven en bestrijk desgewenst het oppervlak ruimschoots met de ingekookte suikersiroop.
  • Laat de broodpudding 5-10 minuten rusten.
  • Serveer warm.
  • Zet de schaal of schaaltjes in een diepe braadslede en schenk er zo veel heet water bij dat het tot halverwege de zijkant van de schaal komt.

steranijs5Nog een mooie stoofschotel, maar dit keer van lamsvlees, groenten en …..steranijs :). Door de vijgen krijgt de schotel een lekkere zoete toon die je combineert met groene kruiden. En ook hier geld weer dat je op het moment suprême eigenlijk alleen de rijst maar hoeft te koken. Mocht je dat ook nog te veel heisa vinden dan kun je het ook met brood serveren en de maaltijd als een Marokkaanse tajine eten, met je vingers en het brood als lepel/vork dus. Diner sharing is namelijk ontzettend hip!

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet
  • 350 g uien, in ringen gesneden
  • 550 g lamsbout, zonder bot en in blokjes van 5 cm gesneden
  • 150 g gedroogde vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 2 steranijszaden
  • 350 g wortels, fijngesneden
  • 350 g courgettes, fijngesneden
  • chilisaus naar smaak
  • peper en zout
  • een flinke handvol verse peterselie en koriander, fijngehakt

Saffraanrijst

  • 350 g basmatirijst, goed afgespoeld
  • een paar draadjes saffraanlamstajine
  • 1¼ tl zout

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een vuurvaste schotel of een grote steelpan met zware bodem op een middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut stoven, terwijl u regelmatig roert.
  • Voeg daarna de uien toe en meng alles goed.
  • Zet het vuur lager, leg een stuk vetvrij papier op de uien en dek af met een goed sluitend deksel.
  • Laat 20 minuten stoven, of tot de uien zacht en zoet zijn.
  • Doe het lamsvlees erbij in de pan.
  • Giet er 1,2 liter water bij, zorg dat de uien en het lamsvlees bedekt zijn.
  • Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook.
  • Schep eventueel schuim eraf.
  • Zet het vuur lager en voeg de vijgen, de gember, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  • Dek de pan af en laat 1 uur sudderen.
  • Bereid ondertussen de saffraanrijst voor.
  • Doe daarvoor de rijst in een kom, voeg water toe tot 2,5 cm boven de rijst en laat gedurende 30 minuten weken.
  • Laat de rijst daarna goed uitlekken en zet hem even weg.
  • Rooster de saffraandraadjes op een hoog vuur in een droge braadpan gedurende 30 seconden of tot het aroma vrijkomt.
  • Haal ze onmiddellijk uit de pan, doe ze in een maatbeker en voeg er 450 ml kokend water aan toe.
  • Roer even door en laat de saffraan vervolgens ten minste 30 minuten trekken.
  • Haal het lamsvlees als het gaar is met een schuimspaan uit de pan en houd het zolang apart.
  • Verwijder de steranijs en de kaneel; je hebt ze verder niet meer nodig.
  • Doe de helft van het kookvocht, de uien en de vijgen uit de pan in een keukenmachine of mixer en verwerk het tot een smeuïge massa.
  • Doe dit mengsel opnieuw in de pan, zodat het kan indikken.
  • Leg het lamsvlees terug in de pan en voeg de wortels toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Voeg de courgettes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Laat op een laag vuur staan, terwijl je de rijst afwerkt (doe een deksel op de pan als je de saus niet dikker wilt laten worden, dek hem niet af als ze nog een beetje dikker mag worden).
  • Breng het saffraanwater aan de kook in een pan met zware bodem en voeg het zout toe.
  • Doe vervolgens de rijst erin en breng opnieuw aan de kook.
  • Verminder dan het vuur, dek de pan af en laat de rijst 10 minuten op een zacht pitje koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.
  • Proef en breng eventueel op smaak met de chilisaus en peper en zout.
  • Bestrooi met de fijngehakte peterselie en koriander en serveer onmiddellijk, met de saffraanrijst als bijgerecht.

