IMG-20160211-WA0009Dit is nou zo’n heerlijk vegetarisch gerechtje waar je oprecht geen vis of vlees in wilt hebben. Er zitten volop smaken in de tower en de kaas zorgt voor de pittigheid. Tot nu toe alleen maar positieve reacties op gehad!

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 grote handen gemengde sla naar wens
  • 3 rode bieten (gekookt)
  • 2 avocado’s
  • 2 wortels
  • ½ komkommer
  • ½ rode ui
  • bakje cherrytomaatjes
  • 1 handvol koriander

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 citroen, geperst
  • zout en peper

Voor de garnituur:

  • Plakje pittige zachte geitenkaas
  • Handvol pijnboompitten

 

Bereiding:IMG-20160211-WA0005

  • Schil de bieten en rasp ze samen met de wortels met een grove rasp of met behulp van een keukenmachine.
  • Schil de avocado’s en de komkommer en snij ze klein samen met de cherrytomaatjes.
  • Schil de ui en snij deze zo fijn mogelijk, evenals de koriander.
  • Maak nu de dressing:
  • meng de eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de sla, de bieten, de avocado, de wortel, de komkommer, de ui, de cherrytomaatjes en de koriander in een kom samen met de dressing en mix alles goed door elkaar.
  • Gebruik eventueel je handen zodat alles echt goed gemengd is.
  • Laat even staan terwijl je de pijnboompitten goudbruin roostert in een koekenpan.
  • Pak nu een middelgroot koffiekopje en een bord, schep het kopje vol met salade, leg het bord er bovenop en keer het geheel in één beweging om: je veggie tower staat!
  • Je kunt natuurlijk ook een steekring gebruiken om een mooi torentje te maken.
  • Leg bovenop ieder torentje een plakje pittige geitenkaas en bestrooi met pijnboompitten.

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Met kerst wil je graag goed voor de dag komen, of eigenlijk uit de keuken komen. Maar aan de andere kant wil je ook niet onzichtbaar voor je gasten zijn omdat je de hele tijd in de keuken staat. De truc? VOORBEREIDING!! Nou dat kan dus heel goed met dit voor- of tussengerechtje. Als je het goed doet ben je in 10 minuten klaar, ook met 10 gasten!

2014-11-25 19.06.13-2Ingrediënten (per 4 personen):

  • 4 kleine stronkjes witlof
  • 2 groentebouilontabletten
  • 150 gr zachte geitenkaas
  • 4 el vloeibare honing
  • 16 takjes tijm
  • olijfolie
  • zout / peper

Bereiding:

  • Breng 1 liter water met de bouillonblokjes en de helft van de tijm aan de kook.
  • Kook de witlof net beetgaar, haal ze uit de pan en laat goed uitlekken.
  • Verkruimel de geitenkaas en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Snij de afgekoelde witlof in de lengte doormidden.
  • Leg met de snijkant naar boven op een schaal en druppel er de honing overheen.
  • Tot hier kun je het (’s middags) voorbereiden.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C
  • Verhit een grillpan tot de rook eraf komt.
  • Druppel een beetje olijfolie over de witlof en leg met de snijkant op de grillpan.
  • Niet bewegen of schudden en wachten tot er zich mooie streepjes gevormd hebben.
  • Leg de witlof met de snijkant naar boven in een ovenschaal, verdeel er de verkruimelde geitenkaas overheen en zet nog 5 minuten in de oven om alles goed warm te laten worden.
  • Leg op elk bordje 2 halve stronkjes en garneer met een takje tijm.

Mooi, simpel en lekker! Wat wil je nog meer?2014-11-25 19.06.40-2