Afgelopen vrijdag heb ik weer een wijn spijs avond mogen verzorgen met als thema “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dat wil dus zeggen dat we allemaal Zuid Amerikaanse wijnen met gerechten uit dezelfde regio hebben gecombineerd. De recepten en de combinaties zal ik de komende dagen delen op dit blog. Geniet ervan!

We beginnen met een visstoofpotje uit Brazilië. Het bijzondere van dit recept is dat er ongeraffineerde palmolie in gebruikt wordt (verkrijgbaar bij de betere bio winkel) en dat is nou typisch zo’n ingrediënt dat je lekker vindt of helemaal niet. Beetje spannend is het dus wel!IMG-20150214-WA0002

Ingrediënten:

  • 4 zeebaarsfilets
  • zout naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 4 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 3 eetlepels geraspte ui
  • 3 eetlepels palmolie
  • 1 grote ui, in ringen
  • 200 ml kokosmelk
  • 230 ml water
  • 1 groene paprika, gesneden
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 2 tomaten, in plakken (zonder zaadjes)
  • 1/2 bosje lente-ui
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

  • Spoel de vis af onder stromend water en dep droog.
  • Bestrooi met zout en knoflook en schenk het limoensap erover en laat 30 minuten marineren.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de geraspte ui toe en bak dit een paar seconden.
  • Voeg de vis met de marinade toe en bak dit een paar minuten.
  • Voeg de palmolie, uienringen, kokosmelk en water toe.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de paprika, tomaten, koriander en lente-ui toe.
  • Doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten koken.
  • Serveer direct, met rijst of kokosrijst.

Wijn combinatie: De Martino Chardonnay Estate, Chili
Proefnotitie: Lichtgeel. Ananas en ander rijp tropisch fruit in neus. Volle fruitsmaak, droog met vriendelijke afdronk.