Gisteren was het weer zover: geen zin om boodschappen te doen en al helemaal geen zin om de telefoon te pakken en iets te bestellen waar je diezelfde avond alweer spijt van hebt. Dus de koelkast opengetrokken en gekeken wat er nog lag. En eigenlijk maakt het niet uit wat er ligt, je kunt er bijna altijd een lekkere risotto van maken. Nu klinkt sommige mensen het maken van risotto moeilijk in de oren, maar het is echt makkelijk. Je moet er alleen even bij blijven!

Ik vond in de koelkast nog een pakje gerookte forelfilet, slagroom, een stukje komkommer en wat bosuitjes.

Risotto met gerookte forel met komkommersalade 2014-12-03 20.10.23-2

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 handjes arboriorijst
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dl visfond of schaaldierenfond
  • 1 tl kurkuma (of geweekte saffraan)
  • 1 liter visbouillon
  • 400 gr doperwten (diepvries, maar wel ontdooit)
  • 2 pakjes gerookte forel filet
  • 4 bosuitjes / lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 4 augurken
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl gedroogde dille
  • 1 tl gedroogde kervel
  • 2 el citroensap
  • 5 el olijfolie

Bereiding:

  • Schil de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf.
  • Snij de komkommer in dunne plakjes.
  • Halveer de augurken 2 keer in de lengte en snij er kleine blokjes van.
  • Doe bij elkaar in een schaal en meng de mosterdzaad, dille, kervel, 2 el olie en citroensap er doorheen.
  • Meng alles goed door elkaar, zet in de koelkast en laat rustig intrekken
  • Pel en snipper de sjalotjes, doe het zelfde met de knoflook.
  • Snij de forelfilet in stukken van ongeveer 3 cm.
  • Snij de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de sjalot met knoflook toe, laat op half hoog vuur glazig worden.
  • Voeg de rijst en de kurkuma toe en schep om zodat alle rijst met een laagje olie is bedekt.
  • Voeg nu de fond toe en laat die al roerend door de rijst opnemen.
  • Als de fond opgenomen is voeg je steeds een soeplepel visfond toe en laat die ook weer in de rijst trekken. Herhaal dit tot de rijst bijna beetgaar is. Je houdt mogelijk wat bouillon over. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Voeg nu de helft van de forel, de slagroom, de doperwten en de helft van de kaas toe.
  • Roer dit voorzichtig om en laat op laag vuur de kaas smelten en de room opnemen.2014-12-03 20.03.36-2
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Schep de risotto op borden, verdeel de rest van de forel er overheen en garneer met de bosuitjes en de rest van de kaas.
  • Schep ernaast een lepel van de komkommer-augurk salade.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Post Navigation