steranijs4Sinterklaas is net het land uit, dus hoog tijd om het vizier te richten op het culinaire moment van het jaar: kerstmis of eigenlijk het kerstdiner. De komende tijd zal ik daarom weer wat kersttips en mooie recepten voor het kerstdiner posten. Dit jaar zal daarin het kruid steranijs centraal staan. Voor mij symboliseert steranijs alles waar kerst mee te maken heeft: warmte, gezelligheid, eigen smaak en het is natuurlijk een culinaire kerstster!

Om alvast in de sfeer te komen hieronder het recept voor Glühwein. Ook altijd erg lekker om tijdens een nieuwjaars-“buurtborrel” in een grote pan op het (open) vuur te hebben staan!

Glühwein

Ingrediënten voor 6 – 8 glazen:

  • 1 liter rode wijn (zelf vind ik niet al te zoet het lekkerste)gluhwein
  • 1 sinaasappel
  • 2 el rietsuiker of honing
  • 6 kruidnagels
  • 2 stuks steranijs
  • 2 kaneelstokjes
  • een scheutje cognac

Bereiding:

  • Was de sinaasappel en snij deze in 8 partjes.
  • Steek de kruidnagels in de schil van de sinaasappel. Zo kan je ze er straks gemakkelijk uitvissen.
  • Stop alle ingrediënten in een pan en verwarm het op een laag vuur.
  • Roer het even door elkaar.
  • Als het mengsel kookt, vervliegt de alcohol dus dat is zonde. De cognac is optioneel, dit hoeft niet perse.
  • Laat de glühwein 15 tot 20 minuten trekken op een zacht vuur.
  • Schenk de glühwein in glazen en garneer het eventueel met een extra schijfje sinaasappel

 

Herkomst

Wij zijn allemaal opgegroeid met de traditie van oliebollen bakken en eten met oud en nieuw. Maar waar komt die traditie eigenlijk vandaan? Een speurtocht op internet levert mooie en logische verklaringen op. De vier meest gebezigde gaan uit van geloof, feest, honger en charitas.Meid_met_oliebollen,_door_Aelbert_Cuyp

Een mooie/ leuke verklaring (die uit het geloof) is dat de bataven en de friezen tussen 26 december en 6 januari voedsel van vette deegwaren aan de Germaanse godin Perchta offerden, zodat het zwaard van deze godin zou uitglijden op hun buiken, als zij deze als straf zou proberen open te snijden. Klinkt leuk maar niet erg nuchter. Logischer lijkt het dat met de “oliekoecken” het einde van de vastentijd werd gevierd, feest dus.

Ook een logische verklaring is dat in de winter alle verse ingrediënten voor het eten op waren (de verklaring uit de hoger) en veel kasteelheren houdbare ingrediënten opsloegen: olie en deeg dus. Daarvan werden dus oliekoecken gebakken.

De charitas verklaring is dat dezelfde kasteelheren de oliebollen aan de armen uitdeelden in ruil voor een gelukwens van deze arme sloebers. Dit liep echter al snel uit de hand omdat veel zwervers en sloebers ineens iedereen van harte geluk gingen wensen om zo aan een voedzaam maaltje te komen.

Verder zijn er nog verklaringen die teruggrijpen op het het beleg van Haarlem, er van uitgaan dat de oliebollen van Portugese oorsprong zijn of de olie in de oliebol zou verwijzen naar een eeuwig brandende lamp in de tempel van Jeruzalem.

Van oliekoeck naar oliebol

Oliekoecken stammen kennen we al sinds ongeveer 1500. Maar dat waren nog geen oliebollen.  Pas veel later, in de zeventiende eeuw, werd de koeck een bol. Door de goede handelscontacten kwam er veel meer olie beschikbaar, o.a. uit pPortugal Hierdoor kreeg de koeck, letterlijk, de ruimte uit te groeien tot een bol.

