Met buikspek kun je zoveel kanten op, en het is bijna altijd akelig lekker. Wij zijn er thuis helemaal fan van! Deze keer een Aziatische versie. Simpel, maar met geduld. eerst kruiden, dan marineren, vervolgens garen en dan nog een afbakken. Lijkt veel werk maar dat is het niet. Alleen veel tijd, bijvoorbeeld om met je vrienden door te brengen 🙂

Ingrediënten:2015-04-10 11.43.41

  • 500 gr buikspek (zonder zwoerd)
  • 2 el nasikruiden
  • 2 el worcestershiresauce
  • 2 el sojasaus
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • peper/zout.
  • evt. nog wat verse geraspte gember of geraspte sinaasappelschil

Bereiding:2015-04-10 11.50.25

  • Snij de vetkant van het spek licht in met een ruitpatroon, zodat de smaken ook goed aan die kant in het spek kunnen intrekken.
  • Mix in een kom alle overige ingrediënten.
  • Doe het spek in een afsluitbare plastic zak en voeg de marinade toe.
  • Leg deze minimaal 48 (72 mag ook) uur in de koelkast, waarbij je elke keer dat je toch in de koelkast moet zijn even goed de spek “masseert”.
  • Haal na 2 a 3 dagen de spek uit de zak, dep droog en zet hem op “low” in de slow cooker. Mocht je geen slow cooker hebben dan leg je hem, met de vetkant naar boven, in de oven op 80 graden.
  • Na een uurtje of 8 is de spek superzacht en heerlijk smulbaar.
  • Vlak voor het eten kun je hem nog even in een pan snel aanbraden voor een krokant randje.
  • Waanzinnig lekker als snack bij de borrel, maar ook als vlees bij de (vega) nasi.
  • Hier past maar één bevel bij: GENIET!! (ook zalig bij een heerlijk IPA biertje)2015-04-16 19.16.44

Buikspek is weer helemaal hot! En dat is niet voor niets, als je het goed klaarmaakt en voldoende geduld hebt serveer je iets waar iedere gast waanzinnig blij van wordt! Zo heeft CuliBuzz dit onlangs op een wijnproeverij geserveerd en we waren voor de eerste keer helemaal leegverkocht (en we doen dit toch al een jaar of vier!) We maakten het af met een saliemosterd.

En het mooiste van dit alles: buikspek is goedkoop en luxe!2015-03-05 16.02.09

Ingrediënten:

  • 500 gram buikspek zonder zwoerd
  • 1 el venkelzaad, gekneusd
  • 1 el korianderzaad, gekneusd
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el zeezout
  • 1 el pul biber of chilivlokken
  • 3 el zachte mosterd
  • 1 el mayonaise
  • 1 bosje salie
  • Zout / peper / zout

Bereiding:

  • Meng alle ingrediënten, behalve het spek, door elkaar.
  • Kerf aan de vetkant van het spek een ruitpatroon met de punt van een scherp mes.
  • Wrijf alle kruiden goed in het spek en in de sneden.
  • Leg dit in een schaal, leg hier een passende schaal overheen en vul die met water of blikken zodat er druk op het vlees komt te staan.
  • Laat dit in de koelkast minimaal 24 uur, maar liever 3 dagen marineren.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden
  • Leg het spek met de vetkant naar boven op een rooster en zet dat boven een lekbak.
  • Rooster 15 minuten en draai de oven dan naar 80 graden.
  • Laat het spek drie uur (of langer, dat maakt eigenlijk niet zoveel uit) in de oven zacht en gaar worden.
  • Ondertussen heb je meer dan genoeg tijd om en salie mosterd te maken.
  • Snij de salieblaadjes grof.
  • Doe ze samen met de mosterd en de mayonaise in een kom en blender dit tot het een glad geheel is.
  • Maak het af met zout, suiker en peper naar smaak.
  • Snij het vlees in dunne plakken en serveer de mosterd erbij.

En geloof me: een heerlijkheid!buikspek gaar

Deze paté is wel even wat werk en de chutney ook, maar …..mijn hemel wat is dit lekker!!! Begin een paar dagen vooraf want er zit nogal wat marineer- en rijpingstijd in het geheel. En het voordeel is je maakt net zo makkelijk wat meer zodat je er tot lang na kerst nog plezier van gaat hebben. Dus steek die tijd er gewoon in en steek de ogen bij je gasten uit met deze wonder combi!!IMG-20141122-WA0004

Ingrediënten fazantenpaté :

  • ½ kg fazantenvlees
  • 100 gr nekvlees/procureur
  • 200 gr varkensvet
  • 100 gr kalfsvlees
  • 100 gr varkensvlees
  • 1 eetlepel jeneverbessen
  • ½ fles droge witte wijn
  • 1 glas cognac
  • Fleur de sel
  • Peper

