De Arabische keuken is voor velen nog onbekend terrein. Wat erg jammer is want er zijn echt lekkere gerechten uit deze hoek van de wereld. Met name door het gebruik van ingrediënten die wij niet vaak gebruiken, zoals granaatappel, munt, kaneel, rozenwater, diverse notensoorten, enzovoort krijg je elke keer weer iets bijzonders op tafel. Hieronder het recept voor Fesenjan, of Fesenjoon zoals sommigen zeggen. Een heerlijke traditionele kipschotel uit Perzië die je ook met lam kunt maken.

foodphotography

Ingrediënten:

  • 1 a 2 uien,
  • 2 el boter om te bakken,
  • 2 el bakolie,
  • 5 el granaatappelsiroop (Turkse winkel),
  • 250 g verse walnoten,
  • 500 g kippenvlees van de dijen, zonder vel en bot,
  • 1 blokje kippenbouillon,
  • 1 tl kurkuma (geelwortel poeder),
  • ¼ tl gemalen kaneel,
  • ¼ tl nootmuskaat,
  • ¼ gemalen zwarte peper,
  • zout,
  • eventueel: extra suiker,
  • extra nodig: keukenmachine

Bereiding:

  • Rooster de walnoten in een koekenpan of in de oven (6-8 min. 200º) goudbruin.
  • Maal als de noten handelbaar zijn fijn in de keukenmachine.
  • Bak de stukken kippendij in 1 el hete olie met 1 el. boter (eventueel in etappes) bruin, bestrooi ze met zout en schep ze uit de pan.
  • Pel en snipper de ui en bak dit in de rest van de olie en boter glazig goudgeel.
  • Voeg de geelwortel, kaneel nootmuskaat en peper toe en bak even mee.
  • Leg het kippenvlees tussen de ui, verbrokkel het bouillonblokje erbij en giet er ca. ½ L. water bij.
  • Breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 30 min. stoven.
  • Voeg de walnoten en granaatappelsiroop toe. Dek de pan af en laat nog ca. 45 min stoven.
  • Roer elke 15 min. Neem de deksel van de pan en laat nog ca. 15 min. sudderen. De kip moet zo gaar zijn dat het een beetje uit elkaar valt.

Geniet ervan!

Soms wil je iets simpels maken maar wel lekker eten. Dan blijkt maar weer dat eenvoudig koken absoluut niet minder hoeft te zijn. Sterker nog, met minder ingredienten maak je meestal mooiere gerechten zolang je maar goede spulen gebruikt.
Zo had ik laatst geen tijd/zin om nog boodschappen te doen en moest ik het doen met hetgeen ik nog in de kelder en koelkast had staan. Het gevolg is het volgende recept.

Eenvoudige kip uit de oven
Ingredienten:
4 kippenpoten (uiteraard scharrelkip of biologische kip)
Kerrie
2 rode uien
flinke klont boter/margarine
peper
zout
6 theelepels gembersiroop

Bereiding:
* Kippenpoten ruim bestrooien met peper, zout en kerrie
* Boter in een pan smelten en op middelhoog vuur de kip aan alle kanten mooi bruin bakken
* Rode ui in halve ringen snijden en over de bodem van een ovenschaal verdelen
* De aangebraden kip boven op de uien leggen
* De gembersiroop over de kip gieten
* De schaal in de oven zetten tot de kip gaar is. Afhankelijk van de grootte van de poten duurt dit 20 tot 40 minuten. De kip is gaar als er helder vocht uit komt als je er met een vork in prikt
* De kip regelmatig met de saus uit de ovenschotel bedruipen

Klaar is kees!
Ik heb er gebakken krieltjes en sperziebonen met zongedroogde tomaatjes bij gegeten.

Prei kennen we allemaal, daarom geen verklarende verhandelingen maar leuke weetjes:
* Prei is het nationale symbool van Wales. Vroeger droegen de Welshe soldaten preien op hun helmen om zich van de vijand te onderscheiden. Nu niet meteen het gebruik waar ik enthousiast van wordt maar wel grappig. Google om dit te zien ook een op St Davidsday. Op die dag “dragen” ze nog steeds preien en eten ze traditiegetrouw rauwe prei.
* Keizer Nero werd ook wel “preivreter” genoemd. Hij werd er zelfs blij van om dat te horen. Volgens hem was prei goed voor zijn stem (nooit echt bewezen overigens) en hij zong graag!
* Er is winter- lente- en zomerprei. De eerste twee zijn dikker en de zomerprei is dun en lang. Bij prei is groter niet altijd beter. De dunste zijn het zachtste van smaak en lenen zich uitstekend voor salades.
 
 
En natuurlijk een leuk recept erbij :
Lasagne met prei en kip (4 personen)
Ingrediënten:
4 preien
1 ui
2 tenen knoflook
400 gr kippen dijen (kipfilet kan ook maar de dijen zijn echt veel lekkerder)
4 tl tandoori kruiden
2 tl kerrie madras
3 el gembersiroop
½ rode peper
600 ml melk
Maïzena
150 gr geraspte kaas
Peper/zout
2 el olieBereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de kip in stukjes, snipper de ui en de knoflook, snij de prei in ringen van 1,5 cm en was ze goed (zand is nooit lekker)
Kruid de kip met de tandoori kruiden. Neem een grote pan, verhit hier de olie in en bak de kip krokant en bruin in 8 minuten. Haal de kip uit de pan en doe in diezelfde pan de ui met de knoflook en bak tot de ui glazig is, dit duurt ongeveer 2 minuten. Voeg de ui en de kerrie tot en bak die in 5 minuten bijna gaar op hoog vuur. Voeg de melk en de gembersiroop toe en laat aan de kook komen. Bind dit geheel vervolgens met de maïzena (of aardappelzetmeel of allesbinder). Doe dit een beetje op gevoel maar hou er rekening mee dat alles pas bindt als het kookt.
Schep een dun laagje van het preimengsel in een ovenschaal, leg hierop een paar stukjes kip en daar weer een laag lasagnevellen bovenop. Herhaal dit minstens 2 keer zodat je minimaal 3 lagen lasagnevellen hebt. Als alles op is strooi je een laagje geraspte kaas overheen. Zet het geheel 35 minuten in de oven (eventueel de eerste 20  minuten de schotel met aluminiumfolie om verbranden van de kaas te voorkomen)
Heerlijk met een frisse salade en een lekker kruidige witte wijn (bijv. Grüner Veltlinger)