Ja, nu de zomervakantie voorbij is wordt het weer tijd om aan de slag te gaan. Maar allereerst wil ik nog een cadeautje delen dat mij nog voor de vakantie ten deel viel. Ik mocht een kookworkshop aan foodbloggers geven in opdracht van BK. Zij introduceerden een nieuwe serie keramieken pannen. De kookworkshop vond plaats bij Kookstudio de Riet.IMG_3377

Nu zijn foodbloggers van nature enthousiaste koks met meer dan gemiddelde ervaring, dus een lijstje met recepten leek mij niet de juiste aanpak. In plaats daarvan hebben we een variant op de “black box” gedaan. 3 gangen, elk in een vegetarische en een niet-vegetarische variant en vooral met voor elk gerecht een uitdagend verplicht ingrediënt. Zo hebben we asperges in de desserts verwerkt, voor een aantal mensen gezorgd voor de eerste ervaring met doornhaai en hebben we ter plekke aardappelen gerooid en gewerkt met biologisch varkensvlees van de boerderij.

En er zijn mooie zaken gemaakt, ik denk bijvoorbeeld aan gemarineerde radijs en een gebakken variant, avocadomayonaise, gekarameliseerde asperges en popcorn met rozemarijn.

IMG_3456IMG_3476

BK was zo vriendelijk om hier ook een mooi filmpje van te maken:

IMG-20160211-WA0009Dit is nou zo’n heerlijk vegetarisch gerechtje waar je oprecht geen vis of vlees in wilt hebben. Er zitten volop smaken in de tower en de kaas zorgt voor de pittigheid. Tot nu toe alleen maar positieve reacties op gehad!

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 grote handen gemengde sla naar wens
  • 3 rode bieten (gekookt)
  • 2 avocado’s
  • 2 wortels
  • ½ komkommer
  • ½ rode ui
  • bakje cherrytomaatjes
  • 1 handvol koriander

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 citroen, geperst
  • zout en peper

Voor de garnituur:

  • Plakje pittige zachte geitenkaas
  • Handvol pijnboompitten

 

Bereiding:IMG-20160211-WA0005

  • Schil de bieten en rasp ze samen met de wortels met een grove rasp of met behulp van een keukenmachine.
  • Schil de avocado’s en de komkommer en snij ze klein samen met de cherrytomaatjes.
  • Schil de ui en snij deze zo fijn mogelijk, evenals de koriander.
  • Maak nu de dressing:
  • meng de eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de sla, de bieten, de avocado, de wortel, de komkommer, de ui, de cherrytomaatjes en de koriander in een kom samen met de dressing en mix alles goed door elkaar.
  • Gebruik eventueel je handen zodat alles echt goed gemengd is.
  • Laat even staan terwijl je de pijnboompitten goudbruin roostert in een koekenpan.
  • Pak nu een middelgroot koffiekopje en een bord, schep het kopje vol met salade, leg het bord er bovenop en keer het geheel in één beweging om: je veggie tower staat!
  • Je kunt natuurlijk ook een steekring gebruiken om een mooi torentje te maken.
  • Leg bovenop ieder torentje een plakje pittige geitenkaas en bestrooi met pijnboompitten.