Voor de “farce à gratin” :

  • 100 gr vet of reuzel
  • 100 gr sjalot
  • 150 gr gevogelte-levers
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • peper en zout
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel cognac
  • 1 eetlepel madeira
  • 6 vellen wit spekvet voor de terrine
  • enkele takjes tijm, laurierblaadjes en jeneverbessen voor de garnituur

Bereiding :

  • Marineer het fazantenvlees, het nekvlees, het varkensvet, het kalfs- en varkensvlees en de jeneverbessen 24 uur in de witte wijn en de cognac (zet in de koelkast)
  • Snijd de sjalot in fijne plakjes en het vet in stukken
  • Smelt het vet in de pan, gooi er de sjalot bij en laat 5 minuutjes zachtjes stoven
  • Voeg er dan tijm, laurier en de levers bij. Roer even en laat 5 minuten verder stoven
  • Deze “farce à gratin” laten we nu afkoelen in de koelkast
  • Haal het vlees en de jeneverbessen uit de marinade en giet het marinade vocht weg
  • Haal tijm en laurier uit de farce en meng de farce met het vlees. Maal het fijn met de vleesmolen. Kruid het mengsel met peper en zout
  • Roer achtereenvolgens cognac en madeira krachtig onder de eieren, voeg eventueel nog wat kruiden toe
  • Meng onder het paté vlees
  • Beleg de vorm met spekvet. Duw het paté vlees er goed in en leg het vet er terug over
  • Leg er takjes tijm, laurier en jeneverbessen op. Dek af met aluminiumfolie of deksel
  • Zet de vorm in een bain-marie
  • Verwarm de oven voor op 110°C en laat de paté ongeveer 1,5 uur bakken
  • Test de gaarheid met een naald (is de naald na enkele seconden warm, dan mag de paté uit de oven
  • Laat de paté afkoelen en laat hem 2 dagen rijpen in de koelkast alvorens hem aan te snijden

Ingrediënten voor 1/2 kg pompoenchutney :

  • 500 gr pompoenvlees in dobbelsteentjes gesneden
  • 40 gr gember (netto schoongemaakt)
  • 80 gr gehakte ui
  • 80 gr griessuiker
  • ½ groene en 1/2 rode paprika
  • 80 gr appel
  • 60 gr rozijnen
  • 3 dl goede wijnazijn
  • peper en zout

 

Bereiding :

  • Doe de stukjes pompoen in een kom en kruid ze stevig met zout. Wees niet te bang voor een ietsje te veel. Meng goed en laat een nacht wachten
  • Laat ’s anderendaags uitlekken, spoel met water en laat weer uitlekken
  • Snijd de gember in kleine stukjes, schil de paprika en snijd ze in dunne reepjes. Schil de appel en verdeel hem in even grote stukken als de gember
  • Voeg alle ingrediënten samen in een pot en zet op het vuur.
  • Laat langzaam gaar koken tot confituurdikte.
  • Giet in potten, laat afkoelen en sluit af

Wijntip : Garofoli Piancarda

Proefnotitie: Boeiende kleur, kruidig kersenfruit in de geur. Redelijk volle smaak, krachtig met opnieuw dat lekkere kersenfruit. Een kanjer.

Niet iedereen zal meteen weten wat pancetta is. Als je het kort wilt omschrijven dan noem je het italiaans buikspek. Maar daarmee doe je dit geweldige product echt tekort! Pancetta heeft een geweldige eigen smaak die vooral wordt bereikt doordat de spek minstens drie maanden aan de buitenlucht wordt gedroogd en door de kruiding met zout, peper, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat.
Pancetta is zowel gerookt als “vers”te krijgen. Gerookt wordt het meestal in blokjes gesneden en bijvorbeeld in de carbonara saus verwerkt (proef voor de gein het verschil met onze gewone gerookte spek eens, je zult versteld staan). In de verse variant wordt het tot een worst opgerold en (als je de echte ambachtelijke hebt) wordt er een blaas mee gevuld om zo te drogen. Doordat de spek niet gerookt wordt bijft de spek sappiger en zachter van smaak. De gerookte variant wordt niet opgerold.
Pancetta is heel goed bij Italiaanse speciaalzaken en delicatessenwinkels te verkrijgen, maar laatst zag ik het ook bij de supermarkt liggen.

Uiteraard is pancetta vaak terug te vinden op de antipasta schotel, naast andere mooie vleeswaren. Daarnaast wordt het veel verwerkt in sauzen en stoofpotten, maar zelf vind ik het prachtig tot zijn recht komen als je het gebruikt als verpakking. Wikkel het eens om een zeeduivelstaartje of om een kipfiletje, yummi ! Voor het recept heb ik gekozen voor een groentechotel Italiaanse stijl; dus akelig simpel en akelig lekker, zolang je maar de allerbeste iingrediëntengebruikt.