Afgelopen vrijdag heb ik als CuliBuzz weer een wijn-spijs avond mogen doen. Het thema was deze keer “wild & wijn” wat natuurlijk niet verwonderlijk is deze tijd van het jaar.Zoals altijd hebben we zeven gangen geserveerd met zeven bijpassende wijnen. Dit alles met toelichting op de gerechten en de wijnen. Wat ik nog wel een beetje in de gaten moet houden is dat ik ook foto’s maak van de gerechten. Niet gedaan dus deze keer, maar gelukkig mag ik wat foto’s van een gast gebruiken. De komende dagen zullen er op dit blog verschillende recepten van deze avond verschijnen. En om eerlijk te zijn: allemaal kerstdinerwaardig!!! Als eerste het voorgerecht: hertencarpaccio. Een gemaksgerechtje maar ……yummie!IMG-20141122-WA0001

Ingrediënten

  • 150 g gemengde slabladen, bijvoorbeeld rucola en radicchio
  • olijfolie
  • 4 porties hertencarpaccio à ca. 90 g, op kamertemperatuur
  • truffelolie, desgewenst
  • Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • geroosterd stokbrood of ciabatta voor het serveren

Bereiding

  • Was de slablaadjes en slinger ze droog.
  • Verdeel de blaadjes over 4 grote borden.
  • Bestrooi de slablaadjes met zeezout en versgemalen peper.
  • Sprenkel er naar smaak olijfolie over.
  • Schik de hertencarpaccio op de slablaadjes en bestrooi het vlees licht met zout en peper.
  • Sprenkel er desgewenst een beetje truffelolie over.
  • Schaaf er de Parmezaanse kaas over en garneer met de pijnboompitten.
  • Serveer direct en geef er het brood apart bij.

Wijntip: Gabriëlskloof Nuntius

Proefnotitie: Stijlvolle wijn van handgeplukte sauvignon-, sémillon-, en viognier druiven. Originele Zuidafrikaanse blend met fraaie samengestelde smaak. Fris maar ook krachtig en vol.

Deze keer een wat bewerkelijk maar o zo lekker recept. Toen ik begin dit jaar een kookworkshop in Italië mocht geven hebben we dit ook gemaakt. En laat nou net op die dag de eigenaar van het AgriTurismo aanschuiven tijdens etenstijd. En omdat ook dit gerecht typisch calabrees is zou je verwachten dat hij het wel kende….niet dus. Maar hij vond het zo lekker dat hij zijn dochter is gaan halen om het ook te proeven. Het zal dus wel goed zijn geweest 🙂 Mocht je nou geen verse sardines kunnen krijgen kies dan voor een niet al te grote vrij vette vissoort. In Italië hadden ze op dat moment een soort kleine makreeltjes, ook erg lekker!

gevulde sardines

Ingrediënten: (8 personen)

  • 1 kg verse sardines, schoongemaakt.
  • 100 g vers wit broodkruim;
  • extra vierge olijfolie;
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten, heel fijngehakt;
  • 3 el fijngehakte peterselie;
  • paar laurierbladeren;
  • 10 zwarte olijven, ontpit en in stukjes;
  • 2 el kappertjes, uitgelekt;
  • 4 el gele rozijnen, grof gehakt;
  • 50 g geroosterde pijnboompitten;
  • 1 volle tl venkelzaad;
  • zout, peper
  • enkele el geraspte pecorino of oude kaas

Bereiding:

  • Snijd de sardines open aan de buikzijde, verwijder kop, ingewanden en graat. Laat de staarten intact, zodat je de vis plat kunt uitspreiden en vullen.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden C.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar tot een smeuïg mengsel.
  • Bind met een scheutje olijfolie.
  • Spreid de sardines plat uit met de rug naar onderen en bestrijk ze met een dun laagje vulling.
  • Rol de sardines op van kopkant naar staart en leg ze dicht tegen elkaar aan in een ovenschotel waarin de vis mooi in één laag past. Laat de staarten omhoog steken en stop enkele laurierbladen tussen de sardines.
  • Overgiet met een scheutje olie. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar.