Nu het weer lekker weer dreigt te worden gaan we ook wat lichter eten. We zeggen gedag tegen de stamppotten en zware stoofgerechten. Vanzelfsprekend komt er dan ook meer vis op tafel. En ik vind dat heerlijk! Een niet al te dure vis is de makreel. Boordevol gezonde vetten en heerlijk van smaak. Dit gerecht is een Italiaanse versie van de vis uit de oven.

Ingrediënten:2015-04-17 14.17.08

  • 2 makrelen van ieder minstens 2 ons
  • 2 el olijfolie
  • 2 blaadjes laurier en/of verse tijm en/of rozemarijn
  • 1 dikke teen knoflook
  • peper
  • zout

Maak een dressing van:

  • 1 tl kappertjesazijn
  • 4 el hele lekkere olijfolie
  • 4 el water
  • zout
  • peper
  • 2 el kappertjes
  • gedroogde oregano

Bereiding:

  • Laat de visboer de ingewanden weghalen of doe het zelf.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Was de makrelen onder de stromende kraan en dep ze droog.
  • Wrijf een ovenschaal in met olijfolie en vul de makrelen met verse kruiden en een halve teen knoflook. Leg ook nog wat verse kruiden in de ovenschaal.
  • Breng de vis op smaak met peper en zout.
  • Laat de makreel ongeveer 20 minuten garen in het midden van de oven.
  • Maak met de garde een dressing van kappertjesazijn, olijfolie, water, zout en peper. Doe de kappertjes en de oregano erbij en roer nog even goed.
  • Fileer de makreel.
  • Giet de kappertjesdressing over de makreelfilets en klaar is je vis!IMG-20150418-WA0006

Wijntip: Schola Sarmenti Fiano

Proefnotitie: Geurt naar Acacia bloemen en geroosterde noten. Mooie mineraliteit, sappig en uitgebalanceerd. Zeer rijke lange afdronk.

Het is misschien wat raar maar als ik wakker wordt heb ik altijd trek en denk ik aan wat ik zal maken die dag. Gisteren had ik zin in vis met een Aziatische touch. Uiteindelijk is het onderstaand voorgerechtje geworden. En de reacties waren unaniem enthousiast.

2014-09-23 13.48.56

Ingrediënten:

  • 1 gerookte makreel
  • 1 bosje koriander
  • 1 granny smith appel
  • paar druppels citroensap
  • 1 krop ijsbergsla
  • 8 vellen rijstpapier
  • 3 geroosterde paprika’s
  • 2 sjalotjes
  • 1 dl slagroom
  • olijfolie

Bereiding:

  • Begin met de saus door de paprika’s en de sjalotjes klein te snijden.
  • Bak deze op laag voor in wat olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en blender het geheel tot een lekker dikke saus.
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Snij de ijsbergsla in dunne reepjes.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine plakjes. Bedruppel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Haal het vel van de makreel en verwijder de graten zodat je mooie stukjes visfilet overhoudt.
  • Snij de korianderblaadjes klein.
  • Doe wat warm water in een diep bord dat groot genoeg is voor de rijstvellen.
  • Leg één vel in het water en laat het in een paar seconden zacht worden.
  • Leg het vel op een werkblad en doe er in een korte streep wat sla, makreel, appel en koriander op.
  • Klap het vel aan de uiteinden van de vulling dicht en rop op.
  • Herhaal dit tot alle vellen gebruikt zijn.

2014-09-23 14.45.31-2  2014-09-23 14.35.09-2

  • Verwarm de saus tot vlak onder het kookpunt.
  • Leg op elk bordje 2 rolletjes en schep er een lepel warme saus overheen.
  • Serveer direct.
2014-09-23 18.33.37-2