Een ander leuke weetje: er bestaat geen woord in een andere taal voor “onze” oliebol.

En nu….Oliebol

Wij bakken onze oliebollen altijd pas op 31 december en dan wel in de voortuin. Iedereen die langskomt krijgt van ons één of meer oliebollen, krentenbollen en/of appelflappen. Gewoon als gift om het jaar uit te luiden. Mooi is om te merken dat veel straat/wijkgenoten iets terug doen door een klein cadeautje terug te geven. Kortom gezelligheid!!

Het recept:

oliekoeck receptHet oudst bekende recept stamt uit 1667 en stond in het kookboek “de verstandige kock”. Maar dat is eigenlijk nog steeds een oliekoeck. Onderstaand een traditioneel recept voor het zelf maken van oliebollen. Maar je kunt natuurlijk ook een van de oliebollenmixen uit de supermarkt als basis gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 gram tarwebloem
  • 150 bier en 350 ml handwarm water
  • 10 gram zout
  • 25 gram suiker
  • 2 zakjes gedroogde gist
  • 5 gram kaneel
  • beetje citroensap (2 of 3 druppels)
  • 200 gram rozijnen

Werkwijze

Het beslag maken:

  • Werk het bloem met het zout boven de beslagkom door de zeef
  • Voeg de suiker, kaneel en het gist toe en meng het door de bloem
  • Meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een pollepel) het bier, de paar druppels citroensap en het lauwwarme water erdoor
  • Als het beslag goed gemixed is voeg de goed uitgelekte vulling toe (in dit recept de rozijnen) en meng goed door het beslag
  • Dek het beslag dan af met een vochtige theedoek en zet weg op een warme en tochtvrije (belangrijk) plaats
  • Laat het beslag een uur rijzen tot het ongeveer de dubbele hoeveelheid is geworden
  • De oliebollen bakken:
  • Verhit in een ruime pan een liter olie tot ongeveer 180 graden
  • Voor met behulp van de ijsknijper (of 2 lepels) bollen van het beslag en laat deze is de hete olie zakken
  • Bak de oliebollen in ongeveer 5-8 minuten goudbruin (afhankelijk van de grote van de oliebollen)
  • Als het goed is keren de oliebollen vanzelf halverwege de baktijd
  • Als de oliebollen goed zijn schep je ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier (eventueel kun je ze direct al wat bestrooien met poedersuiker, dit smelt dan lekker over de oliebol omdat deze nog warm is)
  • Bestrooi ze anders net voor het opdienen met poedersuiker

Tips voor andere/extra vullingen:

  • Rozijnen of krenten geweekt in rum
  • Stukjes appel of ananas (goed droog)
  • Gember gekonfijt
  • Gekonfijte sinaasappelschilletjes
  • Sucade stukjes

Gebruik maximaal 300 gram vulling totaal in het bovenstaande receptoliebollen Iedereen alvast een fantastische jaarwisseling gewenst!

 

Zo vlak na kerst wil ik altijd iets makkelijks eten. Niet te veel werk en toch lekker, worsten zijn daar ideaal voor. Runderworsten zijn lekker maar zien er vaak wat verloren uit op het bord. Bovendien zijn ze magerder en daardoor kunnen ze droog worden. Daarom maak ik ze altijd met een flinke hoeveelheid jus of saus. Deze keer had ik nog een paar madame jeanet pepers liggen (ja die hele hete) en wilde ik dus een pittige variant maken.

