2016-04-26 17.22.56Dat vegetarisch eten echt lekker kan zijn wordt maar weer eens duidelijk als je deze heerlijke wrap eet. Ook prima mee te nemen voor een lekkere picknick nu het weer wat warmer wordt. Geniet van de bijzondere smaakcombinatie en de mooie structuren. En varieer ook vooral met paddenstoelen die jij lekker vindt. Ik gebruik golden enoki en beukenzwammetjes maar met verreweg de meeste soorten is dit een lekker recept. Serveer een wrap per persoon als hoofdmaaltijd of snij in tweeën voor een voorgerecht of snack.

Ingrediënten:

(4 personen)

  • 4 wraps
  • ¾ dl olijfolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gr golden enoki
  • 150 gr buna shimejipaddenstoelen (beukenzwammen)
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 35 gr tahin
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 250 gr gedopte tuinbonen
  • 4 lenteuitjes
  • 75 gr walnoten
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 el gehakte dille
  • 1 el fijngehakte oregano
  • Zout & zwarte peper

2016-04-26 17.23.12Bereiding:

  • Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroen door elkaar met ½ tl zout en versgemalen peper naar smaak.
  • Giet dit over de paddenstoelen zodat alles bedekt is en laat dit minstens 1 uur marineren.
  • Maak ondertussen de tahin saus door yoghurt, knoflook, tahin, overgebleven citroensap en ½ tl zout te mengen. Klop alles met een vork tot een lichte pasta
  • Doe de tuinbonen in een kom, overgiet ruim met kokend water en laat weer afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes van de bonen. Dubbeldoppen noemen we dat.
  • Snij de lente uitjes schuin in ringetjes.
  • Doe tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar.
  • Leg de wraps klaar en besmeer met de tahin saus
  • Doe de paddenstoelen op de wraps en garneer met de kruiden.
  • Rol de wrap op en snij doormidden, eet smakelijk!

Een mooie maaltijd begin je met een paar lekkere amuses. En omdat niet iedereen vlees eet of vis lust heb ik er deze keer maar een trio van gemaakt. Dat wil zeggen ééntje met vlees, ééntje met vis enamuses een vegetarische. Voor ieder wat wils dus. Allereerst het recept voor de vis. Op de foto staat een iets andere uitvoering van deze amuse: de sla en de radijs heb ik weggelaten. Serveer je het als voorgerecht dan zou ik die er wel bij doen.

Haringtartaar met een saus van Hollandse jenever

Ingrediënten:

(voor 12 personen)

  • 8 nieuwe haringen
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepel fijngesneden rode uien
  • 6 dl crème fraîche
  • peper
  • 2 eetlepels Hollandse jenever
  • 12 radijsjes
  • zout
  • 2 kroppen sla
  • 4 takjes dille

Bereiding:

  • Snijd de haringen heel fijn en meng de ui en peper naar smaak erdoor. Koel deze haringtartaar.
  • Kerf de radijsjes overlangs acht keer in tot bijna onderaan en leg ze in ijskoud water; ze gaan open als een bloem.
  • Was de slablaadjes en dep ze droog.
  • Maak het bosuitje schoon en snijd het witte en lichtgroene deel in schuine ringetjes.
  • Roer voor de saus de crème fraîche luchtig met de jenever en peper en zout naar smaak.
  • Snijd 1 takje dille ragfijn en meng deze door de saus.
  • Leg op bordjes steeds drie slablaadjes en zet een ringvorm in het midden. Schep de haringtartaar hierin en neem de ring voorzichtig weg.
  • Leg een radijsroosje in het midden.
  • Giet de saus rondom en garneer met de overgebleven dille

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.