Ingrediënten:

·       6 kleine, dunne aubergines, in de lengte gehalveerd

·       1 el vincotto (of balsamico)

·       3 el extra vergine olijfolie

·       200 gr rucola

·       1 el gezouten kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

·       10 gr basilicum, blaadjes afgeplukt

Voor de saus:

·       4 el extra vergine olijfolie

·       1 rode ui, in dunne ringen gesneden

·       2 tenen knoflook, in dune plakjes

·       1 rode paprika, schoongemaakt en kleingesneden

·       500 ml passata

·       1 tl honing

Bereiding:

·       Verwarm de oven op 200 graden

·       Bekleed een bakplaat met bakpapier

·       Leg hierop de halve aubergines met de snijvlakken omhoog

·       Bestrooi met 1 tl zout en laat 10 minuten intrekken

·       Bestrijk ze met vincotto en olijfolie en bestrooi ze met peper

·       Rooster ze in 25 minuten gaar

·       Neem uit de oven

·       Verhit intussen voor de saus de olie in een steelpan met dikken bodem

·       Bak hierin de ui tot deze mooi kleurt

·       Schep met een schuimspaan uit de pan en leg op wat keukenpapier

·       Bak in dezelfde pan op laag vuur de knoflook en de paprika al omscheppend zo’n 5 minuten, tot ze kleuren.

·       Voeg de passata toe en laat 3-5 minuten pruttelen

·       Neem van het vuur, voeg peper en zout toe

·       Laat iets afkoelen

·       Breng op smaak met de honing als je de saus te zuur vindt

·       Verdeel de rucola over een schaal

·       Leg de aubergines erop en sprenkel het vocht ervan eroverheen

·       Schep de tomatensaus eroverheen en strooi de kappertjes, basilicumblaadjes en de gebakken uitjes erover

Oooh, wat fijn dat het weer lente is! Afscheid van de knollen en zware potten, Hallo groene groenten, frisse kruiden en verse smaken! Daarom deze keer een heerlijke lente-risotto met rucola salade. Het bijzondere van deze risotto is dat er geen knoflook en geen ui in zit, dat maakt hem stukken lichter van smaak! De salade zorgt voor een mooie pittige toon bij de maaltijd.

Ingrediënten:IMG-20150418-WA0004

Lenterisotto

  • 1 l water
  • 2 groente bouillonblokje
  • prei
  • olijfolie om in te bakken
  • 25 g boter
  • 225 g doperwten
  • 300 g tuinbonen
  • 300 g risottorijst (arborio)
  • 200 ml witte wijn
  • 5 bosje munt
  • 150 g zachte geitenkaas
  • zout
  • versgemalen peper

Salade

  • citroen
  • 1 tl mosterd
  • 5 bosje bieslook
  • 10 takjes bladpeterselie
  • 125 g rucola
  • el olijfolie virgine
  • zout
  • versgemalen peper

Bereiding:

Lenterisotto

  • Breng in een pan het water met het bouillonblokje aan de kook.
  • Halveer de prei in de lengte en snijd de prei in dunne ringen, spoel onder stromend water en laat goed uitlekken.
  • Verhit een scheutje olie en de helft van de boter in een pan, voeg de prei toe en laat circa 5 minuten zachtjes fruiten.
  • Voeg de rijst toe en bakt circa 3 minuten mee onder continu roeren tot de rijst glazig wordt.
  • Blus de rijst af met de wijn en roer circa 2 minuten door tot de wijn is opgenomen.
  • Schep lepel voor lepel de bouillon door de rijst en blijf roeren tot de rijst na circa 15 minuten gaar is.
  • Voeg de doperwten en tuinbonen toe en laat circa 3 minuten garen.
  • Pluk en hak de munt.
  • Neem de pan met de risotto van het vuur en voeg de resterende boter, geitenkaas en munt toe en breng op smaak met peper.

Salade

  • Meng de olijfolie en de mosterd met het sap van de citroen.
  • Pluk en hak de peterselie en bieslook fijn.
  • Meng de kruiden en de rucola door de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Weinig ingrediënten zijn zo lekker en mooi als de pompoen. Een geweldige herfstvrucht met vele mogelijkheden. Nu denk je natuurlijk al snel aan pompoensoep en ja dat is ook erg lekker. Maar je kunt er zo veel meer mee! Deze keer heb ik ze in een salade verwerkt waarin kleur een belangrijke rol speelt. Deze salade is ook een mooi en heerlijk bijgerecht bij een wildgerecht (stiekeme kersttip :))

Salade van geroosterde pompoen2014-12-07 15.07.41

Ingrediënten:

  • 600 gram pompoen in niet te grote blokjes
  • zeezout
  • 6 el olijfolie
  • 2 rijpe peren
  • 80 gram rucola of baby spinazie
  • 150 gram gorgonzola picante
  • 3 takjes tijm
  • 2 el balsamico azijn
  • handje pompoenpitten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Schil (indien nodig) en snij de pompoen in niet te grote stukken.
  • Meng de pompoen met het zeezout en 3 el olijfolie in een ovenschaal.
  • Rooster de pompoen circa 35-40 minuten gaar en lichtbruin.
  • Schep ze tijdens het roosteren af en toe om.
  • Rooster de walnoten in een droge koekenpan.
  • Schil en snij de peren in stukjes.
  • Meng de rucola met de pompoen, peer, walnoten, blaadjes tijm en kaas.
  • Strooi de pompoenpitten over de salade.
  • Meng 3 el olijfolie met de balsamicoazijn en besprenkel hiermee de salade.

Een andere manier van opmaken is om eerst de sla in de schaal te leggen en alle overige ingrediënten daar weer bovenop. Hierdoor oogt de salade mooier maar let er dan wel op dat je bij het opscheppen lekker diep graaft, anders krijgt de laatst persoon wel erg weinig vulling.