2014-12-16 16.38.34

Ingrediënten:

  • 4 runderworsten
  • 4 sjalotjes
  • 2 madame jeanette pepers
  • 2 knoflooktenen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 dl runderfond (ik gebruik altijd zelfgemaakte, lekkerder en minder zout)
  • Flinke handvol groene olijven zonder pit.
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Pel de sjalotjes en de knoflook en verdeel ze in vieren, verdeel ook de pepers in vieren en verwijder de zaadjes.
  • Was hierna je handen want die zitten nu waarschijnlijk onder het heet van de pepers.
  • Verhit de olijfolie in de pan
  • Bak de worstjes samen met de sjalotjes en de knoflook gedurende 5 minuten op halfhoog vuur, keer de worstjes regelmatig zodat ze gelijkmatig bruinen.
  • Voeg de pepers, de fond en de rozemarijn toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen met de deksle op de pan. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de olijven toe en warm nog 5 minuten door. Verwijder als laatste de takjes rozemarijn en dien op.

2014-12-16 18.54.15

Heerlijk met een goede aardappelpuree en spruitjes

Weinig ingrediënten zijn zo lekker en mooi als de pompoen. Een geweldige herfstvrucht met vele mogelijkheden. Nu denk je natuurlijk al snel aan pompoensoep en ja dat is ook erg lekker. Maar je kunt er zo veel meer mee! Deze keer heb ik ze in een salade verwerkt waarin kleur een belangrijke rol speelt. Deze salade is ook een mooi en heerlijk bijgerecht bij een wildgerecht (stiekeme kersttip :))

Salade van geroosterde pompoen2014-12-07 15.07.41

Ingrediënten:

  • 600 gram pompoen in niet te grote blokjes
  • zeezout
  • 6 el olijfolie
  • 2 rijpe peren
  • 80 gram rucola of baby spinazie
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 3 takjes tijm
  • 2 el balsamico azijn
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil (indien nodig) en snij de pompoen in niet te grote stukken.
  • Meng de pompoen met het zeezout en 3 el olijfolie in een ovenschaal.
  • Rooster de pompoen circa 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
  • Schep ze tijdens het roosteren af en toe om.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Schil en snij de peren in stukjes.
  • Meng de rucola met de pompoen, peer, walnoten, blaadjes tijm en kaas.
  • Strooi de pompoenpitten over de salade.
  • Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel hiermee de salade.

Een andere manier van opmaken is om eerst de sla in de schaal te leggen en alle overige ingrediënten daar weer bovenop. Hierdoor oogt de salade mooier maar let er dan wel op dat je bij het opscheppen lekker diep graaft, anders krijgt de laatst persoon wel erg weinig vulling.

Met kerst wil je graag goed voor de dag komen, of eigenlijk uit de keuken komen. Maar aan de andere kant wil je ook niet onzichtbaar voor je gasten zijn omdat je de hele tijd in de keuken staat. De truc? VOORBEREIDING!! Nou dat kan dus heel goed met dit voor- of tussengerechtje. Als je het goed doet ben je in 10 minuten klaar, ook met 10 gasten!

2014-11-25 19.06.13-2Ingrediënten (per 4 personen):

  • 4 kleine stronkjes witlof
  • 2 groentebouilontabletten
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • 4 el vloeibare honing
  • 16 takjes tijm
  • olijfolie
  • zout / peper

Bereiding:

  • Breng 1 liter water met de bouillonblokjes en de helft van de tijm aan de kook.
  • Kook de witlof net beetgaar, haal ze uit de pan en laat goed uitlekken.
  • Verkruimel de geitenkaas en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Snij de afgekoelde witlof in de lengte doormidden.
  • Leg met de snijkant naar boven op een schaal en druppel er de honing overheen.
  • Tot hier kun je het (’s middags) voorbereiden.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Verhit een grillpan tot de rook eraf komt.
  • Druppel een beetje olijfolie over de witlof en leg met de snijkant op de grillpan.
  • Niet bewegen of schudden en wachten tot er zich mooie streepjes gevormd hebben.
  • Leg de witlof met de snijkant naar boven in een ovenschaal, verdeel er de verkruimelde geitenkaas overheen en zet nog 5 minuten in de oven om alles goed warm te laten worden.
  • Leg op elk bordje 2 halve stronkjes en garneer met een takje tijm.

