2016-04-26 17.22.56Dat vegetarisch eten echt lekker kan zijn wordt maar weer eens duidelijk als je deze heerlijke wrap eet. Ook prima mee te nemen voor een lekkere picknick nu het weer wat warmer wordt. Geniet van de bijzondere smaakcombinatie en de mooie structuren. En varieer ook vooral met paddenstoelen die jij lekker vindt. Ik gebruik golden enoki en beukenzwammetjes maar met verreweg de meeste soorten is dit een lekker recept. Serveer een wrap per persoon als hoofdmaaltijd of snij in tweeën voor een voorgerecht of snack.

Ingrediënten:

(4 personen)

  • 4 wraps
  • ¾ dl olijfolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gr golden enoki
  • 150 gr buna shimejipaddenstoelen (beukenzwammen)
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 35 gr tahin
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 250 gr gedopte tuinbonen
  • 4 lenteuitjes
  • 75 gr walnoten
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 el gehakte dille
  • 1 el fijngehakte oregano
  • Zout & zwarte peper

2016-04-26 17.23.12Bereiding:

  • Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroen door elkaar met ½ tl zout en versgemalen peper naar smaak.
  • Giet dit over de paddenstoelen zodat alles bedekt is en laat dit minstens 1 uur marineren.
  • Maak ondertussen de tahin saus door yoghurt, knoflook, tahin, overgebleven citroensap en ½ tl zout te mengen. Klop alles met een vork tot een lichte pasta
  • Doe de tuinbonen in een kom, overgiet ruim met kokend water en laat weer afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes van de bonen. Dubbeldoppen noemen we dat.
  • Snij de lente uitjes schuin in ringetjes.
  • Doe tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar.
  • Leg de wraps klaar en besmeer met de tahin saus
  • Doe de paddenstoelen op de wraps en garneer met de kruiden.
  • Rol de wrap op en snij doormidden, eet smakelijk!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Post Navigation