amusesManchego, de bekendste Spaanse schapenkaas, vind je soms in de grotere supermarkt. Maar toch zou ik adviseren een goede kaasboer te bezoeken, die heeft vaak een wat oudere manchego liggen en dat maakt dit hapje wel extra lekker!

Ingrediënten:

  • 150 gr manchego (bij voorkeur niet te jong)
  • 2 sjalotjes
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el goede olijfolie
  • 1 bosje peterselie

Bereiding:

  • Snij de kaas in blokje van een halve centimeter.
  • Snipper de sjalotjes en de knoflook nog fijner
  • Snij de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
  • Snipper de rode ui.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Meng nu alles door elkaar en laat minstens 24 uur marineren.

Zo eenvoudig is dit. Ook lekker is het om de olijfolie te vervangen door een mooie notenolie zoals hazelnootolie of walnotenolie. En wil je het nog Spaanser maken (manchego is tenslotte een Spaanse schapenkaas) vervang dan de wijnazijn door sherryazijn.

IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.

Nog een gerecht van de wijn-spijs avond “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dit keer eentje uit Suriname, wat culinair gezien eigenlijk een buitenbeetje in Zuid Amerika is vanwege het andere gebruik van kruiden en de vele Afrikaanse invloeden. Waar wij eend meestal rosé eten vinden Surinamer het ook prima stoofvlees zoals in dit gerecht.  Dit gerecht is nogal pittig dus als je het iets minder wilt zou ik adviseren de hoeveelheid madamme jeanettes te halveren.

Nog een tip: koop echte rotiplaat bij de Surinaamse toko, die zijn zoveel lekkerder dan wraps!IMG-20150214-WA0003

Ingrediënten:

  • 700 gram eendenborstfilet,
  • 2 grote uien,
  • 4 teentjes knoflook,
  • 2 volle eetlepels kerrie massala,
  • 1 rode Madame Jeanette (Surinaamse peper),
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels,
  • 2 eetlepels komijnpoeder,
  • 2 theelepels tomatenketchup,
  • 2 eetlepels whisky,
  • 6 eetlepels arachideolie,
  • zeezout,
  • 0,6 liter kokend water,
  • 2 takjes platte peterselie.
  • 2 roti-platen

Bereiding:

  • Spoel de eendenborstfilet met koud water af en dep het droog met keukenpapier.
  • Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes van ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Pel en snipper de ui fijn.
  • Pen en hak de knoflook fijn.
  • Hak de Madame Jeanette fijn en gooi de steel weg.
  • Doe de helft van de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de fijngehakte Madame Jeanette samen met 3 eetlepels arachideolie in een vijzel en wrijf het tot pulp.
  • Stamp in een schone vijzel de zwarte peperkorrels fijn.
  • Verhit een wok en roerbak het ui-mengsel halfgaar.
  • Voeg de tomatenketchup en kerrie massala toe en laat het 30 seconden al roerend meebakken.
  • Voeg de plakjes eendenborstfilet toe, de whisky en het kokend hete water, en roer alles goed door elkaar.
  • Laat het op een laag wokvuur doorkoken met het deksel op de wok.
  • Om de 15 minuten controleren of er nog voldoende vocht is. Indien nodig wat extra kokend water toevoegen.
  • Het deksel niet onnodig openen.
  • De totale kooktijd is ongeveer 1 uur.
  • Voeg daarna de rest van de versnipperde ui, komijnpoeder, zwarte peper en zeezout naar smaak toe, en meng alles goed door elkaar.
  • Laat het nog 10 minuten pruttelen.
  • Haal het deksel van de wok en kook de saus in tot het ingedikt is.
  • Schep het in een schaal en garneer het met fijngehakte platte peterselie.
  • Verwarm de roti platen 2 min in de magnetron (600w) en serveer erbij.
  • Tip:
  • De masala niet laten aanbranden, anders wordt het bitter.

Wijn combinatie: Pascual Toso Malbec Selected Vines, Argentinië

Proefnotitie: Mooie ronde wijn met geconcentreerd fruit (framboos), kruiden, mocca en vanille. Mooi verpakte tannines en een lange afdronk complementeren het geheel.

Afgelopen vrijdag heb ik weer een wijn spijs avond mogen verzorgen met als thema “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dat wil dus zeggen dat we allemaal Zuid Amerikaanse wijnen met gerechten uit dezelfde regio hebben gecombineerd. De recepten en de combinaties zal ik de komende dagen delen op dit blog. Geniet ervan!

