Ja, nu de zomervakantie voorbij is wordt het weer tijd om aan de slag te gaan. Maar allereerst wil ik nog een cadeautje delen dat mij nog voor de vakantie ten deel viel. Ik mocht een kookworkshop aan foodbloggers geven in opdracht van BK. Zij introduceerden een nieuwe serie keramieken pannen. De kookworkshop vond plaats bij Kookstudio de Riet.IMG_3377

Nu zijn foodbloggers van nature enthousiaste koks met meer dan gemiddelde ervaring, dus een lijstje met recepten leek mij niet de juiste aanpak. In plaats daarvan hebben we een variant op de “black box” gedaan. 3 gangen, elk in een vegetarische en een niet-vegetarische variant en vooral met voor elk gerecht een uitdagend verplicht ingrediënt. Zo hebben we asperges in de desserts verwerkt, voor een aantal mensen gezorgd voor de eerste ervaring met doornhaai en hebben we ter plekke aardappelen gerooid en gewerkt met biologisch varkensvlees van de boerderij.

En er zijn mooie zaken gemaakt, ik denk bijvoorbeeld aan gemarineerde radijs en een gebakken variant, avocadomayonaise, gekarameliseerde asperges en popcorn met rozemarijn.

IMG_3456IMG_3476

BK was zo vriendelijk om hier ook een mooi filmpje van te maken:

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Salades zijn altijd perfecte bijgerechten bij een maaltijd, maar deze is wel zo lekker dat je hem het beste als tussengerecht kunt serveren. Door de gegrilde mango krijgt de salade een mooie diepe smaak en de combinatie met sojasaus in de dressing maakt het allemaal mooi af. Probeer maar eens! Nog een voordeel: je kunt de salade helemaal voorbereiden tot het mengen met de dressing. Kan je lekker genieten van de gezelligheid aan tafel en hoef je niet in de keuken achter te blijven 🙂IMG-20150214-WA0004

Ingrediënten:

  • 1 zak spinazie, gewassen en drooggedept
  • 2 grote mango’s, geschild en in grote stukken gesneden
  • 2 radijsjes, dunne plakjes
  • handjevol amandelen, licht geroosterd
  • 60 ml vers limoensap
  • 1 eetlepel Dijonmosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Neem de helft van de mango’s en bestrijk de platte kanten met wat olie.
  • Gril de mango kort op de barbecue (of grillpan) tot de mango mooie grilstrepen krijgt.
  • Snijd in kleinere stukjes en meng met de spinazie, amandelen en radijs.
  • Voor de dressing: Doe de andere helft van de mango in een blender (snij in kleinere stukjes) samen met de sojasaus, limoensap en mosterd en pureer tot een glad geheel.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de dressing vlak voor serveren over de salade, of meng het er direct doorheen, indien gewenst.

Wijn-Spijs combinatie : Kaiken, Terroir Series Tottontés, Argentinië

Proefnotitie: Gemaakt uit 100% Torrontés. Zeer aromatische wijn met geuren van violen en lychee. In de smaak een mooi zoetje en kruidigheid. Ook veel tropisch fruit en een kleine pepertje. Met een frisse afdronk een zeer complex glas wijn welke goed te combineren is met de Oosterse keuken.

JA hoor, (na)zomers kun je ook lichte stamppot eten en omdat we het deze keer uit de losse hand doen geen hoeveelheden maar alles gewoon naar eigen inzicht en smaak toevoegen.
Dit kan bijna niet mis gaan en als je twijfelt: blijven proeven.

Je hebt het volgende nodig:
– kruimige aardappels
– crème fraiche
– radijsjes
– uitgebakken bacon
– dorade
– kappertjes
– dragonmosterd
– olijfolie
– peper/zout

Werkwijze:
kook de aardappelen gaar, stroom ze droog en stamp ze fijn met olijfolie en de crème fraiche.
Snij de radijsjes in plakjes en stoof ze zo kort dat ze nog knapperig blijven, was het loof en snij grof.
Spatel de puree en de radijsjes met loof luchtig door elkaar.
Bak de dorade op de huid en serveer met kappertjes en dragonmosterd.
Lekker simpel maar o zo lekker.
Deze combinatie wordt genoemd in smaakvrienden van Angelique Schmeinck.

Angélique Schmeinck schrijft in haar boek “smaakvrienden” over radijsjes : “De tijd van sierlijk uitgesneden radijsroosjes als garnering is hopelijk voorbij”.
En gelijk heeft ze: er kan zoveel meer met radijsjes.
En mooi dat ze zijn! Ze zijn er in rood, wit, geel, groen en paars! Een lust voor het oog dus.

Heb je trouwens enig idee hoe lang er al radijs wordt gegeten: de Egyptenaren aten ze al 2000 jaar voor christus.

Radijs eet je het beste op de dag van de oogst (plant er een paar in de tuin, zo moeilijk zijn ze niet) en zijn maar een paar dagen goed te houden.
Als opkikker kun je ze kort in ijswater doen, dan worden ze weer knapperig. Het beste bewaar je ze zonder loof (niet weggooien, maar opeten) omdat anders door de verdamping van die bladeren het vocht uit de radijs wordt onttrokken: sponzige radijsjes…yuk.

Radijs combineert geweldig met bijvoorbeeld bacon, rosbief, avocado, sushi en roggebrood om maar eens wat te noemen.
Wil je het spannend maken combineer ze dan eens met zwarte thee, pompoen of mosselen.