asperges3De asperges zijn dit jaar wat duurder dan voorgaande jaren. Maar laat dat geen reden zijn om er niet van te genieten. Ik zou zeggen dat het een reden is om juist extra te genieten van dit witte goud. Dat kan heel goed met het klassieke asperge recept. 

Asperges met ei, ham en roomboter
Ingrediënten:

  • 12 dikke asperges
  • 12 plakken slagers-achterham
  • 4 eieren (bij voorkeur vrije uitloop)
  • 200 gr roomboter
  • Bosje peterselie

Bereiding:

  • Schil de asperges met een asperge-schiller of een dunschiller. Laat daarbij het kopje ongemoeid.
  • Snij 2 cm van de houtige onderkant af.asperges4
  • Neem een hoge smalle pan, doe er een laagje water in en kook/stoom de asperges in 15 minuten gaar.
  • Kook ondertussen de eieren hard, laat ze schrikken met koud water en pel ze.
  • Prak de eieren met een vork.
  • Smelt de boter in de oven of de magnetron.
  • Snij de ham in repen
  • Snij ook de peterselie klein.
  • Giet de asperges af.
  • Leg de asperges op een mooi bord, leg wat verkruimeld ei en de ham erbij.
  • Serveer de gesmolten boter erbij of giet een paar lepels over de asperges.
  • Strooi de peterselie over de asperges en serveer meteen.
  • Eventueel kun je er natuurlijk ook wat gekookte krieltjes erbij serveren.

Drink er een mooie Elzasser Pinot Gris bij, dat is pas genieten!

amusesManchego, de bekendste Spaanse schapenkaas, vind je soms in de grotere supermarkt. Maar toch zou ik adviseren een goede kaasboer te bezoeken, die heeft vaak een wat oudere manchego liggen en dat maakt dit hapje wel extra lekker!

Ingrediënten:

  • 150 gr manchego (bij voorkeur niet te jong)
  • 2 sjalotjes
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el goede olijfolie
  • 1 bosje peterselie

Bereiding:

  • Snij de kaas in blokje van een halve centimeter.
  • Snipper de sjalotjes en de knoflook nog fijner
  • Snij de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
  • Snipper de rode ui.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Meng nu alles door elkaar en laat minstens 24 uur marineren.

Zo eenvoudig is dit. Ook lekker is het om de olijfolie te vervangen door een mooie notenolie zoals hazelnootolie of walnotenolie. En wil je het nog Spaanser maken (manchego is tenslotte een Spaanse schapenkaas) vervang dan de wijnazijn door sherryazijn.

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Nog een gerecht van de wijn-spijs avond “Overwinteren in Zuid Amerika”. Dit keer eentje uit Suriname, wat culinair gezien eigenlijk een buitenbeetje in Zuid Amerika is vanwege het andere gebruik van kruiden en de vele Afrikaanse invloeden. Waar wij eend meestal rosé eten vinden Surinamer het ook prima stoofvlees zoals in dit gerecht.  Dit gerecht is nogal pittig dus als je het iets minder wilt zou ik adviseren de hoeveelheid madamme jeanettes te halveren.

Nog een tip: koop echte rotiplaat bij de Surinaamse toko, die zijn zoveel lekkerder dan wraps!IMG-20150214-WA0003

Ingrediënten:

  • 700 gram eendenborstfilet,
  • 2 grote uien,
  • 4 teentjes knoflook,
  • 2 volle eetlepels kerrie massala,
  • 1 rode Madame Jeanette (Surinaamse peper),
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels,
  • 2 eetlepels komijnpoeder,
  • 2 theelepels tomatenketchup,
  • 2 eetlepels whisky,
  • 6 eetlepels arachideolie,
  • zeezout,
  • 0,6 liter kokend water,
  • 2 takjes platte peterselie.
  • 2 roti-platen

Bereiding:

