Gisteren was het weer zover: geen zin om boodschappen te doen en al helemaal geen zin om de telefoon te pakken en iets te bestellen waar je diezelfde avond alweer spijt van hebt. Dus de koelkast opengetrokken en gekeken wat er nog lag. En eigenlijk maakt het niet uit wat er ligt, je kunt er bijna altijd een lekkere risotto van maken. Nu klinkt sommige mensen het maken van risotto moeilijk in de oren, maar het is echt makkelijk. Je moet er alleen even bij blijven!

Ik vond in de koelkast nog een pakje gerookte forelfilet, slagroom, een stukje komkommer en wat bosuitjes.

Risotto met gerookte forel met komkommersalade 2014-12-03 20.10.23-2

Ingrediënten (4 pers):

  • 4 handjes arboriorijst
  • 4 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 2 dl visfond of schaaldierenfond
  • 1 tl kurkuma (of geweekte saffraan)
  • 1 liter visbouillon
  • 400 gr doperwten (diepvries, maar wel ontdooit)
  • 2 pakjes gerookte forel filet
  • 4 bosuitjes / lente-uitjes
  • 1 komkommer
  • 4 augurken
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl gedroogde dille
  • 1 tl gedroogde kervel
  • 2 el citroensap
  • 5 el olijfolie

Bereiding:

  • Schil de komkommer met een dunschiller of kaasschaaf.
  • Snij de komkommer in dunne plakjes.
  • Halveer de augurken 2 keer in de lengte en snij er kleine blokjes van.
  • Doe bij elkaar in een schaal en meng de mosterdzaad, dille, kervel, 2 el olie en citroensap er doorheen.
  • Meng alles goed door elkaar, zet in de koelkast en laat rustig intrekken
  • Pel en snipper de sjalotjes, doe het zelfde met de knoflook.
  • Snij de forelfilet in stukken van ongeveer 3 cm.
  • Snij de bosuitjes in ringetjes.
  • Rasp de Parmezaanse kaas.
  • Verwarm de rest van de olijfolie in een pan en voeg de sjalot met knoflook toe, laat op half hoog vuur glazig worden.
  • Voeg de rijst en de kurkuma toe en schep om zodat alle rijst met een laagje olie is bedekt.
  • Voeg nu de fond toe en laat die al roerend door de rijst opnemen.
  • Als de fond opgenomen is voeg je steeds een soeplepel visfond toe en laat die ook weer in de rijst trekken. Herhaal dit tot de rijst bijna beetgaar is. Je houdt mogelijk wat bouillon over. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Voeg nu de helft van de forel, de slagroom, de doperwten en de helft van de kaas toe.
  • Roer dit voorzichtig om en laat op laag vuur de kaas smelten en de room opnemen.2014-12-03 20.03.36-2
  • Maak op smaak af met peper en zout.
  • Schep de risotto op borden, verdeel de rest van de forel er overheen en garneer met de bosuitjes en de rest van de kaas.
  • Schep ernaast een lepel van de komkommer-augurk salade.

Afgelopen vrijdag heb ik als CuliBuzz weer een wijn-spijs avond mogen doen. Het thema was deze keer “wild & wijn” wat natuurlijk niet verwonderlijk is deze tijd van het jaar.Zoals altijd hebben we zeven gangen geserveerd met zeven bijpassende wijnen. Dit alles met toelichting op de gerechten en de wijnen. Wat ik nog wel een beetje in de gaten moet houden is dat ik ook foto’s maak van de gerechten. Niet gedaan dus deze keer, maar gelukkig mag ik wat foto’s van een gast gebruiken. De komende dagen zullen er op dit blog verschillende recepten van deze avond verschijnen. En om eerlijk te zijn: allemaal kerstdinerwaardig!!! Als eerste het voorgerecht: hertencarpaccio. Een gemaksgerechtje maar ……yummie!IMG-20141122-WA0001

Ingrediënten

  • 150 g gemengde slabladen, bijvoorbeeld rucola en radicchio
  • olijfolie
  • 4 porties hertencarpaccio à ca. 90 g, op kamertemperatuur
  • truffelolie, desgewenst
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • geroosterd stokbrood of ciabatta voor het serveren

Bereiding

  • Was de slablaadjes en slinger ze droog.
  • Verdeel de blaadjes over 4 grote borden.
  • Bestrooi de slablaadjes met zeezout en versgemalen peper.
  • Sprenkel er naar smaak olijfolie over.
  • Schik de hertencarpaccio op de slablaadjes en bestrooi het vlees licht met zout en peper.
  • Sprenkel er desgewenst een beetje truffelolie over.
  • Schaaf er de Parmezaanse kaas over en garneer met de pijnboompitten.
  • Serveer direct en geef er het brood apart bij.

Wijntip: Gabriëlskloof Nuntius

Proefnotitie: Stijlvolle wijn van handgeplukte sauvignon-, sémillon-, en viognier druiven. Originele Zuidafrikaanse blend met fraaie samengestelde smaak. Fris maar ook krachtig en vol.

Pesto kennen we natuurlijk allemaal, maar dan wel die uit Geneva, je weet wel met oregano, knoflook en pijnboompitten. Minder bekend is dat Calabrië ook zijn eigen variant hierop heeft. Nu is Calabrië altijd een arm gedeelte van zuid Italië geweest en dus gebruiken ze bijna altijd ingrediënten uit de streek en het seizoen. Dus ook in dit gerecht alleen (min of meer)goedkope en  lokale producten. Dus geen pijnboompitten en zlefs geen knoflook. Deze pesto is echt super bij vlees maar doet het ook goed op een crostini of bij een lekker kaasje.

pesto calabrese

  • Ingrediënten:
  • 100 ml. olijfolie,
  • 100 gr. Ricotta,
  • 50 gr. Pecorino Romano,
  • 50 gr. Parmiggiano Reggiano,
  • 1 rode paprika,
  • 1 rode peper,
  • 30 gr. oregano
  • Bereiding:
  • Rasp de kazen grof.
  • Rooster de paprika in een hete oven (200 c) tot ze zwart worden.
  • Laat in een plastic zak afkoelen en haal het vel en pitjes eraf, snijd hem in stukken.
  • Hak de rode peper fijn, en bak hem in de helft van de olijfolie een beetje uit.
  • Voeg nu de rest van de ingredienten toe (pecorino romano en parmiggiano reggiano geraspt), de ricotta, de paprika, fijngehakte oregano en de rest van de olie, en maak er met de staafmixer deze heerlijke Pesto alla Calabrese van.

Maak een voorraadje! Dan kun je er elke keer gewoon wat van uit de koelkast pakken.