Ingrediënten:

·       700 gr schoongemaakte verse ananas

·       40 gr donkerbruine basterdsuiker

·       20 gr boter

·       1 el poedersuiker

·       1 tl gemberpoeder

Beslag:

·       100 gr bloem

·       50 gr suiker

·       1 el cacao, gezeefd

·       20 gr vanillesuiker

·       3 eieren

·       225 ml volle melk

·       100 gr chocolade, gesmolten

Bereiding:

·       Snij de ananas in plakken van 1 cm en wentel die door de basterdsuiker

·       Verwarm in een koekenpan op hoog vuur de boter, leg de ananasplakken erin en bak ze aan beide kanten bruin

·       Leg de ananas, met vocht, op een bord

·       Meng in een kom de poedersuiker met de gemberpoeder

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Klop voor het beslag de bloem, suiker, cacao, vanillesuiker, een snufje zout, de eieren en 75 ml melk tot een glad dik mengsel

·       Voeg dan al kloppend de rest van de melk toe in een dun straaltje

·       Voeg tenslotte de gesmolten chocolade toe en roer goed door

·       Leg de helft van de ananas met het vocht op de taartbodem, schenk het beslag erop en verdeel de rest van de ananas erover

·       Bak de clafoutis in het midden van de oven 20-25 minuten

·       Laat 30 minuten buiten de oven rusten

·       Bestrooi met de gemberpoedersuiker

·       Serveer lauwwarm

Ingrediënten:

·       100 ml olijfolie

·       1 teen knoflook, fijngesneden

·       Mespuntje kerrie

·       Mespuntje gemberpoeder

·       30 ml honing

·       4 el azijn

·       800 gr vastkokende aardappelen, geboende en in plakken van 1 cm dik

·       20 gr bieslook

·       30 gr kappertjes, afgespoeld

·       125 gr witte kaas zoals feta, verbrokkeld

Bereiding:

·       Verwarm ½ el olijfolie in een steelpan en voeg de knoflook, kerrie en gember toe.

·       Laat zachtjes smoren, maar niet bruin worden.

·       Neem de pan van het vuur.

·       Roer de honing erdoorheen en laat smelten

·       Roer er dan de azijn, 1 tl zout en de rest van de olijfolie doorheen.

·       Laat tot gebruik op het laagste pitje staan.

·       Breng ruim water met wat zout aan de kook.

·       Voeg de aardappelplakjes toe en kook in 10-14 minuten beetgaar. Check tussendoor.

·       Giet de plakjes af en laat kort uitdampen.

·       Leg de plakjes in een schaal en strooi er de bieslook over, samen met de kappertjes en de kaas.

·       Giet als laatste het olijfoliemengsel eroverheen

steranijs5Nog een mooie stoofschotel, maar dit keer van lamsvlees, groenten en …..steranijs :). Door de vijgen krijgt de schotel een lekkere zoete toon die je combineert met groene kruiden. En ook hier geld weer dat je op het moment suprême eigenlijk alleen de rijst maar hoeft te koken. Mocht je dat ook nog te veel heisa vinden dan kun je het ook met brood serveren en de maaltijd als een Marokkaanse tajine eten, met je vingers en het brood als lepel/vork dus. Diner sharing is namelijk ontzettend hip!

Ingrediënten:

  • 2 el olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet
  • 350 g uien, in ringen gesneden
  • 550 g lamsbout, zonder bot en in blokjes van 5 cm gesneden
  • 150 g gedroogde vijgen
  • 1½ el geraspte verse gember
  • 1 kaneelstokje, doormidden gebroken
  • 2 steranijszaden
  • 350 g wortels, fijngesneden
  • 350 g courgettes, fijngesneden
  • chilisaus naar smaak
  • peper en zout
  • een flinke handvol verse peterselie en koriander, fijngehakt

Saffraanrijst

  • 350 g basmatirijst, goed afgespoeld
  • een paar draadjes saffraanlamstajine
  • 1¼ tl zout