We beginnen met een visstoofpotje uit Brazilië. Het bijzondere van dit recept is dat er ongeraffineerde palmolie in gebruikt wordt (verkrijgbaar bij de betere bio winkel) en dat is nou typisch zo’n ingrediënt dat je lekker vindt of helemaal niet. Beetje spannend is het dus wel!IMG-20150214-WA0002

Ingrediënten:

  • 4 zeebaarsfilets
  • zout naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 4 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 3 eetlepels geraspte ui
  • 3 eetlepels palmolie
  • 1 grote ui, in ringen
  • 200 ml kokosmelk
  • 230 ml water
  • 1 groene paprika, gesneden
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 2 tomaten, in plakken (zonder zaadjes)
  • 1/2 bosje lente-ui
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

  • Spoel de vis af onder stromend water en dep droog.
  • Bestrooi met zout en knoflook en schenk het limoensap erover en laat 30 minuten marineren.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de geraspte ui toe en bak dit een paar seconden.
  • Voeg de vis met de marinade toe en bak dit een paar minuten.
  • Voeg de palmolie, uienringen, kokosmelk en water toe.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de paprika, tomaten, koriander en lente-ui toe.
  • Doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten koken.
  • Serveer direct, met rijst of kokosrijst.

Wijn combinatie: De Martino Chardonnay Estate, Chili
Proefnotitie: Lichtgeel. Ananas en ander rijp tropisch fruit in neus. Volle fruitsmaak, droog met vriendelijke afdronk.

Eind vorig jaar heb ik eindelijk een slow cooker aangeschaft. En ik kan nu al zeggen dat dat veel te laat is geweest, wat een geweldig apparaat is dat zeg. Je maakt er de lekkerste gerechten mee en het kan bijna niet mislukken. Dus nu wordt er in de keuken volop geëxprimenteerd. Daaruit is ook onderstaand recept ontstaan. Mocht je geen slow cooker hebben dan kun je dit gerecht ook maken in de oven die je op maximaal 80 graden instelt. Wel opletten op aanbranden in dat geval!

Pulled lamsschouder op arabische wijze
2014-12-27 17.11.48

Ingrediënten:

  • 2 kleine lamsschouders
  • 2 rode uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl oregano
  • 2 tl grof zeezout
  • 2 tl gemalen witte peper
  • 1 glas cranberrysap

Bereiding:

  • Pel de uien en snij in kwarten
  • Pel de knoflook en snij in plakjes
  • Was de citroen en snij in kwarten
  • Wrijf het vlees in met de zout, peper, oregano en komijn en leg in de stoofpot
  • Leg de ui, citroen, kaneel en knoflook hier bovenop en giet het cranberrysap eroverheen
  • Deksel erop en de slow cooker op “low”
  • Laat dit 10 tot 14 uur lekker sudderen, til af en toe de deksel op om de van de geuren te genieten
  • Haal na deze tijd de schouder uit de pot en merk dat je het bot er zo tussenuit kunt schuiven
  • Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees uit elkaar2014-12-28 18.55.29
  • Bewaar het vocht voor een saus of een jus
  • Nu heb je een flinke schaal waanzinnig lekkere pulled lamb!2014-12-28 18.55.39

Wij hebben het gegeten met couscous/gembertomaatjes/basilicum courgettes, een dag later met gebakken champignons en sla en het allerlaatste restje ging heerlijk op een broodje2014-12-28 19.57.44

Zo vlak na kerst wil ik altijd iets makkelijks eten. Niet te veel werk en toch lekker, worsten zijn daar ideaal voor. Runderworsten zijn lekker maar zien er vaak wat verloren uit op het bord. Bovendien zijn ze magerder en daardoor kunnen ze droog worden. Daarom maak ik ze altijd met een flinke hoeveelheid jus of saus. Deze keer had ik nog een paar madame jeanet pepers liggen (ja die hele hete) en wilde ik dus een pittige variant maken.

2014-12-16 16.38.34

Ingrediënten:

  • 4 runderworsten
  • 4 sjalotjes
  • 2 madame jeanette pepers
  • 2 knoflooktenen
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 dl runderfond (ik gebruik altijd zelfgemaakte, lekkerder en minder zout)
  • Flinke handvol groene olijven zonder pit.
  • 1 el olijfolie

Bereiding:

  • Pel de sjalotjes en de knoflook en verdeel ze in vieren, verdeel ook de pepers in vieren en verwijder de zaadjes.
  • Was hierna je handen want die zitten nu waarschijnlijk onder het heet van de pepers.
  • Verhit de olijfolie in de pan
  • Bak de worstjes samen met de sjalotjes en de knoflook gedurende 5 minuten op halfhoog vuur, keer de worstjes regelmatig zodat ze gelijkmatig bruinen.
  • Voeg de pepers, de fond en de rozemarijn toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen met de deksle op de pan. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
  • Voeg de olijven toe en warm nog 5 minuten door. Verwijder als laatste de takjes rozemarijn en dien op.

2014-12-16 18.54.15

Heerlijk met een goede aardappelpuree en spruitjes

 

Gisteren was het weer zover: geen zin om boodschappen te doen en al helemaal geen zin om de telefoon te pakken en iets te bestellen waar je diezelfde avond alweer spijt van hebt. Dus de koelkast opengetrokken en gekeken wat er nog lag. En eigenlijk maakt het niet uit wat er ligt, je kunt er bijna altijd een lekkere risotto van maken. Nu klinkt sommige mensen het maken van risotto moeilijk in de oren, maar het is echt makkelijk. Je moet er alleen even bij blijven!

Ik vond in de koelkast nog een pakje gerookte forelfilet, slagroom, een stukje komkommer en wat bosuitjes.

