IMG-20160211-WA0004Rivierkreeftjes komen tegenwoordig in Nederland in het wild voor. Was het vroeger een echte exoot, nu spreken we al bijna van een inheemse diersoort. Blijkbaar voelen ze zich best thuis in onze wateren. Niet verrassend dus dat het beestje steeds vaker op ons bord verschijnt. Nu is het niet een schaaldier met heel veel smaak van zichzelf dus je moet er wel iets mee doen. Hieronder een leuke frisse cocktail met vinaigrette en appel.

Ingrediënten:

Voor de tartaar:

  • Dertig rivierkreeften
  • Een zure appel
  • Een sjalotje
  • Hand dille
  • Citroen

Voor de vinaigrette:

  • Scheut olijfolie
  • Scheut walnotenolie
  • Theelepeltje scherpe mosterd
  • Scheutje witte wijn azijn
  • Eidooier
  • De resterende dille
  • Bereiding:

Tartaar:

  • Maak indien nodig de kreeftjes schoon (kop eraf knakken, staart pellen, de scharen zijn maar matig met vlees gevuld dus die kunnen weg)  en snijd het vlees in kleine stukjes.
  • Snijd het sjalotje, een halve appel en de helft van de dille fijn.
  • Meng het vlees met deze ingrediënten en pers er een partje citroen overheen.
  • Doe er, wanneer de tartaar nog te flauw smaakt, wat zout en peper bij.

Vinaigrette:

  • Meng alle ingrediënten tot een smeuïge saus.
  • Leg op een bord een dot tartaar, leg er ook wat flinterdunne plakjes van de resterende appel naast en giet over alles vinaigrette.
  • Eten met geroosterd brood.IMG-20160211-WA0003

steranijs3Dit is een gerecht voor de liefhebber van bijzondere smaakcombinaties en prachtig opgemaakte borden. De combinatie van krab, mandarijn en steranijs is niet het eerste wat in je opkomt. Maar als je het eenmaal proeft ben je verkocht. Een ware sensatie! Ook het opmaken van het bord biedt mooie kansen. Denk maar even in kleuren: lichtgroene komkommer, wit-roze krab, oranje mayonaise en de donkere gloed van de steranijsolie. Ik zie dan meteen een donker bord of een leisteen eronder 🙂

Ingrediënten:

  • 300 g krabvlees, vers
  • 1 stuk komkommer
  • 2 eetl wijnazijn, witte
  • 1 eetl crème fraîche
  • 8 stuks steranijs, gemalen
  • 2 eetl olijfolie, fruitige
  • 3 stuks eierdooiers
  • 1 tl mosterdkomkommer krab rol
  • sap van 1 limoen
  • 5 stuks mandarijnsap
  • 2 eetl groentebouillon
  • 2 eetl gembersiroop
  • 3 dl druivenpitolie

Bereiding:

Voor de Mandarijnmayonaise:

  • Meng de eidooiers met de mosterd, mandarijn en limoensap en rasp in de blender op de lage stand.
  • Voeg gembersiroop en de bouillon toe.
  • Laat de blender op de middelhoge stand ‘draaien’ en schenk geleidelijk aan, in een dun straaltje de druivenpitolie erbij tot de mayonaise gaat binden.
  • Breng op smaak met iets zout.
  • Gekoeld is de mayonaise minstens 4 dagen houdbaar.

Voor de komkommer:

  • Schaaf de komkommer tot aan de zaadlijst in brede lange slierten.
  • Marineer ze 5 minuten met witte wijnazijn, zout en peper uit de molen en suiker naar smaak.
  • Druk daarna het vocht er voorzichtig uit en spreid de linten uit.
  • Maak het verse krabvlees aan met crème fraîche en rol in een komkommerlint.
  • Meng de gezeefde steranijs met de olijfolie.
  • Zet de rolletjes rechtop, geef er drie per persoon, lepel er saffraanmayonaise en steranijsolie bij.

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Buikspek is weer helemaal hot! En dat is niet voor niets, als je het goed klaarmaakt en voldoende geduld hebt serveer je iets waar iedere gast waanzinnig blij van wordt! Zo heeft CuliBuzz dit onlangs op een wijnproeverij geserveerd en we waren voor de eerste keer helemaal leegverkocht (en we doen dit toch al een jaar of vier!) We maakten het af met een saliemosterd.

En het mooiste van dit alles: buikspek is goedkoop en luxe!2015-03-05 16.02.09

Ingrediënten:

  • 500 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 el venkelzaad, gekneusd
  • 1 el korianderzaad, gekneusd
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zeezout
  • 1 el pul biber of chilivlokken
  • 3 el zachte mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 bosje salie
  • Zout / peper / zout

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het spek, door elkaar.
  • Kerf aan de vetkant van het spek een ruitpatroon met de punt van een scherp mes.
  • Wrijf alle kruiden goed in het spek en in de sneden.
  • Leg dit in een schaal, leg hier een passende schaal overheen en vul die met water of blikken zodat er druk op het vlees komt te staan.
  • Laat dit in de koelkast minimaal 24 uur, maar liever 3 dagen marineren.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg het spek met de vetkant naar boven op een rooster en zet dat boven een lekbak.
  • Rooster 15 minuten en draai de oven dan naar 80 graden.
  • Laat het spek drie uur (of langer, dat maakt eigenlijk niet zoveel uit) in de oven zacht en gaar worden.
  • Ondertussen heb je meer dan genoeg tijd om en salie mosterd te maken.
  • Snij de salieblaadjes grof.
  • Doe ze samen met de mosterd en de mayonaise in een kom en blender dit tot het een glad geheel is.
  • Maak het af met zout, suiker en peper naar smaak.
  • Snij het vlees in dunne plakken en serveer de mosterd erbij.

En geloof me: een heerlijkheid!buikspek gaar

Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.