IMG-20160211-WA0004Rivierkreeftjes komen tegenwoordig in Nederland in het wild voor. Was het vroeger een echte exoot, nu spreken we al bijna van een inheemse diersoort. Blijkbaar voelen ze zich best thuis in onze wateren. Niet verrassend dus dat het beestje steeds vaker op ons bord verschijnt. Nu is het niet een schaaldier met heel veel smaak van zichzelf dus je moet er wel iets mee doen. Hieronder een leuke frisse cocktail met vinaigrette en appel.

Ingrediënten:

Voor de tartaar:

  • Dertig rivierkreeften
  • Een zure appel
  • Een sjalotje
  • Hand dille
  • Citroen

Voor de vinaigrette:

  • Scheut olijfolie
  • Scheut walnotenolie
  • Theelepeltje scherpe mosterd
  • Scheutje witte wijn azijn
  • Eidooier
  • De resterende dille
  • Bereiding:

Tartaar:

  • Maak indien nodig de kreeftjes schoon (kop eraf knakken, staart pellen, de scharen zijn maar matig met vlees gevuld dus die kunnen weg)  en snijd het vlees in kleine stukjes.
  • Snijd het sjalotje, een halve appel en de helft van de dille fijn.
  • Meng het vlees met deze ingrediënten en pers er een partje citroen overheen.
  • Doe er, wanneer de tartaar nog te flauw smaakt, wat zout en peper bij.

Vinaigrette:

  • Meng alle ingrediënten tot een smeuïge saus.
  • Leg op een bord een dot tartaar, leg er ook wat flinterdunne plakjes van de resterende appel naast en giet over alles vinaigrette.
  • Eten met geroosterd brood.IMG-20160211-WA0003

Het is misschien wat raar maar als ik wakker wordt heb ik altijd trek en denk ik aan wat ik zal maken die dag. Gisteren had ik zin in vis met een Aziatische touch. Uiteindelijk is het onderstaand voorgerechtje geworden. En de reacties waren unaniem enthousiast.

2014-09-23 13.48.56

Ingrediënten:

  • 1 gerookte makreel
  • 1 bosje koriander
  • 1 granny smith appel
  • paar druppels citroensap
  • 1 krop ijsbergsla
  • 8 vellen rijstpapier
  • 3 geroosterde paprika’s
  • 2 sjalotjes
  • 1 dl slagroom
  • olijfolie

Bereiding:

  • Begin met de saus door de paprika’s en de sjalotjes klein te snijden.
  • Bak deze op laag voor in wat olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en blender het geheel tot een lekker dikke saus.
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Snij de ijsbergsla in dunne reepjes.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine plakjes. Bedruppel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Haal het vel van de makreel en verwijder de graten zodat je mooie stukjes visfilet overhoudt.
  • Snij de korianderblaadjes klein.
  • Doe wat warm water in een diep bord dat groot genoeg is voor de rijstvellen.
  • Leg één vel in het water en laat het in een paar seconden zacht worden.
  • Leg het vel op een werkblad en doe er in een korte streep wat sla, makreel, appel en koriander op.
  • Klap het vel aan de uiteinden van de vulling dicht en rop op.
  • Herhaal dit tot alle vellen gebruikt zijn.

2014-09-23 14.45.31-2  2014-09-23 14.35.09-2

  • Verwarm de saus tot vlak onder het kookpunt.
  • Leg op elk bordje 2 rolletjes en schep er een lepel warme saus overheen.
  • Serveer direct.
2014-09-23 18.33.37-2