Ingrediënten:
750 gr sperziebonen (schoongemaakt)
2 ons pancetta (niet gerookt en in een dikke plak)
3 grote sjalotjes (gesnipperd)
2 tl roomboter
versgemalen peper

Bereiding:
Snij de pancetta in kleine dobbelsteentjes.

Blancheer de bonen in een grote pan met kokend water met zout 4 minuten, of tot ze knapperig gaar zijn (proeven!).
Laat ze uitlekken en leg de bonen in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en zet apart.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden pancetta en bak, onder af en toe roeren, tot ze lichtbruin zijn, 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan de pancetta uit de pan op een bord.
Fruit, in dezelfde pan, de sjalotten, tot ze lichtbruin zijn.
Doe de boter bij de sjalotjes in de pan en laat die smelten, voeg de uitgelekte groene bonen en pancetta toe. Breng op smaak met zout en peper.
Roer voortdurend tot de bonen zijn heet en goed gemengd met de sjalotten en pancetta.
Dien meteen op.
Heerlijk met gebakken rozemarijn aardappeltjes en bijvoorbeeld een saltimbocca of een zachte runderrollade.

Niet iedereen zal meteen weten wat pancetta is. Als je het kort wilt omschrijven dan noem je het italiaans buikspek. Maar daarmee doe je dit geweldige product echt tekort! Pancetta heeft een geweldige eigen smaak die vooral wordt bereikt doordat de spek minstens drie maanden aan de buitenlucht wordt gedroogd en door de kruiding met zout, peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.
Pancetta is zowel gerookt als “vers”te krijgen. Gerookt wordt het meestal in blokjes gesneden en bijvorbeeld in de carbonara saus verwerkt (proef voor de gein het verschil met onze gewone gerookte spek eens, je zult versteld staan). In de verse variant wordt het tot een worst opgerold en (als je de echte ambachtelijke hebt) wordt er een blaas mee gevuld om zo te drogen. Doordat de spek niet gerookt wordt bijft de spek sappiger en zachter van smaak. De gerookte variant wordt niet opgerold.
Pancetta is heel goed bij Italiaanse speciaalzaken en delicatessenwinkels te verkrijgen, maar laatst zag ik het ook bij de supermarkt liggen.

Uiteraard is pancetta vaak terug te vinden op de antipasta schotel, naast andere mooie vleeswaren. Daarnaast wordt het veel verwerkt in sauzen en stoofpotten, maar zelf vind ik het prachtig tot zijn recht komen als je het gebruikt als verpakking. Wikkel het eens om een zeeduivelstaartje of om een kipfiletje, yummi ! Voor het recept heb ik gekozen voor een groentechotel Italiaanse stijl; dus akelig simpel en akelig lekker, zolang je maar de allerbeste iingrediëntengebruikt.