IMG-20160211-WA0009Dit is nou zo’n heerlijk vegetarisch gerechtje waar je oprecht geen vis of vlees in wilt hebben. Er zitten volop smaken in de tower en de kaas zorgt voor de pittigheid. Tot nu toe alleen maar positieve reacties op gehad!

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 grote handen gemengde sla naar wens
  • 3 rode bieten (gekookt)
  • 2 avocado’s
  • 2 wortels
  • ½ komkommer
  • ½ rode ui
  • bakje cherrytomaatjes
  • 1 handvol koriander

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 citroen, geperst
  • zout en peper

Voor de garnituur:

  • Plakje pittige zachte geitenkaas
  • Handvol pijnboompitten

 

Bereiding:IMG-20160211-WA0005

  • Schil de bieten en rasp ze samen met de wortels met een grove rasp of met behulp van een keukenmachine.
  • Schil de avocado’s en de komkommer en snij ze klein samen met de cherrytomaatjes.
  • Schil de ui en snij deze zo fijn mogelijk, evenals de koriander.
  • Maak nu de dressing:
  • meng de eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de sla, de bieten, de avocado, de wortel, de komkommer, de ui, de cherrytomaatjes en de koriander in een kom samen met de dressing en mix alles goed door elkaar.
  • Gebruik eventueel je handen zodat alles echt goed gemengd is.
  • Laat even staan terwijl je de pijnboompitten goudbruin roostert in een koekenpan.
  • Pak nu een middelgroot koffiekopje en een bord, schep het kopje vol met salade, leg het bord er bovenop en keer het geheel in één beweging om: je veggie tower staat!
  • Je kunt natuurlijk ook een steekring gebruiken om een mooi torentje te maken.
  • Leg bovenop ieder torentje een plakje pittige geitenkaas en bestrooi met pijnboompitten.

steranijs3Dit is een gerecht voor de liefhebber van bijzondere smaakcombinaties en prachtig opgemaakte borden. De combinatie van krab, mandarijn en steranijs is niet het eerste wat in je opkomt. Maar als je het eenmaal proeft ben je verkocht. Een ware sensatie! Ook het opmaken van het bord biedt mooie kansen. Denk maar even in kleuren: lichtgroene komkommer, wit-roze krab, oranje mayonaise en de donkere gloed van de steranijsolie. Ik zie dan meteen een donker bord of een leisteen eronder 🙂

Ingrediënten:

  • 300 g krabvlees, vers
  • 1 stuk komkommer
  • 2 eetl wijnazijn, witte
  • 1 eetl crème fraîche
  • 8 stuks steranijs, gemalen
  • 2 eetl olijfolie, fruitige
  • 3 stuks eierdooiers
  • 1 tl mosterdkomkommer krab rol
  • sap van 1 limoen
  • 5 stuks mandarijnsap
  • 2 eetl groentebouillon
  • 2 eetl gembersiroop
  • 3 dl druivenpitolie

Bereiding:

Voor de Mandarijnmayonaise:

  • Meng de eidooiers met de mosterd, mandarijn en limoensap en rasp in de blender op de lage stand.
  • Voeg gembersiroop en de bouillon toe.
  • Laat de blender op de middelhoge stand ‘draaien’ en schenk geleidelijk aan, in een dun straaltje de druivenpitolie erbij tot de mayonaise gaat binden.
  • Breng op smaak met iets zout.
  • Gekoeld is de mayonaise minstens 4 dagen houdbaar.

Voor de komkommer:

  • Schaaf de komkommer tot aan de zaadlijst in brede lange slierten.
  • Marineer ze 5 minuten met witte wijnazijn, zout en peper uit de molen en suiker naar smaak.
  • Druk daarna het vocht er voorzichtig uit en spreid de linten uit.
  • Maak het verse krabvlees aan met crème fraîche en rol in een komkommerlint.
  • Meng de gezeefde steranijs met de olijfolie.
  • Zet de rolletjes rechtop, geef er drie per persoon, lepel er saffraanmayonaise en steranijsolie bij.

 

Gisteren was het weer zover: geen zin om boodschappen te doen en al helemaal geen zin om de telefoon te pakken en iets te bestellen waar je diezelfde avond alweer spijt van hebt. Dus de koelkast opengetrokken en gekeken wat er nog lag. En eigenlijk maakt het niet uit wat er ligt, je kunt er bijna altijd een lekkere risotto van maken. Nu klinkt sommige mensen het maken van risotto moeilijk in de oren, maar het is echt makkelijk. Je moet er alleen even bij blijven!

Ik vond in de koelkast nog een pakje gerookte forelfilet, slagroom, een stukje komkommer en wat bosuitjes.

