amusesManchego, de bekendste Spaanse schapenkaas, vind je soms in de grotere supermarkt. Maar toch zou ik adviseren een goede kaasboer te bezoeken, die heeft vaak een wat oudere manchego liggen en dat maakt dit hapje wel extra lekker!

Ingrediënten:

  • 150 gr manchego (bij voorkeur niet te jong)
  • 2 sjalotjes
  • 1 rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el witte wijnazijn
  • 2 el goede olijfolie
  • 1 bosje peterselie

Bereiding:

  • Snij de kaas in blokje van een halve centimeter.
  • Snipper de sjalotjes en de knoflook nog fijner
  • Snij de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes.
  • Snipper de rode ui.
  • Snij de peterselie fijn.
  • Meng nu alles door elkaar en laat minstens 24 uur marineren.

Zo eenvoudig is dit. Ook lekker is het om de olijfolie te vervangen door een mooie notenolie zoals hazelnootolie of walnotenolie. En wil je het nog Spaanser maken (manchego is tenslotte een Spaanse schapenkaas) vervang dan de wijnazijn door sherryazijn.

steranijs2Pho Bo is een heerlijk lichte en smaakvolle soep uit Vietnam. Als je met kerst een veel-gangen diner maakt dan is dit een prachtig tussengerecht, maar het kan natuurlijk ook als voorgerecht geserveerd worden. Het mooie is dat het weinig last minute werk is dus met een beetje voorbereiding zit je met dit gerecht altijd goed.


Ingrediënten (2 personen)

  • 500 ml runderbouillon (bij voorkeur van fond)
  • 100 g biefstuk, in dunne plakjes
  • 50 g rijstnoedels
  • 1 cm gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 hele steranijs
  • 1½ el nuoc mam (vissaus)
  • ¼ rode peper, in heel dunne reepjes
  • 2 bladeren paksoi, in reepjes
  • flinke hand taugé
  • 1 bosui, in stukjes van 2 cm
  • 2 radijsjes, heel dun gesnedenpho bo
  • ½ limoen
  • wat korianderblaadjes

Bereiding:

  • Breng de bouillon aan de kook in een pan.
  • Knijp de gemberwortel er boven uit in een knoflookpers.
  • Voeg kaneel, steranijs, nuoc mam en peper toe.
  • Draai het vuur laag en laat 20 minuten trekken met de deksel op de pan.
  • Verwijder het kaneelstokje en de steranijs.
  • Kook de noedels gaar in 8 minuten (of zie verpakking) in de bouillon.
  • Voeg na 5 minuten de paksoi toe.
  • Verdeel de hete soep over twee kommen.
  • Verdeel de plakjes biefstuk, taugé, bosui en radijs erover.
  • Geef er een schijfje limoen bij en bestrooi met koriander.

Er zijn mensen die als dessert lekker een bakje yoghurt, soms met fruit, nemen. Ikzelf vind dat wat flauw en probeer altijd iets extra toe te voegen. Dit is een eenvoudige maar lekkere variant op de yoghurt met fruit. Het zoet met pittig is heerlijk en de kardemom geeft er een bijzondere draai aan!2015-01-23 22.00.59

Ingrediënten:

  • 1 ltr volle yoghurt
  • ½ verse ananas
  • 1 rode peper
  • 5 kardemom pitten
  • 2 el suiker
  • boter
  • Evt: 2 el wodka, rum of gin
  • Extra nodig: kaasdoek of schone theedoek

Bereiding:2015-01-23 21.57.40

  • Leg het kaasdoek in een kom of vergiet en giet daar de yoghurt in.
  • Knoop de doek dicht en hang dit ongeveer een uur op zodat de yoghurt kan uitlekken.
  • Schil de ananas, snij verticaal in kwarten, verwijder de harde kern.
  • Snij de rest vervolgens in blokjes.
  • Verwijder de hulsjes van de kardemompitten zodat je de zwarte kleine pitjes overhoudt.
  • Vijzel deze fijn.
  • Snij de rode peper fijn nadat je de zaadjes verwijderd hebt.
  • Haal de uitgelekte yoghurt, hangop, uit het doek en verdeel over dessert-bakjes.
  • Smelt de boter in een pan met anti aanbaklaag.
  • Bak de ananas samen met de kardemom, de suiker en de peper gedurende 5 minuten of tot alle suiker gesmolten is op middelhoog vuur.2015-01-23 21.57.49
  • Eventueel kun je nu de ananas nog flamberen door de drank toe te voegen, even door te warmen en de pan schuin naast het vuur te houden.
  • Let wel even op dat de afzuiging op dat moment uit staat. Laten branden tot het vuur vanzelf dooft.
  • Verdeel de gebakken ananas over de hangop en serveer direct.

spinazie

Spinazie met een twist

 

Spinazie is een lekkere groente maar vaak ook een beetje flauw. Daarom dacht ik dat de spinazie wel een extra bite kon gebruiken en heb ik onderstaand recept gemaakt:
Ingredienten:
• Spinazie
• Ui
• Verse gember
• Rode peper
• Knoflook
• Blokjes gerookt spek of cashewnoten voor de vegetarische variant

CD320056Als je verse spinazie gebruikt (lekkerder!) goed wassen en spoelen, gebruik je diepvries neem dan de gesneden variant en zeker niet de “a la creme” versie.
Snijd een uitje flijn, doe hetzelfde met een stuk verse gember, de rode pepers (zoveel als je durft) en een paar knoflooktenen.
Bak de spinazie kort in een beetje hete olie, of ontdooi de diepvriesvariant. Giet het vocht goed af, hoe droger, hoe lekkerder.
Bak het spek in een andere pan knapperig, voeg vervolgens de ui, gember, knoflook en de pepers toe en fruit tot de uitjes glazig zijn.
Voeg de gare spinazie toe en warm alles goed door.
Ga je voor de vegetarische variant dan kun je de noten er op het laatste moment doorheen doen.
Proef om te kijken of je nog peper en/of zout wilt toevoegen.
Op deze manier heb je heerlijke spinazie met net even iets meer bite. Eet smakelijk!