Nog een keer een gerecht van onze wijn-spijs avond, dit keer het dessert. Een heerlijke combinatie van zoet en zomers fruit! Niet moeilijk, wel erg lekker.

En omdat het zo makkelijk vooraf te maken is kun je als kok ook meegenieten aan tafel. Wat wel een uitdaging vormt is het mooi uitscheppen van dit dessert. En uiteraard met een gepast wijnadvies.IMG-20150216-WA0003

Ingrediënten:

Voor de room:

  • 1 blikje gecondenseerde melk
  • zelfde hoeveelheid als het blik melk
  • 1 blikje room
  • 3 eierdooiers
  • 1/2 kopje gele rozijnen
  • 1/2 eetlepel maïzena

Voor de ananasvulling:

  • 1 verse ananas, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels suiker

Verder heb je nodig

  • 180 gr lange vingers
  • 100 gr geraspte verse kokosnoot

Bereiding:

Room:

  • doe alle ingrediënten in een pan en kook het op matig vuur, al roerend, tot het dik wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Vulling:

  • In een andere pan, doe je de ananas en de suiker en verhit tot de suiker smelt.
  • Laat het enkele minuten koken.

Om te maken:

  • In een ovenschaal maak je lagen van lange vingers, ananas vulling en kokos.
  • Herhaal de lagen totdat alle ingrediënten gebruikt zijn.
  • Eindig met een laagje room, bestrooi royaal met kokos.
  • Zet minstens 2 uur voor het opdienen in de koelkast.

 Geniet ervan!

Wijnadvies : Late Harvest Riesling San Pedro, Chili

Afkomstig uit de Lontue Valley in Chili. Een heerlijke Riesling met een strogele kleur. In de geur tonen van peren en perziken. Mooi fruit, zoet maar ook fris en elegant, met een lange aangename afdronk van honing en citrus.

Herkomst

Wij zijn allemaal opgegroeid met de traditie van oliebollen bakken en eten met oud en nieuw. Maar waar komt die traditie eigenlijk vandaan? Een speurtocht op internet levert mooie en logische verklaringen op. De vier meest gebezigde gaan uit van geloof, feest, honger en charitas.Meid_met_oliebollen,_door_Aelbert_Cuyp

Een mooie/ leuke verklaring (die uit het geloof) is dat de bataven en de friezen tussen 26 december en 6 januari voedsel van vette deegwaren aan de Germaanse godin Perchta offerden, zodat het zwaard van deze godin zou uitglijden op hun buiken, als zij deze als straf zou proberen open te snijden. Klinkt leuk maar niet erg nuchter. Logischer lijkt het dat met de “oliekoecken” het einde van de vastentijd werd gevierd, feest dus.

Ook een logische verklaring is dat in de winter alle verse ingrediënten voor het eten op waren (de verklaring uit de hoger) en veel kasteelheren houdbare ingrediënten opsloegen: olie en deeg dus. Daarvan werden dus oliekoecken gebakken.

De charitas verklaring is dat dezelfde kasteelheren de oliebollen aan de armen uitdeelden in ruil voor een gelukwens van deze arme sloebers. Dit liep echter al snel uit de hand omdat veel zwervers en sloebers ineens iedereen van harte geluk gingen wensen om zo aan een voedzaam maaltje te komen.

Verder zijn er nog verklaringen die teruggrijpen op het het beleg van Haarlem, er van uitgaan dat de oliebollen van Portugese oorsprong zijn of de olie in de oliebol zou verwijzen naar een eeuwig brandende lamp in de tempel van Jeruzalem.

Van oliekoeck naar oliebol

Oliekoecken stammen kennen we al sinds ongeveer 1500. Maar dat waren nog geen oliebollen.  Pas veel later, in de zeventiende eeuw, werd de koeck een bol. Door de goede handelscontacten kwam er veel meer olie beschikbaar, o.a. uit pPortugal Hierdoor kreeg de koeck, letterlijk, de ruimte uit te groeien tot een bol.

Een ander leuke weetje: er bestaat geen woord in een andere taal voor “onze” oliebol.

