Een mooie maaltijd begin je met een paar lekkere amuses. En omdat niet iedereen vlees eet of vis lust heb ik er deze keer maar een trio van gemaakt. Dat wil zeggen ééntje met vlees, ééntje met vis enamuses een vegetarische. Voor ieder wat wils dus. Allereerst het recept voor de vis. Op de foto staat een iets andere uitvoering van deze amuse: de sla en de radijs heb ik weggelaten. Serveer je het als voorgerecht dan zou ik die er wel bij doen.

Haringtartaar met een saus van Hollandse jenever

Ingrediënten:

(voor 12 personen)

  • 8 nieuwe haringen
  • 2 bosuitjes
  • 2 eetlepel fijngesneden rode uien
  • 6 dl crème fraîche
  • peper
  • 2 eetlepels Hollandse jenever
  • 12 radijsjes
  • zout
  • 2 kroppen sla
  • 4 takjes dille

Bereiding:

  • Snijd de haringen heel fijn en meng de ui en peper naar smaak erdoor. Koel deze haringtartaar.
  • Kerf de radijsjes overlangs acht keer in tot bijna onderaan en leg ze in ijskoud water; ze gaan open als een bloem.
  • Was de slablaadjes en dep ze droog.
  • Maak het bosuitje schoon en snijd het witte en lichtgroene deel in schuine ringetjes.
  • Roer voor de saus de crème fraîche luchtig met de jenever en peper en zout naar smaak.
  • Snijd 1 takje dille ragfijn en meng deze door de saus.
  • Leg op bordjes steeds drie slablaadjes en zet een ringvorm in het midden. Schep de haringtartaar hierin en neem de ring voorzichtig weg.
  • Leg een radijsroosje in het midden.
  • Giet de saus rondom en garneer met de overgebleven dille

IMG-20160211-WA0009Dit is nou zo’n heerlijk vegetarisch gerechtje waar je oprecht geen vis of vlees in wilt hebben. Er zitten volop smaken in de tower en de kaas zorgt voor de pittigheid. Tot nu toe alleen maar positieve reacties op gehad!

Ingrediënten:

Voor de salade:

  • 2 grote handen gemengde sla naar wens
  • 3 rode bieten (gekookt)
  • 2 avocado’s
  • 2 wortels
  • ½ komkommer
  • ½ rode ui
  • bakje cherrytomaatjes
  • 1 handvol koriander

Voor de dressing:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 citroen, geperst
  • zout en peper

Voor de garnituur:

  • Plakje pittige zachte geitenkaas
  • Handvol pijnboompitten

 

Bereiding:IMG-20160211-WA0005

  • Schil de bieten en rasp ze samen met de wortels met een grove rasp of met behulp van een keukenmachine.
  • Schil de avocado’s en de komkommer en snij ze klein samen met de cherrytomaatjes.
  • Schil de ui en snij deze zo fijn mogelijk, evenals de koriander.
  • Maak nu de dressing:
  • meng de eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn en het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
  • Doe de sla, de bieten, de avocado, de wortel, de komkommer, de ui, de cherrytomaatjes en de koriander in een kom samen met de dressing en mix alles goed door elkaar.
  • Gebruik eventueel je handen zodat alles echt goed gemengd is.
  • Laat even staan terwijl je de pijnboompitten goudbruin roostert in een koekenpan.
  • Pak nu een middelgroot koffiekopje en een bord, schep het kopje vol met salade, leg het bord er bovenop en keer het geheel in één beweging om: je veggie tower staat!
  • Je kunt natuurlijk ook een steekring gebruiken om een mooi torentje te maken.
  • Leg bovenop ieder torentje een plakje pittige geitenkaas en bestrooi met pijnboompitten.

Eind vorig jaar heb ik eindelijk een slow cooker aangeschaft. En ik kan nu al zeggen dat dat veel te laat is geweest, wat een geweldig apparaat is dat zeg. Je maakt er de lekkerste gerechten mee en het kan bijna niet mislukken. Dus nu wordt er in de keuken volop geëxprimenteerd. Daaruit is ook onderstaand recept ontstaan. Mocht je geen slow cooker hebben dan kun je dit gerecht ook maken in de oven die je op maximaal 80 graden instelt. Wel opletten op aanbranden in dat geval!

Pulled lamsschouder op arabische wijze
2014-12-27 17.11.48

Ingrediënten:

  • 2 kleine lamsschouders
  • 2 rode uien
  • 6 tenen knoflook
  • 1 citroen
  • 3 kaneelstokjes
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl oregano
  • 2 tl grof zeezout
  • 2 tl gemalen witte peper
  • 1 glas cranberrysap

Bereiding:

  • Pel de uien en snij in kwarten
  • Pel de knoflook en snij in plakjes
  • Was de citroen en snij in kwarten
  • Wrijf het vlees in met de zout, peper, oregano en komijn en leg in de stoofpot
  • Leg de ui, citroen, kaneel en knoflook hier bovenop en giet het cranberrysap eroverheen
  • Deksel erop en de slow cooker op “low”
  • Laat dit 10 tot 14 uur lekker sudderen, til af en toe de deksel op om de van de geuren te genieten
  • Haal na deze tijd de schouder uit de pot en merk dat je het bot er zo tussenuit kunt schuiven
  • Laat een beetje afkoelen en pluk het vlees uit elkaar2014-12-28 18.55.29
  • Bewaar het vocht voor een saus of een jus
  • Nu heb je een flinke schaal waanzinnig lekkere pulled lamb!2014-12-28 18.55.39

Wij hebben het gegeten met couscous/gembertomaatjes/basilicum courgettes, een dag later met gebakken champignons en sla en het allerlaatste restje ging heerlijk op een broodje2014-12-28 19.57.44