Ingrediënten:

·       12 witte asperges (en eventueel groene asperges)

·       1 dl mirin (japanse kookwijn)

·       2 eetlepels lichte sojasaus

·       1 eetlepel oestersaus

·       Zonnebloemolie

·       Sesamolie

·       Geraspte verse gember

·       2 gehakte sjalotjes

·       Zwart sesamzaad

 

Bereiding:

·       Schil de witte en groene asperges

·       Kook net niet beetgaar in gezouten water

·       Koud afspoelen en in stukken van ongeveer 6 cm.

·       Maak de woksaus: 1 dl mirin, 2 el lichte soja, 1 el oestersaus

·       Maak de wok warm met de neutrale zonnebloemolie en een paar druppels sesamolie

·       Voeg een kleine beetje geraspte gember en 2 gehakte sjalotjes toe

·       Schep om

·       Voeg de asperges toe en wok snel even mee

·       Voeg de woksaus toe en warm goed door zodat de asperges de laatste garing krijgen

·       Serveer met een klein beetje aanhangend vocht en bestrooi vlak voor het serveren met zwarte sesamzaadjes

asperges3De asperges zijn dit jaar wat duurder dan voorgaande jaren. Maar laat dat geen reden zijn om er niet van te genieten. Ik zou zeggen dat het een reden is om juist extra te genieten van dit witte goud. Dat kan heel goed met het klassieke asperge recept. 

Asperges met ei, ham en roomboter
Ingrediënten:

  • 12 dikke asperges
  • 12 plakken slagers-achterham
  • 4 eieren (bij voorkeur vrije uitloop)
  • 200 gr roomboter
  • Bosje peterselie

Bereiding:

  • Schil de asperges met een asperge-schiller of een dunschiller. Laat daarbij het kopje ongemoeid.
  • Snij 2 cm van de houtige onderkant af.asperges4
  • Neem een hoge smalle pan, doe er een laagje water in en kook/stoom de asperges in 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken met koud water en pel ze.
  • Prak de eieren met een vork.
  • Smelt de boter in de oven of de magnetron.
  • Snij de ham in repen
  • Snij ook de peterselie klein.
  • Giet de asperges af.
  • Leg de asperges op een mooi bord, leg wat verkruimeld ei en de ham erbij.
  • Serveer de gesmolten boter erbij of giet een paar lepels over de asperges.
  • Strooi de peterselie over de asperges en serveer meteen.
  • Eventueel kun je er natuurlijk ook wat gekookte krieltjes erbij serveren.

Drink er een mooie Elzasser Pinot Gris bij, dat is pas genieten!