En nu….Oliebol

Wij bakken onze oliebollen altijd pas op 31 december en dan wel in de voortuin. Iedereen die langskomt krijgt van ons één of meer oliebollen, krentenbollen en/of appelflappen. Gewoon als gift om het jaar uit te luiden. Mooi is om te merken dat veel straat/wijkgenoten iets terug doen door een klein cadeautje terug te geven. Kortom gezelligheid!!

Het recept:

oliekoeck receptHet oudst bekende recept stamt uit 1667 en stond in het kookboek “de verstandige kock”. Maar dat is eigenlijk nog steeds een oliekoeck. Onderstaand een traditioneel recept voor het zelf maken van oliebollen. Maar je kunt natuurlijk ook een van de oliebollenmixen uit de supermarkt als basis gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 gram tarwebloem
  • 150 bier en 350 ml handwarm water
  • 10 gram zout
  • 25 gram suiker
  • 2 zakjes gedroogde gist
  • 5 gram kaneel
  • beetje citroensap (2 of 3 druppels)
  • 200 gram rozijnen

Werkwijze

Het beslag maken:

  • Werk het bloem met het zout boven de beslagkom door de zeef
  • Voeg de suiker, kaneel en het gist toe en meng het door de bloem
  • Meng met de mixer (of mocht je die niet hebben met een pollepel) het bier, de paar druppels citroensap en het lauwwarme water erdoor
  • Als het beslag goed gemixed is voeg de goed uitgelekte vulling toe (in dit recept de rozijnen) en meng goed door het beslag
  • Dek het beslag dan af met een vochtige theedoek en zet weg op een warme en tochtvrije (belangrijk) plaats
  • Laat het beslag een uur rijzen tot het ongeveer de dubbele hoeveelheid is geworden
  • De oliebollen bakken:
  • Verhit in een ruime pan een liter olie tot ongeveer 180 graden
  • Voor met behulp van de ijsknijper (of 2 lepels) bollen van het beslag en laat deze is de hete olie zakken
  • Bak de oliebollen in ongeveer 5-8 minuten goudbruin (afhankelijk van de grote van de oliebollen)
  • Als het goed is keren de oliebollen vanzelf halverwege de baktijd
  • Als de oliebollen goed zijn schep je ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier (eventueel kun je ze direct al wat bestrooien met poedersuiker, dit smelt dan lekker over de oliebol omdat deze nog warm is)
  • Bestrooi ze anders net voor het opdienen met poedersuiker

Tips voor andere/extra vullingen:

  • Rozijnen of krenten geweekt in rum
  • Stukjes appel of ananas (goed droog)
  • Gember gekonfijt
  • Gekonfijte sinaasappelschilletjes
  • Sucade stukjes

Gebruik maximaal 300 gram vulling totaal in het bovenstaande receptoliebollen Iedereen alvast een fantastische jaarwisseling gewenst!

 

Deze paté is wel even wat werk en de chutney ook, maar …..mijn hemel wat is dit lekker!!! Begin een paar dagen vooraf want er zit nogal wat marineer- en rijpingstijd in het geheel. En het voordeel is je maakt net zo makkelijk wat meer zodat je er tot lang na kerst nog plezier van gaat hebben. Dus steek die tijd er gewoon in en steek de ogen bij je gasten uit met deze wonder combi!!IMG-20141122-WA0004

Ingrediënten fazantenpaté :

  • ½ kg fazantenvlees
  • 100 gr nekvlees/procureur
  • 200 gr varkensvet
  • 100 gr kalfsvlees
  • 100 gr varkensvlees
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • ½ fles droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • Fleur de sel
  • Peper

Voor de “farce à gratin” :

  • 100 gr vet of reuzel
  • 100 gr sjalot
  • 150 gr gevogelte-levers
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel madeira
  • 6 vellen wit spekvet voor de terrine
  • enkele takjes tijm, laurierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur

Bereiding :

  • Marineer het fazantenvlees, het nekvlees, het varkensvet, het kalfs- en varkensvlees en de jeneverbessen 24 uur in de witte wijn en de cognac (zet in de koelkast)
  • Snijd de sjalot in fijne plakjes en het vet in stukken
  • Smelt het vet in de pan, gooi er de sjalot bij en laat 5 minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg er dan tijm, laurier en de levers bij. Roer even en laat 5 minuten verder stoven
  • Deze “farce à gratin” laten we nu afkoelen in de koelkast
  • Haal het vlees en de jeneverbessen uit de marinade en giet het marinade vocht weg
  • Haal tijm en laurier uit de farce en meng de farce met het vlees. Maal het fijn met de vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout
  • Roer achtereenvolgens cognac en madeira krachtig onder de eieren, voeg eventueel nog wat kruiden toe
  • Meng onder het paté vlees
  • Beleg de vorm met spekvet. Duw het paté vlees er goed in en leg het vet er terug over
  • Leg er takjes tijm, laurier en jeneverbessen op. Dek af met aluminiumfolie of deksel
  • Zet de vorm in een bain-marie
  • Verwarm de oven voor op 110°C en laat de paté ongeveer 1,5 uur bakken
  • Test de gaarheid met een naald (is de naald na enkele seconden warm, dan mag de paté uit de oven
  • Laat de paté afkoelen en laat hem 2 dagen rijpen in de koelkast alvorens hem aan te snijden

Ingrediënten voor 1/2 kg pompoenchutney :

  • 500 gr pompoenvlees in dobbelsteentjes gesneden
  • 40 gr gember (netto schoongemaakt)
  • 80 gr gehakte ui
  • 80 gr griessuiker
  • ½ groene en 1/2 rode paprika
  • 80 gr appel
  • 60 gr rozijnen
  • 3 dl goede wijnazijn
  • peper en zout

 

Bereiding :

  • Doe de stukjes pompoen in een kom en kruid ze stevig met zout. Wees niet te bang voor een ietsje te veel. Meng goed en laat een nacht wachten
  • Laat ’s anderendaags uitlekken, spoel met water en laat weer uitlekken
  • Snijd de gember in kleine stukjes, schil de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appel en verdeel hem in even grote stukken als de gember
  • Voeg alle ingrediënten samen in een pot en zet op het vuur.
  • Laat langzaam gaar koken tot confituurdikte.
  • Giet in potten, laat afkoelen en sluit af

Wijntip : Garofoli Piancarda

Proefnotitie: Boeiende kleur, kruidig kersenfruit in de geur. Redelijk volle smaak, krachtig met opnieuw dat lekkere kersenfruit. Een kanjer.

Deze keer een wat bewerkelijk maar o zo lekker recept. Toen ik begin dit jaar een kookworkshop in Italië mocht geven hebben we dit ook gemaakt. En laat nou net op die dag de eigenaar van het AgriTurismo aanschuiven tijdens etenstijd. En omdat ook dit gerecht typisch calabrees is zou je verwachten dat hij het wel kende….niet dus. Maar hij vond het zo lekker dat hij zijn dochter is gaan halen om het ook te proeven. Het zal dus wel goed zijn geweest 🙂 Mocht je nou geen verse sardines kunnen krijgen kies dan voor een niet al te grote vrij vette vissoort. In Italië hadden ze op dat moment een soort kleine makreeltjes, ook erg lekker!

gevulde sardines

Ingrediënten: (8 personen)

  • 1 kg verse sardines, schoongemaakt.
  • 100 g vers wit broodkruim;
  • extra vierge olijfolie;
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 sjalotten, heel fijngehakt;
  • 3 el fijngehakte peterselie;
  • paar laurierbladeren;
  • 10 zwarte olijven, ontpit en in stukjes;
  • 2 el kappertjes, uitgelekt;
  • 4 el gele rozijnen, grof gehakt;
  • 50 g geroosterde pijnboompitten;
  • 1 volle tl venkelzaad;
  • zout, peper
  • enkele el geraspte pecorino of oude kaas

Bereiding:

  • Snijd de sardines open aan de buikzijde, verwijder kop, ingewanden en graat. Laat de staarten intact, zodat je de vis plat kunt uitspreiden en vullen.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden C.
  • Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar tot een smeuïg mengsel.
  • Bind met een scheutje olijfolie.
  • Spreid de sardines plat uit met de rug naar onderen en bestrijk ze met een dun laagje vulling.
  • Rol de sardines op van kopkant naar staart en leg ze dicht tegen elkaar aan in een ovenschotel waarin de vis mooi in één laag past. Laat de staarten omhoog steken en stop enkele laurierbladen tussen de sardines.
  • Overgiet met een scheutje olie. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar.