Cullen Skink is een romige soep met gerookte schelvis, aardappelen en uien van origine uit noord oost Schotland, maar tegenwoordig in heel Schotland verkrijgbaar. Hij wordt omschreven als rokeriger en steviger dan de Amerikaanse Fish chowder en hartiger dan de Franse bisque. Cullen Skink is tegenwoordig bijna populairder dan de overbekende haggis.

Ingrediënten:
1 kg gerookte schelvis
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 tl boter
1/2 ltr volle melk
350 ml slagroom
500 gr aarappelen, in kleine blokjes
1 laurierblad
1 handje peterselie, fijngesneden
zout / peper

Bereiden:
Doe de vis en het laurierblad in een pan en giet de melk er overheen zodat het geheel net onder staat.
Laat dit 10 minuten zachtjes, tegen de kook aan sudderen.
Haal de vis uit de pan en zeef de melk.
Fruit in een andere pan de ui in de boter 3 minuten
Voor het kookvocht van de vis en de aardappelblokjes toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
Voeg de peterselie, vis en slagroom toe.
Proef af en voeg eventueel nog peper en zout toe.
De soep is nu klaar, maar als je nog een dag kunt wachten wordt de smaak nog beter!


Je gaat niet naar Schotland voor het mooie weer. In plaats daarvan pak je als eerste je regenjassen in. Je gaat ook niet voor het eten naar Schotland. Het gemiddelde schotse eten is niet echt bijzonder. Toch eten schotten vaak buiten de deur, maar meestal in een informele sfeer. Denk aan fish & chips en pubfood. Maar er zijn gelukkig uitzonderingen en er gebeurt steeds meer op culinair gebied.

Zo hebben we gegeten in The Arch Inn” in Ullapool.
 De website en recensies waren dusdanig mooi en positief dat we al vooraf al bedacht hadden hier minstens 1 avond door te brengen. Reserveren doen ze niet aan tenzij je ook in de Inn slaapt. Dat deden wij dus niet en daarom moesten we aansluiten in de rij en onder het genot van een lekkere pint wachten op onze beurt. Alhoewel het erg druk was slonk de rij aardig snel en konden we aan tafel. We hebben gekozen voor o.a. cocquilles, cullen skink, runderwangetjes en lamsbout. Cullen Skink is een traditioneel gerecht en hieronder heb ik een recept uitgeschreven.
En het eten was goed maar niet bijzonder, zeg maar het betere pubfood. Waarschijnlijk door onze hoge verwachtingen viel het toch een beetje tegen.
.
DSC00811.JPG
.
Een andere positieve uitzondering was “The Loft” in Blair Atholl.
Een restaurant dat door meerdere mensen werd aangeraden en “under new management” was die zeker hun best deden. The Loft is zo’n restaurant waar je voor om zou rijden! Eindelijk weer eens echt uit eten met gerechten op hoog niveau voor een betaalbare prijs. We hebben o.a. genoten van (weer) cocquilles met pastinaakchips en pastinaak creme, geconfijte ossenstaart en een kaasplankje. Uiteindelijk viel alleen het kaasplankje tegen, alhoewel er wel een erg lekkere oude cheddar bij zat. Bovendien was de bediening vriendelijk en attent.