Afgelopen vrijdag heb ik weer een wijn spijs avond mogen verzorgen met als thema “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dat wil dus zeggen dat we allemaal Zuid Amerikaanse wijnen met gerechten uit dezelfde regio hebben gecombineerd. De recepten en de combinaties zal ik de komende dagen delen op dit blog. Geniet ervan!

We beginnen met een visstoofpotje uit Brazilië. Het bijzondere van dit recept is dat er ongeraffineerde palmolie in gebruikt wordt (verkrijgbaar bij de betere bio winkel) en dat is nou typisch zo’n ingrediënt dat je lekker vindt of helemaal niet. Beetje spannend is het dus wel!IMG-20150214-WA0002

Ingrediënten:

  • 4 zeebaarsfilets
  • zout naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 4 eetlepels limoensap
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 3 eetlepels geraspte ui
  • 3 eetlepels palmolie
  • 1 grote ui, in ringen
  • 200 ml kokosmelk
  • 230 ml water
  • 1 groene paprika, gesneden
  • 1 rode paprika, gesneden
  • 2 tomaten, in plakken (zonder zaadjes)
  • 1/2 bosje lente-ui
  • 1 bosje verse koriander, fijngehakt

Bereiding:

  • Spoel de vis af onder stromend water en dep droog.
  • Bestrooi met zout en knoflook en schenk het limoensap erover en laat 30 minuten marineren.
  • Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de geraspte ui toe en bak dit een paar seconden.
  • Voeg de vis met de marinade toe en bak dit een paar minuten.
  • Voeg de palmolie, uienringen, kokosmelk en water toe.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Voeg de paprika, tomaten, koriander en lente-ui toe.
  • Doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten koken.
  • Serveer direct, met rijst of kokosrijst.

Wijn combinatie: De Martino Chardonnay Estate, Chili
Proefnotitie: Lichtgeel. Ananas en ander rijp tropisch fruit in neus. Volle fruitsmaak, droog met vriendelijke afdronk.

Een tijdje geleden heb ik een het recept van brie/peer pizza gepost. Ook beloofde ik nog de receptjes van de andere twee pizza erop te zetten. En ja, belofte maakt schuld en daar houden we niet van. Dus bij deze de recepten van mijn tonijnpizza en een gyros pizza.

Voor beide pizza’s heb ik wel een tomatensaus gemaakt:

Ingredienten:

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el italiaanse kruiden
  • olijfolie

Bereiding:

  • uitje snipperen, knoflook pellen en fijnsnijden
  • zachtjes garen in de olijfolie en zodra de ui glazig is de tomatenpuree toevoegen en 5 minuten meebakken
  • tomatenblokjes en kruiden toevoegen en ruatig laten sudderen gedurende ongeveer 20 minuten. Als het te droog wordt een beetje water toevoegen
  • Op smaak afmaken met peper en zout.

 

Topping tonijnpizza:

  • tomatensaus
  • uienringen
  • tonijn (blik)
  • mozzarella
  • plakjes verse tomaat
  • zwarte olijven
  • kappertjes
  • geraspte kaas

2014-11-07 17.13.37-2

Topping gyrospizza:

  • tomatensaus
  • geraspte kaas
  • groene paprika
  • gyrosreepjes
  • champignons

Niet waanzinnig vernieuwend, wel akelig lekker!2014-11-07 17.30.24-1

Pesto kennen we natuurlijk allemaal, maar dan wel die uit Geneva, je weet wel met oregano, knoflook en pijnboompitten. Minder bekend is dat Calabrië ook zijn eigen variant hierop heeft. Nu is Calabrië altijd een arm gedeelte van zuid Italië geweest en dus gebruiken ze bijna altijd ingrediënten uit de streek en het seizoen. Dus ook in dit gerecht alleen (min of meer)goedkope en  lokale producten. Dus geen pijnboompitten en zlefs geen knoflook. Deze pesto is echt super bij vlees maar doet het ook goed op een crostini of bij een lekker kaasje.

pesto calabrese

  • Ingrediënten:
  • 100 ml. olijfolie,
  • 100 gr. Ricotta,
  • 50 gr. Pecorino Romano,
  • 50 gr. Parmiggiano Reggiano,
  • 1 rode paprika,
  • 1 rode peper,
  • 30 gr. oregano
  • Bereiding:
  • Rasp de kazen grof.
  • Rooster de paprika in een hete oven (200 c) tot ze zwart worden.
  • Laat in een plastic zak afkoelen en haal het vel en pitjes eraf, snijd hem in stukken.
  • Hak de rode peper fijn, en bak hem in de helft van de olijfolie een beetje uit.
  • Voeg nu de rest van de ingredienten toe (pecorino romano en parmiggiano reggiano geraspt), de ricotta, de paprika, fijngehakte oregano en de rest van de olie, en maak er met de staafmixer deze heerlijke Pesto alla Calabrese van.

Maak een voorraadje! Dan kun je er elke keer gewoon wat van uit de koelkast pakken.

Het is misschien wat raar maar als ik wakker wordt heb ik altijd trek en denk ik aan wat ik zal maken die dag. Gisteren had ik zin in vis met een Aziatische touch. Uiteindelijk is het onderstaand voorgerechtje geworden. En de reacties waren unaniem enthousiast.

2014-09-23 13.48.56

Ingrediënten:

  • 1 gerookte makreel
  • 1 bosje koriander
  • 1 granny smith appel
  • paar druppels citroensap
  • 1 krop ijsbergsla
  • 8 vellen rijstpapier
  • 3 geroosterde paprika’s
  • 2 sjalotjes
  • 1 dl slagroom
  • olijfolie

Bereiding:

  • Begin met de saus door de paprika’s en de sjalotjes klein te snijden.
  • Bak deze op laag voor in wat olijfolie gedurende 5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe en blender het geheel tot een lekker dikke saus.
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Snij de ijsbergsla in dunne reepjes.
  • Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine plakjes. Bedruppel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.
  • Haal het vel van de makreel en verwijder de graten zodat je mooie stukjes visfilet overhoudt.
  • Snij de korianderblaadjes klein.
  • Doe wat warm water in een diep bord dat groot genoeg is voor de rijstvellen.
  • Leg één vel in het water en laat het in een paar seconden zacht worden.
  • Leg het vel op een werkblad en doe er in een korte streep wat sla, makreel, appel en koriander op.
  • Klap het vel aan de uiteinden van de vulling dicht en rop op.
  • Herhaal dit tot alle vellen gebruikt zijn.

2014-09-23 14.45.31-2  2014-09-23 14.35.09-2

  • Verwarm de saus tot vlak onder het kookpunt.
  • Leg op elk bordje 2 rolletjes en schep er een lepel warme saus overheen.
  • Serveer direct.
2014-09-23 18.33.37-2