Ingrediënten:

·       6 kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd

·       1 el vincotto (of balsamico)

·       3 el extra vergine olijfolie

·       200 gr rucola

·       1 el gezouten kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

·       10 gr basilicum, blaadjes afgeplukt

Voor de saus:

·       4 el extra vergine olijfolie

·       1 rode ui, in dunne ringen gesneden

·       2 tenen knoflook, in dune plakjes

·       1 rode paprika, schoongemaakt en kleingesneden

·       500 ml passata

·       1 tl honing

Bereiding:

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Bekleed een bakplaat met bakpapier

·       Leg hierop de halve aubergines met de snijvlakken omhoog

·       Bestrooi met 1 tl zout en laat 10 minuten intrekken

·       Bestrijk ze met vincotto en olijfolie en bestrooi ze met peper

·       Rooster ze in 25 minuten gaar

·       Neem uit de oven

·       Verhit intussen voor de saus de olie in een steelpan met dikken bodem

·       Bak hierin de ui tot deze mooi kleurt

·       Schep met een schuimspaan uit de pan en leg op wat keukenpapier

·       Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de paprika al omscheppend zo’n 5 minuten, tot ze kleuren.

·       Voeg de passata toe en laat 3-5 minuten pruttelen

·       Neem van het vuur, voeg peper en zout toe

·       Laat iets afkoelen

·       Breng op smaak met de honing als je de saus te zuur vindt

·       Verdeel de rucola over een schaal

·       Leg de aubergines erop en sprenkel het vocht ervan eroverheen

·       Schep de tomatensaus eroverheen en strooi de kappertjes, basilicumblaadjes en de gebakken uitjes erover

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.

Deze keer een wat bewerkelijk maar o zo lekker recept. Toen ik begin dit jaar een kookworkshop in Italië mocht geven hebben we dit ook gemaakt. En laat nou net op die dag de eigenaar van het AgriTurismo aanschuiven tijdens etenstijd. En omdat ook dit gerecht typisch calabrees is zou je verwachten dat hij het wel kende….niet dus. Maar hij vond het zo lekker dat hij zijn dochter is gaan halen om het ook te proeven. Het zal dus wel goed zijn geweest 🙂 Mocht je nou geen verse sardines kunnen krijgen kies dan voor een niet al te grote vrij vette vissoort. In Italië hadden ze op dat moment een soort kleine makreeltjes, ook erg lekker!

gevulde sardines

Ingrediënten: (8 personen)

  • 1 kg verse sardines, schoongemaakt.
  • 100 g vers wit broodkruim;
  • extra vierge olijfolie;
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten, heel fijngehakt;
  • 3 el fijngehakte peterselie;
  • paar laurierbladeren;
  • 10 zwarte olijven, ontpit en in stukjes;
  • 2 el kappertjes, uitgelekt;
  • 4 el gele rozijnen, grof gehakt;
  • 50 g geroosterde pijnboompitten;
  • 1 volle tl venkelzaad;
  • zout, peper
  • enkele el geraspte pecorino of oude kaas

Bereiding:

  • Snijd de sardines open aan de buikzijde, verwijder kop, ingewanden en graat. Laat de staarten intact, zodat je de vis plat kunt uitspreiden en vullen.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden C.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar tot een smeuïg mengsel.
  • Bind met een scheutje olijfolie.
  • Spreid de sardines plat uit met de rug naar onderen en bestrijk ze met een dun laagje vulling.
  • Rol de sardines op van kopkant naar staart en leg ze dicht tegen elkaar aan in een ovenschotel waarin de vis mooi in één laag past. Laat de staarten omhoog steken en stop enkele laurierbladen tussen de sardines.
  • Overgiet met een scheutje olie. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar.