2016-04-26 17.22.56Dat vegetarisch eten echt lekker kan zijn wordt maar weer eens duidelijk als je deze heerlijke wrap eet. Ook prima mee te nemen voor een lekkere picknick nu het weer wat warmer wordt. Geniet van de bijzondere smaakcombinatie en de mooie structuren. En varieer ook vooral met paddenstoelen die jij lekker vindt. Ik gebruik golden enoki en beukenzwammetjes maar met verreweg de meeste soorten is dit een lekker recept. Serveer een wrap per persoon als hoofdmaaltijd of snij in tweeën voor een voorgerecht of snack.

Ingrediënten:

(4 personen)

  • 4 wraps
  • ¾ dl olijfolie
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el ahornsiroop
  • Sap van 2 citroenen
  • 200 gr golden enoki
  • 150 gr buna shimejipaddenstoelen (beukenzwammen)
  • 125 gr griekse yoghurt
  • 35 gr tahin
  • 1 teen knoflook, fijngewreven
  • 250 gr gedopte tuinbonen
  • 4 lenteuitjes
  • 75 gr walnoten
  • ½ tl gemalen komijn
  • 1 el gehakte dille
  • 1 el fijngehakte oregano
  • Zout & zwarte peper

2016-04-26 17.23.12Bereiding:

  • Klop olijfolie, azijn, ahornsiroop en de helft van het citroen door elkaar met ½ tl zout en versgemalen peper naar smaak.
  • Giet dit over de paddenstoelen zodat alles bedekt is en laat dit minstens 1 uur marineren.
  • Maak ondertussen de tahin saus door yoghurt, knoflook, tahin, overgebleven citroensap en ½ tl zout te mengen. Klop alles met een vork tot een lichte pasta
  • Doe de tuinbonen in een kom, overgiet ruim met kokend water en laat weer afkoelen. Verwijder vervolgens de velletjes van de bonen. Dubbeldoppen noemen we dat.
  • Snij de lente uitjes schuin in ringetjes.
  • Doe tuinbonen, walnoten en komijn bij de gemarineerde paddenstoelen en roer alles door elkaar.
  • Leg de wraps klaar en besmeer met de tahin saus
  • Doe de paddenstoelen op de wraps en garneer met de kruiden.
  • Rol de wrap op en snij doormidden, eet smakelijk!

Een van de leukste dingen om te doen vind ik altijd: het rondje koelkast en met wat er nog is iets lekkers maken. Zo kom je van je restanten af en daag je jezelf uit om creatief aan de slag te gaan. Het resultaat is natuurlijk de ene keer beter dan de andere maar leuk is het altijd en o zo duurzaam!

Deze keer vond ik: stukje komkommer, restje knoflookyoghurt met saffraan en wat basilicum. Verder een paar tomaten, stukje oude pide/turks brood, worteltjes, champignons, gember en verse laurier. Dus aan de slag!

2014-11-13 16.27.30

2014-11-13 16.28.17-2komkommerlinten

  • komkommer met een dunschiller in lange linten schillen
  • paar blaadjes basilicum in ragfijne reepjes snijden
  • scheutje olijfolie iets verwarmen en de basilicum daarin 5 minuten laten trekken
  • olie van het vuur halen en over de komkommer gieten en lekker lang laten marineren.
  • schepje knoflookyoghurt op het bord doen, komkommerlinten eroverheen draperen en afmaken met een klein beetje vers gemalen peper.

Gemarineerde champignons op wortelcrème

  • pot royal dutch blend tea zetten in een steelpannetje
  • 4 cm gember schillen en in plakjes snijden en aan de thee toevoegen
  • 4 verse laurierblaadjes toevoegen
  • 5 minuten op laag vuur laten trekken, dan het theezakje verwijderen en nog 15 minuten laten pruttelen
  • champignons toevoegen, gedurende 10 minuten tegen de kook aan houden
  • champignons uit de thee halen en laten afkoelen
  • wortels schoonmaken en klein snijden.
  • In een pannetje doen en zoveel water erbij dat ze ruim onder staan.
  • tl komijn en een groentebouillonblokje toevoegen, evenals 2 cm geraspte verse gember.
  • 15 minuten laten koken en afgieten, het vocht bewaren.
  • wortel met 1 el room pureren, eventueel kookvocht toevoegen tot je een mooie crème hebt.
  • plak van het brood snijden, met olijfolie insmeren en on een hete grill lekker krokant roosteren.
  • De champignons doormidden snijden en in een klein beetje olie op het snijvlak hard aanbakken.
  • De wortelcrème op het brood smeren en de champignons op de crème leggen

Oosterse tomaten uit de oven

  • tomaten in 8 wedges snijden
  • bestrooien met een beetje komijn en ruim kaneelpoeder
  • gedurende 15 minuten in een oven op 180 °C zetten.

 

Het geheel ziet er dan als volgt uit

2014-11-13 18.08.32-2

Vooral de tomaten vonden we erg geslaagd, de wortelcrème ronduit lekker, de champignons iets te laag op smaak en de komkommerlinten lekker fris!

Ingrediënten (voor 4 personen):
3 jodenhaasjes (bij elkaar ongeveer 400/500 gram)
3 takjes verse tijm
3 takjes rozemarijn
1 takje salie
1 rode peper
3 tenen knoflook
500 gr gemengde bospaddenstoelen
250 gram champignons
2 sjalotjes
4 dl runderfond (liefst zelfgemaakte maar in ieder geval goede, niet die zoute drab!)
4 dl rode wijn
boter en olie
3 el mosterd
peper/zout
rolladetouw

Bereiding:
Vlees:
Verwarm de oven voor op 140 graden.
Ris de tijm van de takjes en snijd de blaadjes van de rozemarijn fijn, evenals het rode pepertje. Pel 2 teentjes knoflook en snij in dunne plakjes. Meng dit alles door elkaar.
Leg de drie jodenhaasjes tegen elkaar aan op een snijplank en druk een beetje plat.
Verdeel het kruidenmengsel over het vlees, klein beetje zout eroverheen en “vouw” het geheel op zodat je een beetje een rolladevorm krijgt.
Bind dit vast met het rolladetouw.
Kruid de buitenkant met peper en zout naar smaak en rol eventueel nog door de overgebleven groene kruiden.
Bak het vlees op vrij hoog vuur rondom bruin, neem uit de pan en smeer in met de mosterd.
Leg het vlees in een ovenschaal en schuif in de oven gedurende ongeveer 30 minuten.
Controleer regelmaatig de gaarheid door met je vinger het vlees licht in te drukken, zodra het weerstand biedt en langzaam terugveert is het gaar (of gebruik een kernthermometer tot 55 graden kerntemperatuur).

Saus:
Snipper de sjaoltjes en de teen knoflook.
Snij de champignons in kwarten (houd apart) en de overige paddenstoelen in grove stukken.
Fruit de sjalotjes in 3 minuten glazig met de knoflook. Voeg de fond en de champignons toe en breng aan de kook.
Laat dit tot de helft inkoken en voeg dan de wijn en de salieblaadjes toe.
Laat dit weer tot de helft inkoken.
Bak ondertussen in een hapjes- of koekenpan de bospaddenstoelen met weing olie op hoog vuur aan.
Voeg vlak voor het serveren de gebakken paddenstoelen toe aan de saus.
Proef goed af en voeg eventueel nog peper of zout toe.
Eventueel kun je de saus nog iets binden met maizena.

Serveren:
Haal het vlees 10 minuten voor het serveren uit de oven, dek af met folie en laat tot rust komen.
Verwijder het rolladetouw voorzichtig en snij dikke plakken van de rollade. Deze zal uit elkaar vallen en je krijgt prachtige “jodenhaaspuntjes”
Schep een lepel van de saus naast het vlees.
Dit gerecht combineert heerlijk met knolselderijpuree en gebakken zuurkool met appel.

Succes en eet smakelijk!