Mooi, simpel en lekker! Wat wil je nog meer?2014-11-25 19.06.40-2

Deze paté is wel even wat werk en de chutney ook, maar …..mijn hemel wat is dit lekker!!! Begin een paar dagen vooraf want er zit nogal wat marineer- en rijpingstijd in het geheel. En het voordeel is je maakt net zo makkelijk wat meer zodat je er tot lang na kerst nog plezier van gaat hebben. Dus steek die tijd er gewoon in en steek de ogen bij je gasten uit met deze wonder combi!!IMG-20141122-WA0004

Ingrediënten fazantenpaté :

  • ½ kg fazantenvlees
  • 100 gr nekvlees/procureur
  • 200 gr varkensvet
  • 100 gr kalfsvlees
  • 100 gr varkensvlees
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • ½ fles droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • Fleur de sel
  • Peper

Voor de “farce à gratin” :

  • 100 gr vet of reuzel
  • 100 gr sjalot
  • 150 gr gevogelte-levers
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel madeira
  • 6 vellen wit spekvet voor de terrine
  • enkele takjes tijm, laurierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur

Bereiding :

  • Marineer het fazantenvlees, het nekvlees, het varkensvet, het kalfs- en varkensvlees en de jeneverbessen 24 uur in de witte wijn en de cognac (zet in de koelkast)
  • Snijd de sjalot in fijne plakjes en het vet in stukken
  • Smelt het vet in de pan, gooi er de sjalot bij en laat 5 minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg er dan tijm, laurier en de levers bij. Roer even en laat 5 minuten verder stoven
  • Deze “farce à gratin” laten we nu afkoelen in de koelkast
  • Haal het vlees en de jeneverbessen uit de marinade en giet het marinade vocht weg
  • Haal tijm en laurier uit de farce en meng de farce met het vlees. Maal het fijn met de vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout
  • Roer achtereenvolgens cognac en madeira krachtig onder de eieren, voeg eventueel nog wat kruiden toe
  • Meng onder het paté vlees
  • Beleg de vorm met spekvet. Duw het paté vlees er goed in en leg het vet er terug over
  • Leg er takjes tijm, laurier en jeneverbessen op. Dek af met aluminiumfolie of deksel
  • Zet de vorm in een bain-marie
  • Verwarm de oven voor op 110°C en laat de paté ongeveer 1,5 uur bakken
  • Test de gaarheid met een naald (is de naald na enkele seconden warm, dan mag de paté uit de oven
  • Laat de paté afkoelen en laat hem 2 dagen rijpen in de koelkast alvorens hem aan te snijden

Ingrediënten voor 1/2 kg pompoenchutney :

  • 500 gr pompoenvlees in dobbelsteentjes gesneden
  • 40 gr gember (netto schoongemaakt)
  • 80 gr gehakte ui
  • 80 gr griessuiker
  • ½ groene en 1/2 rode paprika
  • 80 gr appel
  • 60 gr rozijnen
  • 3 dl goede wijnazijn
  • peper en zout

 

Bereiding :

  • Doe de stukjes pompoen in een kom en kruid ze stevig met zout. Wees niet te bang voor een ietsje te veel. Meng goed en laat een nacht wachten
  • Laat ’s anderendaags uitlekken, spoel met water en laat weer uitlekken
  • Snijd de gember in kleine stukjes, schil de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appel en verdeel hem in even grote stukken als de gember
  • Voeg alle ingrediënten samen in een pot en zet op het vuur.
  • Laat langzaam gaar koken tot confituurdikte.
  • Giet in potten, laat afkoelen en sluit af

Wijntip : Garofoli Piancarda

Proefnotitie: Boeiende kleur, kruidig kersenfruit in de geur. Redelijk volle smaak, krachtig met opnieuw dat lekkere kersenfruit. Een kanjer.

Post Navigation