Risotto met gerookte forel met komkommersalade 2014-12-03 20.10.23-2

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 handjes arboriorijst
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dl visfond of schaaldierenfond
  • 1 tl kurkuma (of geweekte saffraan)
  • 1 liter visbouillon
  • 400 gr doperwten (diepvries, maar wel ontdooit)
  • 2 pakjes gerookte forel filet
  • 4 bosuitjes / lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 4 augurken
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl gedroogde dille
  • 1 tl gedroogde kervel
  • 2 el citroensap
  • 5 el olijfolie

Bereiding:

  • Schil de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf.
  • Snij de komkommer in dunne plakjes.
  • Halveer de augurken 2 keer in de lengte en snij er kleine blokjes van.
  • Doe bij elkaar in een schaal en meng de mosterdzaad, dille, kervel, 2 el olie en citroensap er doorheen.
  • Meng alles goed door elkaar, zet in de koelkast en laat rustig intrekken
  • Pel en snipper de sjalotjes, doe het zelfde met de knoflook.
  • Snij de forelfilet in stukken van ongeveer 3 cm.
  • Snij de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de sjalot met knoflook toe, laat op half hoog vuur glazig worden.
  • Voeg de rijst en de kurkuma toe en schep om zodat alle rijst met een laagje olie is bedekt.
  • Voeg nu de fond toe en laat die al roerend door de rijst opnemen.
  • Als de fond opgenomen is voeg je steeds een soeplepel visfond toe en laat die ook weer in de rijst trekken. Herhaal dit tot de rijst bijna beetgaar is. Je houdt mogelijk wat bouillon over. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Voeg nu de helft van de forel, de slagroom, de doperwten en de helft van de kaas toe.
  • Roer dit voorzichtig om en laat op laag vuur de kaas smelten en de room opnemen.2014-12-03 20.03.36-2
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Schep de risotto op borden, verdeel de rest van de forel er overheen en garneer met de bosuitjes en de rest van de kaas.
  • Schep ernaast een lepel van de komkommer-augurk salade.

(wel wat voorbereiding en werk, maar …… HEERLIJK!)

Ingredienten :
1 kg Varkensnek
1 spitskool
1 bol knoflook
250 gr aardappelen
Tijm
Rozemarijn
Salie
50 gr boter
Ciderazijn
olijfolie
Peper
Zout
1/2 l kippen boullion

Bereiding
Ter voorbereiding: Marineer de varkensnek 24 uur van te voren met knoflook, rozemarijn, tijm en salie. Verwarm de oven 6 uur voor het serveren van het gerecht voor op 80 graden. Leg vervolgens de varkensnek in een met olijfolie ingesmeerde braadslee en plaats deze in de voorverwarmde oven voor ongeveer 4 uur. Haal de varkensnek na 4 uur uit de oven en laat deze rusten.

Snij de aardappelen in grove blokjes en voeg daar olijfolie, rozemarijn, tijm, salie en peper en zout aan toe. Plaats de aardappelen in de oven op 160 graden. Na ongeveer een minuut of 30 haal je de aardappelen uit de oven.

Plaats in de tussentijd een hele knoflook in de oven en pof deze. Haal de zachte knoflook na ongeveer 10 minuten uit de oven. Maak nu de knoflook schoon en voeg 1/2 halve liter kippenbouillon toe. Laat de kippenbouillon reduceren tot ongeveer tweederde. Monteer het geheel af met de staafmixer en een klontje boter en scheutje cider azijn.

Snij de spitskool in reepjes en bak deze kort in een droge pan. Braad tot slot de varkensnek krokant aan (aan beide kanten) en verwarm het geheel nogmaals in de oven de voor ongeveer 10 minuten op 120 graden. Maak nu het bord mooi op en serveer het gerecht. Bon appétit!

spinazie

Spinazie met een twist

 

Spinazie is een lekkere groente maar vaak ook een beetje flauw. Daarom dacht ik dat de spinazie wel een extra bite kon gebruiken en heb ik onderstaand recept gemaakt:
Ingredienten:
• Spinazie
• Ui
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflook
• Blokjes gerookt spek of cashewnoten voor de vegetarische variant

CD320056Als je verse spinazie gebruikt (lekkerder!) goed wassen en spoelen, gebruik je diepvries neem dan de gesneden variant en zeker niet de “a la creme” versie.
Snijd een uitje flijn, doe hetzelfde met een stuk verse gember, de rode pepers (zoveel als je durft) en een paar knoflooktenen.
Bak de spinazie kort in een beetje hete olie, of ontdooi de diepvriesvariant. Giet het vocht goed af, hoe droger, hoe lekkerder.
Bak het spek in een andere pan knapperig, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en de pepers toe en fruit tot de uitjes glazig zijn.
Voeg de gare spinazie toe en warm alles goed door.
Ga je voor de vegetarische variant dan kun je de noten er op het laatste moment doorheen doen.
Proef om te kijken of je nog peper en/of zout wilt toevoegen.
Op deze manier heb je heerlijke spinazie met net even iets meer bite. Eet smakelijk!