Ingrediënten (voor 1 cake):
– 5 vellen filodeeg
– 1 volle hand cashewnoten
– 1 pak diepvries spinazie, ontdooid en uitgeknepen
– 1 teen knoflook, fijn gesneden
– 1 rode ui, in ringen gesneden
– 200 gram feta
– 3 eieren
– peper en zout
– olijfolie

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Rooster in en droge koekenpan de cashewnoten goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even weg.
– Verwarm vervolgens wat olijfolie in de koekenpan en bak de uienringen met de knoflook even goed door.
– Voeg dan de spinazie en de cashewnoten toe en bak het mengsel op laag vuur, totdat de spinazie goed warm is.
– Breek ondertussen de eieren in een schaal en klop deze los met wat zout en peper.
– Brokkel vervolgens de feta door het eimengsel en roer het mengsel goed door elkaar.
– Schep dan het spinaziemengsel door het eimengsel.
– Bekleed je cakevorm met een stuk bakpapier.
– Bedek dan met de vellen filodeeg de cakevorm: 1 links, 1 rechts, 1 links en 1 rechts. De vellen overlappen elkaar. Het vijfde vel leg je alleen aan de zijkant, zodat je een flap overhoudt om de cake mee te af te dekken (zie foto).
– Schep dan het mengsel op het filodeeg en dek de cake af met het laatste vel filodeeg.
– Zet je cake onderin(!) de oven (zo verbrandt het filodeeg niet) en bak de cake in ongeveer 30-40 minuten gaar en mooi goudbruin.
– Haal de cake uit de oven en uit de bakvorm, serveer hem op een plank en snijd mooie plakken.

Eet de cake als hij nog warm is, heerlijk. Eet smakelijk!