IMG-20160211-WA0000Lekker hoor: Zuurkool. Vooral als je het combineert met smaken die niet heel erg voor de hand liggen. Daarom een variant op het welbekende worstenbroodje…een zuurkoolbroodje. Deze keer met komijnekaas, honing en laurier.

Ingrediënten:

  • 250 gr naturel zuurkool
  • 25 gr boter
  • 100 gr ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 50 gr bleekselderij, in mini blokjes
  • 150 gr belegen komijnekaas, in mini blokjes
  • 10 gr platte peterselie, fijngesneden
  • 1 el agavesiroop of vloeibare honing
  • 1 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 2 eierdooiers
  • 1 el komijnzaad

Laurieryoghurt

  • 500 ml dikke Griekse yoghurt
  • ½ tl gemalen laurier
  • 40 ml slagroom
  • 4 tl honing of agavesiroop

 

Bereding:

  • Roer alle ingrediënten voor de laurieryoghurt door elkaar, dek af en zet koud weg tot gebruikIMG-20160211-WA0001
  • Verwarm de boter in en ruime koekenpan.
  • Bak de ui en knoflook zachtjes goudgeel.
  • Voeg de bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.
  • Laat het mengsel helemaal afkoelen
  • Voeg dan de kaas, peper, zout, zuurkool, peterselie en honing/agavesiroop toe en roer goed door.
  • Snij de plakken ham door de helft zodat je 20 plakjes hebt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg op elk plakje bladerdeeg een plakje ham.
  • Verdeel wat zuurkoolmengsel over de ham en dek af met weer een plakje ham.
  • Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol op zodat je een mooi afgesloten broodje krijgt. Plak dicht met een paar druppels water.
  • Herhaal dit tot je 10 broodjes hebt.
  • Leg de broodjes met de dichtgeplakte rand naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de losgeklopte dooier.
  • Bak ze in 20 – 25 minuten goudbruin.
  • Serveer met de laurieryoghurt.

Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.