steranijs3Dit is een gerecht voor de liefhebber van bijzondere smaakcombinaties en prachtig opgemaakte borden. De combinatie van krab, mandarijn en steranijs is niet het eerste wat in je opkomt. Maar als je het eenmaal proeft ben je verkocht. Een ware sensatie! Ook het opmaken van het bord biedt mooie kansen. Denk maar even in kleuren: lichtgroene komkommer, wit-roze krab, oranje mayonaise en de donkere gloed van de steranijsolie. Ik zie dan meteen een donker bord of een leisteen eronder 🙂

Ingrediënten:

  • 300 g krabvlees, vers
  • 1 stuk komkommer
  • 2 eetl wijnazijn, witte
  • 1 eetl crème fraîche
  • 8 stuks steranijs, gemalen
  • 2 eetl olijfolie, fruitige
  • 3 stuks eierdooiers
  • 1 tl mosterdkomkommer krab rol
  • sap van 1 limoen
  • 5 stuks mandarijnsap
  • 2 eetl groentebouillon
  • 2 eetl gembersiroop
  • 3 dl druivenpitolie

Bereiding:

Voor de Mandarijnmayonaise:

  • Meng de eidooiers met de mosterd, mandarijn en limoensap en rasp in de blender op de lage stand.
  • Voeg gembersiroop en de bouillon toe.
  • Laat de blender op de middelhoge stand ‘draaien’ en schenk geleidelijk aan, in een dun straaltje de druivenpitolie erbij tot de mayonaise gaat binden.
  • Breng op smaak met iets zout.
  • Gekoeld is de mayonaise minstens 4 dagen houdbaar.

Voor de komkommer:

  • Schaaf de komkommer tot aan de zaadlijst in brede lange slierten.
  • Marineer ze 5 minuten met witte wijnazijn, zout en peper uit de molen en suiker naar smaak.
  • Druk daarna het vocht er voorzichtig uit en spreid de linten uit.
  • Maak het verse krabvlees aan met crème fraîche en rol in een komkommerlint.
  • Meng de gezeefde steranijs met de olijfolie.
  • Zet de rolletjes rechtop, geef er drie per persoon, lepel er saffraanmayonaise en steranijsolie bij.

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.