Risotto met gerookte forel met komkommersalade 2014-12-03 20.10.23-2

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 handjes arboriorijst
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dl visfond of schaaldierenfond
  • 1 tl kurkuma (of geweekte saffraan)
  • 1 liter visbouillon
  • 400 gr doperwten (diepvries, maar wel ontdooit)
  • 2 pakjes gerookte forel filet
  • 4 bosuitjes / lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 4 augurken
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl gedroogde dille
  • 1 tl gedroogde kervel
  • 2 el citroensap
  • 5 el olijfolie

Bereiding:

  • Schil de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf.
  • Snij de komkommer in dunne plakjes.
  • Halveer de augurken 2 keer in de lengte en snij er kleine blokjes van.
  • Doe bij elkaar in een schaal en meng de mosterdzaad, dille, kervel, 2 el olie en citroensap er doorheen.
  • Meng alles goed door elkaar, zet in de koelkast en laat rustig intrekken
  • Pel en snipper de sjalotjes, doe het zelfde met de knoflook.
  • Snij de forelfilet in stukken van ongeveer 3 cm.
  • Snij de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de sjalot met knoflook toe, laat op half hoog vuur glazig worden.
  • Voeg de rijst en de kurkuma toe en schep om zodat alle rijst met een laagje olie is bedekt.
  • Voeg nu de fond toe en laat die al roerend door de rijst opnemen.
  • Als de fond opgenomen is voeg je steeds een soeplepel visfond toe en laat die ook weer in de rijst trekken. Herhaal dit tot de rijst bijna beetgaar is. Je houdt mogelijk wat bouillon over. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Voeg nu de helft van de forel, de slagroom, de doperwten en de helft van de kaas toe.
  • Roer dit voorzichtig om en laat op laag vuur de kaas smelten en de room opnemen.2014-12-03 20.03.36-2
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Schep de risotto op borden, verdeel de rest van de forel er overheen en garneer met de bosuitjes en de rest van de kaas.
  • Schep ernaast een lepel van de komkommer-augurk salade.

Een van de leukste dingen om te doen vind ik altijd: het rondje koelkast en met wat er nog is iets lekkers maken. Zo kom je van je restanten af en daag je jezelf uit om creatief aan de slag te gaan. Het resultaat is natuurlijk de ene keer beter dan de andere maar leuk is het altijd en o zo duurzaam!

Deze keer vond ik: stukje komkommer, restje knoflookyoghurt met saffraan en wat basilicum. Verder een paar tomaten, stukje oude pide/turks brood, worteltjes, champignons, gember en verse laurier. Dus aan de slag!

2014-11-13 16.27.30

2014-11-13 16.28.17-2komkommerlinten

  • komkommer met een dunschiller in lange linten schillen
  • paar blaadjes basilicum in ragfijne reepjes snijden
  • scheutje olijfolie iets verwarmen en de basilicum daarin 5 minuten laten trekken
  • olie van het vuur halen en over de komkommer gieten en lekker lang laten marineren.
  • schepje knoflookyoghurt op het bord doen, komkommerlinten eroverheen draperen en afmaken met een klein beetje vers gemalen peper.

Gemarineerde champignons op wortelcrème

  • pot royal dutch blend tea zetten in een steelpannetje
  • 4 cm gember schillen en in plakjes snijden en aan de thee toevoegen
  • 4 verse laurierblaadjes toevoegen
  • 5 minuten op laag vuur laten trekken, dan het theezakje verwijderen en nog 15 minuten laten pruttelen
  • champignons toevoegen, gedurende 10 minuten tegen de kook aan houden
  • champignons uit de thee halen en laten afkoelen
  • wortels schoonmaken en klein snijden.
  • In een pannetje doen en zoveel water erbij dat ze ruim onder staan.
  • tl komijn en een groentebouillonblokje toevoegen, evenals 2 cm geraspte verse gember.
  • 15 minuten laten koken en afgieten, het vocht bewaren.
  • wortel met 1 el room pureren, eventueel kookvocht toevoegen tot je een mooie crème hebt.
  • plak van het brood snijden, met olijfolie insmeren en on een hete grill lekker krokant roosteren.
  • De champignons doormidden snijden en in een klein beetje olie op het snijvlak hard aanbakken.
  • De wortelcrème op het brood smeren en de champignons op de crème leggen

Oosterse tomaten uit de oven

  • tomaten in 8 wedges snijden
  • bestrooien met een beetje komijn en ruim kaneelpoeder
  • gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C zetten.

 

Het geheel ziet er dan als volgt uit

2014-11-13 18.08.32-2

Vooral de tomaten vonden we erg geslaagd, de wortelcrème ronduit lekker, de champignons iets te laag op smaak en de komkommerlinten lekker fris!