•         800 g kalfswangetjes
•         1 wortel, in stukken gesneden
•         2 witte uien, in stukken gesneden
•         100 g knolselderij, in blokken gesneden
•         2 tenen knoflook, fijngesneden
•         300 ml rode wijn
•         300 ml wildfond
•         1 blikje tomatenpuree
•         150 g boter
•         olijfolie
•         zout
•         zwarte peper uit de molen

Haal overtollig vet van de wang en verwijder de vliezen.
Zet de tomatenpuree aan in een pan om deze te ontzuren.
Zweet de wortel, ui, knolselderij en knoflook in een pan aan in wat boter.
Haal de groente uit de pan en zet de kalfswang aan op hoog vuur, zodat deze snel dichtschroeit.
Voeg de groente weer toe en doe de tomatenpuree erbij.
Blus af met de rode wijn en de wildfond.
Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven.
Haal vervolgens het vlees en de groente uit de pan en kook het vocht in tot een derde.
Pluk de kalfswang in kleine stukken.
Zet de wang terug op het vuur en voeg wat ingekookt vocht toe.
Blijf de pan net zo lang bewegen totdat het vocht om het vlees heen hangt.
Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk het over het vlees.

Combinatie tips:
Samen met op de huid gebakken kabeljauw, pasta, uienconfit en spinazie.
Maak er eens een bitterbal mee, zalig!
Combineer met rode bieten en pastinaak.
Het wordt ook wel gecombineerd met kalfslever.
Dus er zijn mogelijkheden genoeg, geniet er van.

Ik wens je een lekkere herfst en kerst!

Kalfswangen worden in Nederland nog niet zo veel gegeten.

Misschien dat de naam ons weerhoudt maar zonde is het wel.
Kalfswangen zijn hét draadjesvlees bij uitstek.
En het is nog goedkoop ook.
Het rund(je) heeft zijn hele leven lopen kauwen en herkauwen en dat levert dus echt werkvlees op.
Hierdoor zit er veel collageen in het goed dooraderde vlees.
Door dit vlees op lage temperatuur te garen lost de collageen op, houdt je heerlijk sappig vlees over met een niet te versmaden licht gebonden jus.
Het toverwoord: geduld! Reken gewoon op 3 tot 5 uur garen. Daardoor heb je in de keuken je handen vrij voor andere zaken of je gasten.
Probeer bij het garen de temperatuur niet boven de 65 graden te laten komen want dan loop je de kans dat het vlees uitdroogt en taai wordt.
Hieronder een vrij basaal maar overheerlijk recept.
Dit heb ik onlangs geserveerd op een stukje ontbijtkoet tijdens een wijnproeverij en de reacties in combinatie met de geschonken wijn waren alleen maar enthousiast.