Bereidingswijze

  • Verhit de olijfolie in een vuurvaste schotel of een grote steelpan met zware bodem op een middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook toe en laat 1 minuut stoven, terwijl u regelmatig roert.
  • Voeg daarna de uien toe en meng alles goed.
  • Zet het vuur lager, leg een stuk vetvrij papier op de uien en dek af met een goed sluitend deksel.
  • Laat 20 minuten stoven, of tot de uien zacht en zoet zijn.
  • Doe het lamsvlees erbij in de pan.
  • Giet er 1,2 liter water bij, zorg dat de uien en het lamsvlees bedekt zijn.
  • Zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook.
  • Schep eventueel schuim eraf.
  • Zet het vuur lager en voeg de vijgen, de gember, het kaneelstokje en de steranijs toe.
  • Dek de pan af en laat 1 uur sudderen.
  • Bereid ondertussen de saffraanrijst voor.
  • Doe daarvoor de rijst in een kom, voeg water toe tot 2,5 cm boven de rijst en laat gedurende 30 minuten weken.
  • Laat de rijst daarna goed uitlekken en zet hem even weg.
  • Rooster de saffraandraadjes op een hoog vuur in een droge braadpan gedurende 30 seconden of tot het aroma vrijkomt.
  • Haal ze onmiddellijk uit de pan, doe ze in een maatbeker en voeg er 450 ml kokend water aan toe.
  • Roer even door en laat de saffraan vervolgens ten minste 30 minuten trekken.
  • Haal het lamsvlees als het gaar is met een schuimspaan uit de pan en houd het zolang apart.
  • Verwijder de steranijs en de kaneel; je hebt ze verder niet meer nodig.
  • Doe de helft van het kookvocht, de uien en de vijgen uit de pan in een keukenmachine of mixer en verwerk het tot een smeuïge massa.
  • Doe dit mengsel opnieuw in de pan, zodat het kan indikken.
  • Leg het lamsvlees terug in de pan en voeg de wortels toe.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
  • Voeg de courgettes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  • Laat op een laag vuur staan, terwijl je de rijst afwerkt (doe een deksel op de pan als je de saus niet dikker wilt laten worden, dek hem niet af als ze nog een beetje dikker mag worden).
  • Breng het saffraanwater aan de kook in een pan met zware bodem en voeg het zout toe.
  • Doe vervolgens de rijst erin en breng opnieuw aan de kook.
  • Verminder dan het vuur, dek de pan af en laat de rijst 10 minuten op een zacht pitje koken.
  • Haal de pan van het vuur en laat de rijst afgedekt nog 5 minuten staan.
  • Proef en breng eventueel op smaak met de chilisaus en peper en zout.
  • Bestrooi met de fijngehakte peterselie en koriander en serveer onmiddellijk, met de saffraanrijst als bijgerecht.

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Gember is eigenlijk al een heel oud kruid uit Azië. Het kreeg en krijgt nogal wat gezonde eigenschappen toegedicht. Denk hierbij aan het gebruik als geneesmiddel tegen o.a. diabetes. Het meest tot de verbeelding sprekend zijn waarschijnlijk de libido verhogende eigenschappen die eraan toegeschreven worden.
Gember kent verschillende verschijningsvormen. We kennen gemalen gedroogde gember (Djahé), verse gember (tegenwoordig in elke supermarkt verkrijgbaar), geconfijt (in heel azie een populair snoepje) en gemarineerd (bij de sushi).
Kwa smaak is vooral de verse gember heerlijk fris en de geconfijte gember lekker pittig zoet.
Gember is in de keuken nogal een allemans vriendje. Vind je gember lekker dan kan je het vrijwel overal in doen. Uiteraard zijn we gember in de oosterse keuken gewend maar er zoveel meer mogelijk. Een paar ideetjes :
* doe eens wat gember door je bloody mary
* Het combineert zeer goed met oesters, tarbot en bijvoorbeeld karper
* Gebruik in een toetje ook eens een chocolade-gember combinatie
* in de vleeshoek kan je het prima combineren met varkenvlees (ook en vooral met spek), eend (peking duck) en kip (zie recept eerder in het blog gepost)
* En voor de snackvrienden onder ons: friet met gembermayonaise. TOP!

spinazie

Spinazie met een twist

 

Spinazie is een lekkere groente maar vaak ook een beetje flauw. Daarom dacht ik dat de spinazie wel een extra bite kon gebruiken en heb ik onderstaand recept gemaakt:
Ingredienten:
• Spinazie
• Ui
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflook
• Blokjes gerookt spek of cashewnoten voor de vegetarische variant

CD320056Als je verse spinazie gebruikt (lekkerder!) goed wassen en spoelen, gebruik je diepvries neem dan de gesneden variant en zeker niet de “a la creme” versie.
Snijd een uitje flijn, doe hetzelfde met een stuk verse gember, de rode pepers (zoveel als je durft) en een paar knoflooktenen.
Bak de spinazie kort in een beetje hete olie, of ontdooi de diepvriesvariant. Giet het vocht goed af, hoe droger, hoe lekkerder.
Bak het spek in een andere pan knapperig, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en de pepers toe en fruit tot de uitjes glazig zijn.
Voeg de gare spinazie toe en warm alles goed door.
Ga je voor de vegetarische variant dan kun je de noten er op het laatste moment doorheen doen.
Proef om te kijken of je nog peper en/of zout wilt toevoegen.
Op deze manier heb je heerlijke spinazie met net even iets meer bite. Eet smakelijk!