  • Spoel de eendenborstfilet met koud water af en dep het droog met keukenpapier.
  • Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes van ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Pel en snipper de ui fijn.
  • Pen en hak de knoflook fijn.
  • Hak de Madame Jeanette fijn en gooi de steel weg.
  • Doe de helft van de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de fijngehakte Madame Jeanette samen met 3 eetlepels arachideolie in een vijzel en wrijf het tot pulp.
  • Stamp in een schone vijzel de zwarte peperkorrels fijn.
  • Verhit een wok en roerbak het ui-mengsel halfgaar.
  • Voeg de tomatenketchup en kerrie massala toe en laat het 30 seconden al roerend meebakken.
  • Voeg de plakjes eendenborstfilet toe, de whisky en het kokend hete water, en roer alles goed door elkaar.
  • Laat het op een laag wokvuur doorkoken met het deksel op de wok.
  • Om de 15 minuten controleren of er nog voldoende vocht is. Indien nodig wat extra kokend water toevoegen.
  • Het deksel niet onnodig openen.
  • De totale kooktijd is ongeveer 1 uur.
  • Voeg daarna de rest van de versnipperde ui, komijnpoeder, zwarte peper en zeezout naar smaak toe, en meng alles goed door elkaar.
  • Laat het nog 10 minuten pruttelen.
  • Haal het deksel van de wok en kook de saus in tot het ingedikt is.
  • Schep het in een schaal en garneer het met fijngehakte platte peterselie.
  • Verwarm de roti platen 2 min in de magnetron (600w) en serveer erbij.
  • Tip:
  • De masala niet laten aanbranden, anders wordt het bitter.

Wijn combinatie: Pascual Toso Malbec Selected Vines, Argentinië

Proefnotitie: Mooie ronde wijn met geconcentreerd fruit (framboos), kruiden, mocca en vanille. Mooi verpakte tannines en een lange afdronk complementeren het geheel.

Soms is het helemaal niet zo moeilijk om de show aan tafel te stelen. Deze forel in zoutkorst is eenvoudig te maken, kan bijna niet mislukken en maakt je aan tafel altijd “the man of the match”. Zodra je met de schaal met zoutkorst (intact laten tot iedereen het goed heeft gezien natuurlijk) aan tafel komt komen de “oohs” en “aahs” uit alle monden. Als je dan de zoutkorst openbreekt en de vissen er uit haalt en ook nog aan tafel fileert (forel is uitermate makkelijk te fileren) heb je de aandacht van elke gast. Ik geniet daar ook weer van 🙂

2014-09-13 16.02.33-2

 
Ingrediënten:
  • 2 zalmforellen (schoongemaakt)
  • diverse groene zachte verse kruiden, ik heb deze keer peterselie, dragon en dille gebruikt. Total 3 a 4 bosjes
  • 1 kg grof zout
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • keukentouw
 
Bereiding:
  • Werwarm de oven voor op 240 graden
  • Snij de kruiden grof en verwijder eventuele dikke stelen.
  • Dep de vis droog en vul ruim met de kruiden. Wees niet zuinig, het mag er allemaal best een beetje uit puilen.
  • Bind de forellen dicht met het keukentouw
2014-09-13 16.11.41-2
  • Scheid de eiwitten en de dooiers. De dooiers worden nu niet gebruikt maar kunnen bijvoorbeeld in een heerlijke crème brûlée worden verwerkt.
  • Klop de eiwitten stijf een een vetvrije schaal. Als je de schaal kunt omkeren zonder dat het er allemaal uit valt is het goed.
  • Spatel het zout voorzichtig door het eiwit.
  • Ik heb door het zout/eiwitmengsel ook ook nog wat venkelzaad gedaan voor net dat beetje extra.
  • Schep een laag van het mengsel in een ovenschaal zodat de hele bodem bedekt is.
  • Leg de vissen erin en dek goed af met de rest van het mengsel.
  • Nu kan het in de oven en kan jij je vermaken met ander keukenwerk of je gasten.
  • Reken op ongeveer 20 minuten per 400 gram vis.
Na deze tijd is het showtime!! Succes
 
p.s. de foto van het eindresultaat is ernstig mislukt, vandaar dat die ontbreekt 🙁