Cullen Skink is een romige soep met gerookte schelvis, aardappelen en uien van origine uit noord oost Schotland, maar tegenwoordig in heel Schotland verkrijgbaar. Hij wordt omschreven als rokeriger en steviger dan de Amerikaanse Fish chowder en hartiger dan de Franse bisque. Cullen Skink is tegenwoordig bijna populairder dan de overbekende haggis.

Ingrediënten:
1 kg gerookte schelvis
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 tl boter
1/2 ltr volle melk
350 ml slagroom
500 gr aarappelen, in kleine blokjes
1 laurierblad
1 handje peterselie, fijngesneden
zout / peper

Bereiden:
Doe de vis en het laurierblad in een pan en giet de melk er overheen zodat het geheel net onder staat.
Laat dit 10 minuten zachtjes, tegen de kook aan sudderen.
Haal de vis uit de pan en zeef de melk.
Fruit in een andere pan de ui in de boter 3 minuten
Voor het kookvocht van de vis en de aardappelblokjes toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
Voeg de peterselie, vis en slagroom toe.
Proef af en voeg eventueel nog peper en zout toe.
De soep is nu klaar, maar als je nog een dag kunt wachten wordt de smaak nog beter!


Smoked Haddock ofwel gerookte schelvis wordt veel gebruikt in Schotland en Engeland. De ongerookte schelvis wordt veel gebruikt voor de “Fish & Chips”. Het roken was vooral een manier om de vis langer houdbaar te maken. Voorheen werd de vis gerookt op vers hout en turf en Finnan Haddie genoemd. Deze manier van roken wordt niet of nauwelijks meer toegepast. Dat ie ook nog lekkerder werd was mooi meegenomen.
De schelvis is familie van de kabeljauw en is vooral te herkennen aan de “duimdruk” onder de voorste rugvin. In de legenden wordt deze duimdruk aan de heilige Petrus toegeschreven. Het vlees van deze witvis is stevig, sappig en delicaat van smaak.
Op de viswijzer heeft de vis de status oranje, zeg maar 2e keus. Dit komt niet doordat er te veel van wordt gevangen maar vooral omdat de oude manier van vissen, met bodemnetten, erg veel bijvangst (wordt meestal dood overboord gegooid) met zich meebrengt en de zeebodem beschadigd. Als je dus schelvis koopt kijk dan of je lijngevangen schelvis kunt krijgen.
Met de gerookte schelvis kun je erg veel doen. Denk aan visballetjes met prei in roomsaus, haddock soufflé met tomaten-paprika olijfolie of in een ommelet. Een echte traditional is de Cullen Skink! (recept volgt overmorgen)